——探訪裡約最著名巴西烤肉店
關尹
烤肉店夥計正為客人服務
烤架上的牛肉等待客人下單 關尹 攝
巴西的特產有哪些？足球，桑巴，美女，咖啡……必不可少的當然還有巴西烤肉。
巴西烤肉聞名天下，到這裡不吃一頓正宗的巴西烤肉「非好漢」。裡約熱內盧的大街小巷，處處都有烤肉店，但在當地人心中，只有Porcao「大豬頭」巴西烤肉店才是「老字號」，連不少巴西國腳都喜歡光顧。
球星也愛
Porcao烤肉店在巴西共有7家，其中裡約有2家，分別開設了109年和39年。在弗拉門戈俱樂部附近的大街上，109年的老店並不起眼。走進紅色的店門，一排照片牆掛滿了世界各地名人到店的留影。世界盃期間，內馬爾、羅納爾多、卡卡、羅馬裡奧、梅西等人的照片被放置在最顯眼位置。
「這些都是來我們這用餐的球星，吃完都會跟我們合影留念。」一名漂亮的女服務員告訴記者。「球員也愛吃烤肉嗎？」「那當然，他們非常喜歡，有的還常來呢。」
巴西烤肉歷史悠久，起源於18世紀早期，牛仔們喜歡將戰利品牛現場宰殺，直接用刀串著烤來食用，牛肉作為巴西烤肉的主要食材沿襲至今。現如今，烤肉店基本都是自助餐廳，除了烤肉是人工現切、酒水另收費，其他一些生魚片、蔬菜水果都可隨便吃。
客人落座後，都能看到一張圖片，牛的身體被分為9個部分，每個部分的味道和感覺都不一樣，相當於一次可以吃9種肉。侍應生舉著長長的烤肉叉，大塊大塊的牛肉串在叉上。你可以根據自己的喜好要一片三角肉，點一客裡脊，再來點香腸。小夥子們熟練地手起刀落，盤子裡不一會兒就裝滿了美食。
世界盃期間，烤肉店的生意相當火爆，主要是世界各地的食客都慕名而來。一邊看球，一邊吃著香噴噴的烤肉，再配上幾杯啤酒，隨著熱情奔放的拉丁音樂，沉浸於異國風情中，真是愜意的享受。
大有講究
店裡的大廚埃德爾森從13歲開始做學徒，足足幹了29年，他向記者詳細介紹了這道被譽為「巴西國宴」的美食。
最初他們是用炭火烤肉，費時費力，現在已經變成烤箱。「火爐的溫度很有講究，要控制在200度左右。如果過高，肉質就會老，過低又會影響外皮。」埃德爾森介紹說，店裡的烤肉大多都來自裡約周邊的牧場，牛肉肉質新鮮，且不同的部位烘烤的時間不同，生熟度也不同，口感自然不一樣。
在Porcao餐廳，吃烤肉從不用蘸醬或其它佐料，埃德爾森說，正宗的巴西烤肉不用其它香料，是這項國宴保持原汁原味的秘訣所在。從20多個小時前醃製時，肉已經入了鹽味，「新鮮的牛肉不能立即上爐，要用多種香料、酒、麵包粒等醃製很久才行。我們這裡每天從上午11時到晚上11時營業，每天都要凌晨兩時起來準備。」埃德爾森說，他很珍惜這份工作，因為要養活4個孩子。
有趣的是，世界盃期間店裡的烤肉要比平常鹹一些，埃德爾森道出了其中的奧妙——他發現，以往的多次足球比賽直播，不少客人都不喜歡很淡的口味。「這和巴西人的性格一樣，談到足球就很奔放，一場精彩的比賽，一大杯啤酒下肚，如果肉沒有味道，感覺就會差。」
當然，想要吃頓這樣的烤肉價格可不便宜，在當地也堪稱「高大上」級別，加上服務費和酒水，每人需140雷亞爾左右(約400元人民幣)，夠吃四五頓普通晚飯。但如此有巴西特色的美食，怎麼也得體驗一次吧？
特派記者 關尹 (本報裡約熱內盧今日電)
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不能不知道的巴西美食
1. 黑豆燉肉。全民大菜，是用黑豆和肉烹煮而成。
2. 巴西烤肉。巴西的一品國菜，在每個城市，烤肉都是極為主流的風味菜。
3. 咖啡。巴西有「咖啡王國」之稱，是世界上最大的咖啡消費國之一，也是世界三大咖啡產地之一。
4. 嘎沙薩。巴西人的社交活動離不開酒，巴西布盧默瑙啤酒節是僅次於慕尼黑的世界第二大啤酒節。當地最具特色的酒叫「嘎沙薩」，是一種用甘蔗釀製的低度烈性酒。