價格太貴 巴西烤肉多變成巴西式烤肉

2020-12-21 東方財富網

原標題：價格太貴 巴西烤肉多變成巴西式烤肉

摘要

近日，巴西爆出劣質牛肉醜聞。中國商務部新聞發言人孫繼文於上周表示，作為巴西肉類最大的進口國，中國對巴西肉類出現質量問題表示高度關切，中國政府主管部門已臨時採取措施，暫停了進口。

　　近日，巴西爆出劣質牛肉醜聞。中國商務部新聞發言人孫繼文於上周表示，作為巴西肉類最大的進口國，中國對巴西肉類出現質量問題表示高度關切，中國政府主管部門已臨時採取措施，暫停了進口。

　　但是在廣州地區，巴西烤肉也曾作為賣點，讓拉丁餐廳風靡一時。那麼，在巴西牛肉暫停進口的情況下，餐廳如何應對，我們吃的巴西烤肉還是巴西牛肉嗎？南都記者調查發現，廣州巴西餐廳內的巴西烤肉僅是巴西式烤肉，食材只有少數是巴西進口。

　　巴西烤肉已變成「巴西式」烤肉

　　南都記者在大眾點評網上輸入「巴西烤肉」，顯示在廣州地區可找到9個搜索結果。如果輸入「巴西燒烤」，顯示可搜到30個結果。

　　但實際上，據業內人士透露，正宗的巴西餐廳並不多。此前在一家巴西烤肉餐廳工作了多年的出品總監楊先生告訴南都記者，巴西烤肉餐廳最早在2000年左右出現在廣州，2004年到2006年，正宗的巴西餐廳其實只有五六家，而現在也一直保持在七八家左右。

　　那麼這些餐廳使用的是不是巴西牛肉呢？據楊先生介紹，現在巴西餐廳的巴西烤肉都只能叫巴西式烤肉，目前廣州市場巴西烤肉餐廳內的牛肉食材多數是國產牛肉，只有少數餐廳的少數牛肉是巴西進口牛肉，「巴西烤肉對其他牛肉部位要求不高，但對牛肩峰質量要求高一些，所以有些巴西烤肉餐廳牛肩峰多是採用進口牛肉。」他如是說，並進一步解釋，「國產牛肩峰太小，油花少，吃起來比較幹硬，沒油感。」

　　廣州城內的幾家大型巴西烤肉餐廳也表示沒有用巴西進口牛肉。城中比較有名的巴西烤肉餐廳-拉丁餐廳相關負責人趙先生告訴南都記者，店內的牛肉多是進口來自澳洲、加拿大、紐西蘭，並沒有採用巴西進口牛肉。

　　南都記者獲悉，四海一家內也有巴西烤肉，但其相關負責人坦言，餐廳內的巴西烤肉應該稱為巴西式烤肉，不是巴西的烤肉，並解釋「巴西式烤肉，使用長劍(現在是長杆)把肉或蔬菜串起來，在炭火上烤制。肉一般不醃製，烤得差不多熟時，曬上海鹽。最後用刀割下表層的肉供食客食用」。且採用的牛肉是來自澳洲進口牛肉非巴西進口牛肉。

　　南都記者按照大眾點評網上搜索到的結果進行查詢，一家位於白雲區名為巴西烤肉拌飯的外賣店及位於龍洞的巴西烤肉拌飯·脆皮雞飯外賣店接線人員均表示店內巴西烤肉只有雞腿肉，且是國產雞腿肉非進口。

　　巴西牛肉成本高供應不穩定

　　巴西餐廳發展規模一直有限，楊先生認為，這一方面與廣州食客的餐飲習慣有關：「巴西烤肉主要是口味方面不能迎合廣東人口味，廣東人認為熱氣不能每天吃。」所以一些巴西烤肉餐廳經營較好的店都在諸如中東人等外國人比較旺的地方。

　　另一方面就和食材有關。據楊先生介紹，巴西烤肉店在廣州市場出現時，巴西牛肉進口價格比較便宜，隨後漲價比較厲害。「以進口比較多的牛肩峰為例，2002年時，巴西進口牛肩峰的價格大概是12-13元/公斤，比國產牛肉還便宜，但現在巴西進口牛肩峰價格漲至58元/公斤，價格漲了近4倍。」另一個巴西餐廳工作人員周先生也透露，一開始巴西烤肉餐廳是巴西進口牛肉跟國產牛肉混合用的，後來因為巴西牛肉價格升高後成本貴了，多轉用國產牛肉。

　　而隨著連鎖店增多，巴西牛肉的需求量增多，供應量開始出現不穩定情況。楊先生回憶，「有時候，餐廳拿巴西進口牛肉都還要通過關係才能拿到貨櫃」。

　　另外，巴西牛肉的進口政策也幾經變化，對餐廳的經營造成影響。2012年底，巴西成為狂牛症疫區，我國明確規定，不得銷售來自巴西狂牛症疫區的牛肉及相關副食品。直到2015年時才又解除了這一禁令。而近期，巴西聯邦警察又公布，正在調查該國質檢人員被控收受肉品加工商賄賂，允許受汙染的肉類銷售。隨著這一醜聞持續發酵，連日來陸續有多個國家暫停自巴西進口肉品。

　　不僅是食材，行業競爭也在加劇，使正宗的巴西餐廳的規模一直無法壯大。據楊先生介紹，「前十年，專業的自助餐也多，現在隨著K T V和酒店附帶的自助餐，對巴西烤肉等專業的自助餐衝擊很大。現在很多水療桑拿都帶有自助餐，吃喝玩樂一條龍，雖說沒有專業的自助餐廳做得那麼好，但是其它娛樂也彌補過去了」。

　　連結

　　巴西牛肉已被多國禁於門外

　　美國：加大巴西牛肉檢查力度

　　據外媒3月28日報導，面對巴西劣質肉醜聞，美國農業部食品安全及檢驗局正在對進口的所有批次的巴西生牛肉與即食產品進行病原體檢測，同時加大對這些產品的檢查力度。

　　歐盟：暫停進口巴西「問題肉」

　　歐盟委員會3月20日表示將確保歐盟及成員國不進口任何捲入巴西肉企醜聞的相關產品。歐盟及成員國目前對此保持高度警惕，已加強相關檢疫措施，歐盟將確保任何捲入調查的產品被暫停出口到歐盟市場。

　　中國：已採取臨時性保護措施

　　作為巴西牛肉的主要出口目的地，2016年，巴西向中國出口的牛肉佔出口牛肉總量的33%。外交部發言人華春瑩3月21日在例行記者會上表示，中方對巴西部分肉類產品出現質量問題表示關切。為保障中國國內消費者安全，中國政府主管部門採取了預防性、臨時性保護措施。希望巴方秉持公開、透明原則對案件進行徹查，及時向中方通報調查結果，並採取更加嚴格措施，確保輸華食品安全可靠。

　　影響

　　巴西經濟或將遭遇重創

　　劣質牛肉醜聞事件一經曝光，巴西肉食類企業的股票出現大跌。該國當局本寄希望於農產品行業為國家創收，度過經濟寒冬，這一事件顯然將會對巴西經濟產生不可估量的影響：巴西的肉食品行業苦心經營了數十年，才得到了國際市場的認可，如今卻面臨著毀於一旦的危險。

　　更為尷尬的是，巴西經過長達17年的談判，於2016年才剛剛同美國達成肉食品出口協議；而以美國的食品安全標準來衡量，巴西鬧出的行業醜聞足以令前者取消合作。

　　巴西農業部長布萊羅·馬吉3月22日表示，巴西「問題肉」一事嚴重影響該國肉類加工業形象，或將造成其全球市場份額下滑10%。

(責任編輯：DF150)

相關焦點

  • 巴西牛肉成本高供應不穩定 巴西烤肉變成巴西式烤肉
    價格太貴巴西烤肉多變成巴西式烤肉　　食材價格漲了近4倍，行業競爭激烈，正宗巴西餐廳規模一直在廣州無法壯大　　近日，巴西爆出劣質牛肉醜聞。
  • 老俞閒話|在巴西,吃正宗的「巴西烤肉」
    在巴西，美食方面，巴西烤肉自然是首選。對於我這樣的肉食動物、饕餮之徒，聽到「烤肉」兩個字都會垂涎欲滴。
  • 巴西傳統美食,烤肉,feijoada,vatapá
    我們今天講講巴西的飲食~02每逢周末，除了去沙灘曬太陽，或是到了晚上去酒吧跳舞豔遇以外，做烤肉也是巴西人最喜歡的選擇之一。做烤肉的爐子和鐵串幾乎是每戶家庭必備的，為的就是周末的時候能夠呼朋喚友來自己家裡吃著烤肉，聽著曼妙的音樂，喝著香醇的紅酒，聊著天南地北，這樣愉快愜意地度過難得閒暇的一天。
  • 各國烤肉大PK,印度「風火輪」烤雞讓人稱讚,卻輸給巴西烤肉!
    夏天時候人們都喜歡吃燒烤，而說到美味的燒烤，最能讓人解饞的就是各種烤肉。因為大多數人都是食肉動物者，非常喜歡吃各種肉類食物，即便有一些宗教信仰不吃豬肉或者牛肉，對於其他肉類食物也是沒有抵抗能力的。今天又給大家分享的就是各國烤肉大PK，印度「風火輪」烤雞讓人稱讚，卻輸給巴西烤肉！
  • 巴西烤肉的正確打開方式
    作為一名資深吃貨，自打回國，每當想起巴西，最令我懷念的就是那滋滋冒油，香氣撲鼻的烤肉了。巴西是畜牧大國，它的牛肉、雞肉出口世界各地，巴西人無肉不歡，除了足球和桑巴，毫無疑問，烤肉也成了巴西的代名詞。印象中的巴西烤肉長這樣？
  • 巴西烤肉香溢野趣周末
    很多人在國內都體驗過「扶牆進，扶牆出」的巴西烤肉自助餐，跟團來巴西的人肯定也去過當地的烤肉餐廳，服務員拿著整串烤好的肉來到你面前，削到整潔的餐盤裡。但是烤肉餐廳價格不菲，人均消費在500元人民幣左右，當地人叫它們「遊客餐廳」。其實，巴西烤肉的正確打開方式是在野外，自己烤。烤肉最普遍的地區在巴西最富有的聖保羅州。這裡有許多中小城市，被大片廣袤的高原草原所環繞。「城裡人」為了度假休閒，專門開闢了一些私人農場。我先生的爺爺就擁有這麼一個農場，從聖保羅州的坎皮納斯市開車不到一小時即可到達。
  • 正宗的巴西街頭烤肉,一盤不到三十元,烤肉足夠兩個人一起吃
    烤肉是我們最喜歡的美食之一，許多人都覺得烤肉就是我們燒烤的升級版。平常大家吃燒烤都是一籤一籤的往下來擼著吃，不過烤肉就不一樣了，烤肉那可是一盤子一盤子的吃，尤其是去了巴西烤肉自助餐廳裡面，外國小哥都是扛著烤肉過來找你，吃多少給你往下來切多少，看著都覺得香。
  • 肉食饕餮 享受巴西烤肉
    仿佛是一夜之間，巴西烤肉店如雨後春筍般湧現，這種薈萃了葡萄牙人、非洲黑人及印第安人食品精華的烤肉，使人們在享用美味之餘，還會聯想到優美的巴西足球和熱烈的森巴舞，感受到濃鬱的南美風情。他們把牛肉用鹽醃好，串在木杵上，用文火烤熟，這便是最早的巴西烤肉。直至18世紀末，巴西的牛仔們閒暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤，沿襲至今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調味，肉串在釺子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。
  • 巴西不止有足球!東莞這兒的巴西烤肉讓人垂涎欲滴
    說起巴西，很多人腦海裡浮現的應該是足球王國、森巴美女、奔放的狂歡節和裡約熱內盧。而如果說到巴西美食的話，巴西烤肉可謂當仁不讓了。幾年前，巴西烤肉店曾風靡中國許多城市，不少人想親身體驗一下這種豪邁的吃肉方法。
  • 烤肉拌飯、巴西烤肉拌飯、烤肉拌飯醬汁配方及製作
    醃肉　　這裡的醃製比例需要注意下：紐奧良的比例是一公斤醃製30斤肉左右，土耳其和巴西醃料是一斤醃製20-25斤左右水的用量和醃料是一樣的　　選肉應注意有一點點肥肉是最好的　　純雞腿肉（帶皮）也可以一半雞腿肉一半雞胸肉：　　根據上述的比例醃製，不用添加其他任何調料，夏天常溫醃製4小時就可以使用，冬季常溫醃製6小時以上，著急使用可以不停地揉壓半小時到
  • 嘗巴西烤肉學歷史文化
    作為一個資深吃貨，到巴西之後最惦記的就是巴西烤肉了。出來之前，編輯們已經給我按上了一個「滿嘴巴西烤肉味葡萄牙語」的標記。到了巴西，當然惦記著要給自己的烤肉味再加點料，對記者來說，來巴西採訪世界盃，唯烤肉與足球不可辜負。 起源要追溯到南部高喬人 巴西烤肉源自巴西南部，本來是遊牧民族高喬人的一種特色食品。
  • 在巴西吃正宗巴西烤肉,跟國內到底有什麼不同
    說到巴西美食第一個闖進我大腦的就是巴西烤肉。傳說上帝用了6天創造了世界感到很累，就在海邊休息吃了一頓巴西烤肉，第7天一早就地創造出了裡約熱內盧以及它的世界最美的海灘——科帕卡巴納海灣，可見巴西烤肉在巴西人心目中的位置。
  • 舌尖上的桑巴風情:探訪裡約最著名巴西烤肉店
    巴西烤肉聞名天下，到這裡不吃一頓正宗的巴西烤肉「非好漢」。裡約熱內盧的大街小巷，處處都有烤肉店，但在當地人心中，只有Porcao「大豬頭」巴西烤肉店才是「老字號」，連不少巴西國腳都喜歡光顧。　　球星也愛　　Porcao烤肉店在巴西共有7家，其中裡約有2家，分別開設了109年和39年。
  • 巴西烤肉去哪了? - 現代快報多媒體數字報刊平臺
    巴西世界盃來了，你是不是希望能夠一邊嘗著巴西風味美食比如巴西烤肉，一邊看球？但是，你是不是感覺好久都沒有在南京街頭吃到巴西烤肉了？他們都去哪兒了？  幾年前在南京曾風靡一時   說起巴西烤肉，大家都能想起當年在南京風靡一時的巴西裡約人烤肉，吃貨本本告訴記者，也就是在兩三年前，她還去吃過，一家在金絲利那裡，一家在軍人俱樂部。記者再次登門，發現這兩家巴西烤肉早就易了主。  「那幾年很流行吃這個，價格也不貴，我在軍人俱樂部裡面那家吃的，是自助餐的形式，一個人五六十塊錢隨便吃。
  • 舌尖上的桑巴風情 探訪裡約最著名巴西烤肉店
    巴西的特產有哪些？足球，桑巴，美女，咖啡……必不可少的當然還有巴西烤肉。 　　巴西烤肉聞名天下，到這裡不吃一頓正宗的巴西烤肉「非好漢」。裡約熱內盧的大街小巷，處處都有烤肉店，但在當地人心中，只有Porcao「大豬頭」巴西烤肉店才是「老字號」，連不少巴西國腳都喜歡光顧。
  • 世界盃將至,先吃一頓巴西烤肉
    2014世界盃賽事越來越近，32強參賽隊伍正在陸續抵達巴西。相信有不少狂熱球迷也已經到了這個熱情國度。賽程還沒開始，那先吃吃逛逛唄。對吃貨而言，最不能錯過的自然是舉世聞名的巴西烤肉。本期Dr.YOU就來看看巴西烤肉有多好吃。
  • 陳志釗:巴西是奪冠熱門 推薦基督山和巴西烤肉
    陳志釗：推薦基督山和烤肉　　2012年初陳志釗以租借身份加盟巴甲豪門科林蒂安，他也成為首位加盟巴甲的中國球員。陳志釗在巴西時並不孤獨，他的父親、母親還有姐姐時常在身邊陪伴他。陳志釗把家安在了聖保羅郊區的阿魯加，由於價格合適，還買下了這棟別墅。陳志釗說，「我住的是一個別墅區，附近環境很舒服，很安靜，很適合居住。」
  • 燒烤圈:世界燒烤風情之--巴西烤肉及配方!!
    巴西烤肉叫Churrasco，烤肉店就叫做Churrascaria，巴西是無肉不歡的國度。現如今，巴西烤肉已經成為了一種文化，在世界各地傳播。烤肉的製作過程是全程向顧客展示的，新鮮的牛肉穿在一個大概一米長的大鐵籤上，放在火上不停地翻烤。這期間廚師會在上面刷上油，一直烤至肉變成金黃色，撲面而來的香氣使你胃口大開。燒烤完畢之後，身穿著牛仔服飾的服務員會舉著叉滿肉塊的鐵釺來到各個餐桌前，根據客人的要求提供手切肉片。
  • 巴西紀行十五——北方節點的巴西烤肉
    對了，特高壓直流輸電上我們有技術優勢，但我們的老師，正是當年的巴西。我們在修建三峽水電站的時候，曾經專門派技術人員到他們的伊泰普水電站輸電工程學習，巴西方面也很坦誠地給我們傳授了這方面的技術。那時的輸電電壓要低得多，我們屬於後來居上，但是，我們總不會忘了老師是誰。」我對國網人的這種看法深表認同。
  • 外媒:巴西烤肉逐漸佔據中國市場 影響力增強
    中國網5月13日訊 據巴西媒體5月10日報導，巴西烤肉在中國市場的影響力正在不斷增強。作為世界第二大經濟體，中國市場的消費潛力巨大，服務業發展迅猛，因此，巴西烤肉店今年將在中國開設五家分店，並在2016年再增設五家。