模具如何防沾呢
無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、矽膠模具、紙質模具（如麥芬紙杯）等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論
金屬模具
金屬模具的導熱性能好，而且比較輕巧，有防粘模具與不防粘模具之分。這種材質的烤模用途非常廣泛，幾乎可用來製作所有的烘焙美食。
如果是不防粘的金屬模具，一般可以用下面的方法處理一下模具：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻地粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
陶瓷模具
它的導熱性能不如金屬模具，但保溫效果不錯，適合用來烘焙需時較長的蛋糕，或是製作只需表面燒色的飯等。防粘處理可以用上面的方法。
矽膠模具
矽膠模具質地柔軟，普遍具有防粘特性。除了用於烘焙，還可用來製作慕斯、果凍、巧克力、布丁等。當使用具有防黏性的模具烤西點時，一般情況下不需要特別採取防粘措施的，成品與模具很容易分離，清洗起來也很方便。
但有的時候，需要使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，例如烤制瑪德琳蛋糕時，會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防黏性更好。
紙質模具
紙質模具通常用來製作紙杯蛋糕、麥芬等，烤好後不用脫模，撕開就可以食用。這種材質的模具使用起來非常方便，一般是一次性的，不用做防粘處理，也不需要清洗，還可以隨身攜帶。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意：1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防黏性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油。2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方裡都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點（如各種布丁），模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
怎麼清洗烘焙模具
首先要提醒大家，烘焙模具的材質跟我們吃飯的鍋碗瓢盆可不一樣！無論是什麼模具，都不要使用鋼絲球、硬刷子、粗糙百潔布等硬質材料來清潔，也不要使用過於強力的化學清潔劑！否則，模具表面的金屬材料或不沾塗層容易受到損傷，表面的保護膜也可能被破壞，釋出不利於健康的物質。那麼，各種材質的模具到底該怎麼清潔呢？其實一點都不難：
無論是不沾模具、陽極鋁模、硬模或是矽膠模具，都需要在使用後及時清洗，不要將烘焙產品長時間留在模具中，防止在模具表面留下難以洗淨的印痕。使用過的模具先浸泡在溫熱的水中，待表面的殘留物泡軟後，用沾有洗滌劑的海綿或洗碗布抹乾淨，隨後衝洗、晾乾。如果是難清潔的陽極鋁模具，比如戚風模，則尤其需要延長浸泡時間，耐心抹擦，不要大力地刮洗，以免破壞表面的氧化模。硬模相對來說表面強度高很多，許多品牌都宣傳可以使用鋼絲球洗刷，但是珍珠建議還是不必這麼暴力，一般烘焙完的模具，使用上面的方法就足以快速洗淨了。當然了，最好的保養模具的方式，還是遵照配方的要求來使用模具：該墊油紙的要墊油紙，該抹油撒粉防粘的，也不要省略了這一步。這樣不但烘焙出來的成品美觀易脫模，模具也避免了烘焙材料的粘結和殘留，能更好地延長使用壽命！