巴西牛肉成本高供應不穩定 巴西烤肉變成巴西式烤肉

2020-12-21 東方財富網

　　價格太貴巴西烤肉多變成巴西式烤肉

　　食材價格漲了近4倍，行業競爭激烈，正宗巴西餐廳規模一直在廣州無法壯大

　　近日，巴西爆出劣質牛肉醜聞。中國商務部新聞發言人孫繼文於上周表示，作為巴西肉類最大的進口國，中國對巴西肉類出現質量問題表示高度關切，中國政府主管部門已臨時採取措施，暫停了進口。

　　但是在廣州地區，巴西烤肉也曾作為賣點，讓拉丁餐廳風靡一時。那麼，在巴西牛肉暫停進口的情況下，餐廳如何應對，我們吃的巴西烤肉還是巴西牛肉嗎？南都記者調查發現，廣州巴西餐廳內的巴西烤肉僅是巴西式烤肉，食材只有少數是巴西進口。

　　巴西烤肉已變成「巴西式」烤肉

　　南都記者在大眾點評網上輸入「巴西烤肉」，顯示在廣州地區可找到9個搜索結果。如果輸入「巴西燒烤」，顯示可搜到30個結果。

　　但實際上，據業內人士透露，正宗的巴西餐廳並不多。此前在一家巴西烤肉餐廳工作了多年的出品總監楊先生告訴南都記者，巴西烤肉餐廳最早在2000年左右出現在廣州，2004年到2006年，正宗的巴西餐廳其實只有五六家，而現在也一直保持在七八家左右。

　　那麼這些餐廳使用的是不是巴西牛肉呢？據楊先生介紹，現在巴西餐廳的巴西烤肉都只能叫巴西式烤肉，目前廣州市場巴西烤肉餐廳內的牛肉食材多數是國產牛肉，只有少數餐廳的少數牛肉是巴西進口牛肉，「巴西烤肉對其他牛肉部位要求不高，但對牛肩峰質量要求高一些，所以有些巴西烤肉餐廳牛肩峰多是採用進口牛肉。」他如是說，並進一步解釋，「國產牛肩峰太小，油花少，吃起來比較幹硬，沒油感。」

　　廣州城內的幾家大型巴西烤肉餐廳也表示沒有用巴西進口牛肉。城中比較有名的巴西烤肉餐廳-拉丁餐廳相關負責人趙先生告訴南都記者，店內的牛肉多是進口來自澳洲、加拿大、紐西蘭，並沒有採用巴西進口牛肉。

　　南都記者獲悉，四海一家內也有巴西烤肉，但其相關負責人坦言，餐廳內的巴西烤肉應該稱為巴西式烤肉，不是巴西的烤肉，並解釋「巴西式烤肉，使用長劍(現在是長杆)把肉或蔬菜串起來，在炭火上烤制。肉一般不醃製，烤得差不多熟時，曬上海鹽。最後用刀割下表層的肉供食客食用」。且採用的牛肉是來自澳洲進口牛肉非巴西進口牛肉。

　　南都記者按照大眾點評網上搜索到的結果進行查詢，一家位於白雲區名為巴西烤肉拌飯的外賣店及位於龍洞的巴西烤肉拌飯·脆皮雞飯外賣店接線人員均表示店內巴西烤肉只有雞腿肉，且是國產雞腿肉非進口。

　　巴西牛肉成本高供應不穩定

　　巴西餐廳發展規模一直有限，楊先生認為，這一方面與廣州食客的餐飲習慣有關：「巴西烤肉主要是口味方面不能迎合廣東人口味，廣東人認為熱氣不能每天吃。」所以一些巴西烤肉餐廳經營較好的店都在諸如中東人等外國人比較旺的地方。

　　另一方面就和食材有關。據楊先生介紹，巴西烤肉店在廣州市場出現時，巴西牛肉進口價格比較便宜，隨後漲價比較厲害。「以進口比較多的牛肩峰為例，2002年時，巴西進口牛肩峰的價格大概是12-13元/公斤，比國產牛肉還便宜，但現在巴西進口牛肩峰價格漲至58元/公斤，價格漲了近4倍。」另一個巴西餐廳工作人員周先生也透露，一開始巴西烤肉餐廳是巴西進口牛肉跟國產牛肉混合用的，後來因為巴西牛肉價格升高後成本貴了，多轉用國產牛肉。

　　而隨著連鎖店增多，巴西牛肉的需求量增多，供應量開始出現不穩定情況。楊先生回憶，「有時候，餐廳拿巴西進口牛肉都還要通過關係才能拿到貨櫃」。

　　另外，巴西牛肉的進口政策也幾經變化，對餐廳的經營造成影響。2012年底，巴西成為狂牛症疫區，我國明確規定，不得銷售來自巴西狂牛症疫區的牛肉及相關副食品。直到2015年時才又解除了這一禁令。而近期，巴西聯邦警察又公布，正在調查該國質檢人員被控收受肉品加工商賄賂，允許受汙染的肉類銷售。隨著這一醜聞持續發酵，連日來陸續有多個國家暫停自巴西進口肉品。

　　不僅是食材，行業競爭也在加劇，使正宗的巴西餐廳的規模一直無法壯大。據楊先生介紹，「前十年，專業的自助餐也多，現在隨著K T V和酒店附帶的自助餐，對巴西烤肉等專業的自助餐衝擊很大。現在很多水療桑拿都帶有自助餐，吃喝玩樂一條龍，雖說沒有專業的自助餐廳做得那麼好，但是其它娛樂也彌補過去了」。

　　連結

　　巴西牛肉已被多國禁於門外

　　美國：加大巴西牛肉檢查力度

　　據外媒3月28日報導，面對巴西劣質肉醜聞，美國農業部食品安全及檢驗局正在對進口的所有批次的巴西生牛肉與即食產品進行病原體檢測，同時加大對這些產品的檢查力度。

　　歐盟：暫停進口巴西「問題肉」

　　歐盟委員會3月20日表示將確保歐盟及成員國不進口任何捲入巴西肉企醜聞的相關產品。歐盟及成員國目前對此保持高度警惕，已加強相關檢疫措施，歐盟將確保任何捲入調查的產品被暫停出口到歐盟市場。

　　中國：已採取臨時性保護措施

　　作為巴西牛肉的主要出口目的地，2016年，巴西向中國出口的牛肉佔出口牛肉總量的33%。外交部發言人華春瑩3月21日在例行記者會上表示，中方對巴西部分肉類產品出現質量問題表示關切。為保障中國國內消費者安全，中國政府主管部門採取了預防性、臨時性保護措施。希望巴方秉持公開、透明原則對案件進行徹查，及時向中方通報調查結果，並採取更加嚴格措施，確保輸華食品安全可靠。

　　影響

　　巴西經濟或將遭遇重創

　　劣質牛肉醜聞事件一經曝光，巴西肉食類企業的股票出現大跌。該國當局本寄希望於農產品行業為國家創收，度過經濟寒冬，這一事件顯然將會對巴西經濟產生不可估量的影響：巴西的肉食品行業苦心經營了數十年，才得到了國際市場的認可，如今卻面臨著毀於一旦的危險。

　　更為尷尬的是，巴西經過長達17年的談判，於2016年才剛剛同美國達成肉食品出口協議；而以美國的食品安全標準來衡量，巴西鬧出的行業醜聞足以令前者取消合作。

　　巴西農業部長布萊羅·馬吉3月22日表示，巴西「問題肉」一事嚴重影響該國肉類加工業形象，或將造成其全球市場份額下滑10%。

(責任編輯：DF120)

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