【海大源茶學堂】關於烏龍茶需要知道的常識……

2021-03-05 海南茶藝師

輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火較輕，更加接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

外觀似條索狀，色澤翠綠有油光，湯色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收斂性好，回甘性強。

清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。「清湯綠水」就是清香型鐵觀音最具代表性。

還有一款是傳統「綠葉紅鑲邊」的烏龍茶，「清香型」烏龍茶具有明顯的「三綠」特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。衝泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，甘滑，韻味強，嫩香回甘。

在傳統工藝生產出來的「濃香型」烏龍茶的發酵程度一般比較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統製法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

閩北烏龍，外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱「寶光」；湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃鬱高長，滋味濃醇甘爽。一般的發酵程度可高達50%左右。

重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶青茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有些多達75-85%。

外形枝葉連理，白毫顯露，故稱白毫烏龍茶，因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間，猶如朵花，又稱「東方美人茶」。其湯色呈琥珀色，鮮豔明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明顯且濃長；滋味甘甜、鮮爽、醇厚。

不同的烏龍茶，因茶樹品種和製造工藝不同，成就了不同的品質特徵。以香氣為例，輕度發酵茶似綠茶，具有清香；中度發酵茶清香較濃烈；重度發酵茶似紅茶，具有蜜香。

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上課時間：周六上午8:50-11:50，下午14:50-17:50

上課地點：海大源新學堂——海甸島五西路海悅國際A座1805（海大源辦公室旁邊）

2021上半年中級茶藝師課程安排

培訓時間

上午:08:50-11:50

下午:14:50-17:50

培訓內容

3月6日

下午

開學典禮

3月20日

上午

茶文化基礎及茶事藝文

下午

飲茶健康與茶點選配

3月27日

上午

茶藝基礎知識與茶事服務

下午

茶葉基礎知識與加工

4月3日

上午

茶藝基本禮儀

下午

泡茶用水、用具及泡茶三要素

4月10日

上午

綠茶(白茶和黃茶)玻璃杯衝泡技能

下午

各類茶葉特色與識別

4月17日

上午

花茶蓋碗衝泡技能

下午

泡茶基本技法訓練（一）

4月24日

上午

紅茶衝泡技能

下午

泡茶基本技法訓練（二）

5月8日

上午

臺式烏龍壺盅衝泡技能

下午

無我茶會

5月15日

上午

綠茶（白茶黃茶）玻璃杯衝泡複習及模擬考試

下午

紅茶衝泡複習及模擬考試

5月22日

上午

花茶蓋碗衝泡法複習及模擬考試

下午

臺式烏龍壺盅雙杯衝泡複習及模擬考試

5月29日

上午

茶席設計

下午

茶空間與茶藝表演

待定

晚上

技能複習及模擬考試

待定

全天

茶場實習

相關焦點

  • 你不知道的烏龍茶常識
    很多人以為只有包含烏龍名字的才叫烏龍茶，而其實烏龍茶是一個類，而有些茶直接以烏龍命名。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。茶葉發酵程度對茶湯的香氣、口感都會有一定影響，茶友可以根據個人喜好選購品飲不同的烏龍茶。根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。
  • 《孤獨的美食家》五郎最愛的烏龍茶,知道為什麼叫「烏龍」茶嗎?
    很多人都看過《孤獨的美食家》，大家都知道五郎叔最愛的茶就是烏龍茶，幾乎頓頓不離烏龍茶。烏龍茶又叫做青茶，是獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。烏龍茶能夠分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為「美容茶」。
  • 茶:烏龍茶分類
    產地　　按產地分，有：　　閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍，等）；　　閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭，等）；　　廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙，等）；　　臺灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種，等）。發酵程度茶葉發酵程度對茶湯的香氣、口感都會有一定影響，茶友可以根據個人喜好選購品飲不同的烏龍茶。根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。
  • 白桃烏龍茶的功效及作用 白桃烏龍茶孕婦能喝嗎
    白桃烏龍茶的功效及作用 白桃烏龍茶孕婦能喝嗎【導讀】：可能有不少愛喝茶的人知道白桃烏龍茶，那今天小編就來帶大家一起看看白桃烏龍茶的功效及作用，以及白桃烏龍茶孕婦能喝嗎？白桃烏龍茶是用高品質的臺灣烏龍茶,以日本最新鮮的白桃添加香氣,淺淺的甜味 突顯出烏龍茶原有清爽口感。本身白桃烏龍就是用日本白桃花瓣和烏龍按比例進行烘焙的，讓烏龍茶帶有濃鬱的桃花香。白桃有著很高的營養價值，它的根、葉、枝、核、鮮果都可入藥，有調中、宜脾之功，能夠保持肌膚細緻美白，也含有豐富的維生素C等元素。
  • 臺灣紅烏龍:行走在烏龍茶與紅茶邊界上的新興茶品
    由此產生了一種奇妙新鮮的新興茶品，它長著烏龍茶般緊結圓實的身軀，卻有著紅茶般誘人的紅豔面孔；它渾身散發著紅茶般的花果甜香，卻有著烏龍茶般醇厚甘爽的滋味。然而，它卻又是有著自己非常獨特的個性化標籤——這正是來自寶島臺灣的「紅烏龍」。1.紅烏龍到底是什麼茶？
  • 凍頂烏龍茶茶質
    其茶品質，以春茶最好，香高味濃，色豔；秋茶次之；夏茶品質較差。　　凍頂烏龍茶是臺灣所產烏龍茶的一種，臺灣生產的烏龍茶依據發酵程度(做青程度)的不同有輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)和重度發酵茶(約70%)之分。輕度發酵茶似綠茶，具有清香；重度發酵茶似紅茶，具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶，主產於臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。
  • 茶 | 知茶、泡茶、品茶之烏龍茶
    隨著茶的逐步發展與普及，科學飲茶、健康飲茶和文明飲茶正在日益成為人們健康生活的重要內容，作為80、90後的人們是喝碳酸飲料長大的，對茶的認知是知之甚少，我們需要迫切去傳播茶以及茶文化，讓中華的茶文明繼續傳承和延續。茶葉品種繁多，通常分為七大類，包括：綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶和再加工茶。什麼是烏龍茶呢？本文將從以下幾個方面簡要介紹，希望能對你認識烏龍茶有所幫助。
  • 茶知識:烏龍茶之矮腳烏龍
    臺灣的凍頂烏龍大家都很熟悉吧，但矮腳烏龍大家可能就沒那麼熟悉了。我相信很多茶友聽到這個名字可能很陌生，但我相信我提到建州的時候，大家可能就有印象了。現在的建甌就是以前的建州，今天我就介紹這個很出名的百年矮腳烏龍茶。
  • 茶文化茶語之烏龍茶
    夷公細奉修正果，烏龍降露甘茗家 。」這是首關於烏龍茶的話，說到烏龍茶，相信很多愛茶之人都不會不知道。但是烏龍茶這名字的由來，有很多版本的說法，到現在還沒有一個準確的說法。不過，最流利廣泛的說來有以下這個說法，話說在古時候有一位採茶的茶農，在山上採了茶葉之後，在回途下山的時候，由於路途遠而崎嶇，竹簍中剛採好的新鮮茶葉隨著崎嶇的山路跟著顛簸，經過一段時間的碰撞後，茶葉散發出一種獨特的清香。
  • 凍頂烏龍茶(一)
    去年5月，筆者去了凍頂茶腹地，親眼所見加上這些年的體會，總認為教科書應該在凍頂烏龍茶的介紹前加上「傳統」兩字。凍頂烏龍茶的「凍頂」是地名。古時的凍頂烏龍茶選用這裡種植的青心烏龍茶種，採用重萎凋、重攪拌、重發酵的方式製作。凍頂位於我國臺灣南投縣鹿谷鄉張雅村凍頂巷，是海拔700米的山地，茶園面積約9700平方米。
  • 臺灣烏龍茶系列之烏龍品種
    臺灣的烏龍不是原生種，各種品系都是來自閩南或閩北。「烏龍」指的是差的製法，也是品種。與大陸把所有半發酵茶都稱為烏龍茶不同，在臺灣，大部分的半發酵茶，學界均稱之為「包種茶」，而市面上俗稱的烏龍茶，學界稱謂「半球形烏龍茶」，這種說法是以製法以及外形來區分的。
  • 凍頂烏龍茶(二)
    不知道為什麼，這款茶從第二泡開始就越來越酸，這種酸並非入口即酸，而有延遲後的反應，我無法歸類這酸是來自沒食子酸、有機酸、維生素C還是其他。阿里山的葉師傅自己家就有茶園，他說許多臺灣老茶區如今都沒落了，凍頂當地人多數不種茶，而是從高山或是其他地方買茶來焙，鹿谷的凍頂之所以能得以保留，是因為有一批焙茶了得的師傅，是這門技藝和一批喜歡焙火茶的客人延續了這裡凍頂烏龍茶的香火。
  • 關於臺灣烏龍,你知道多少?
    在烏龍茶分類一文中，我們講了烏龍茶的四大分類：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。前面三者我們已經講了不少，但是關於臺灣烏龍，很多人都覺得很模糊。有茶友跟我們聊起，都說聽到過梨山、大禹陵、東方美人這些名字，但是聽說得多，了解的少。關於臺灣烏龍，總覺得是霧裡看花。
  • 凍頂烏龍茶是什麼茶?凍頂烏龍與鐵觀音哪個好?
    洞頂烏龍茶也稱「包種茶」，顧名思義凍頂烏龍是烏龍茶中的一個品種，與鐵觀音一樣都是烏龍茶也屬於青茶類，半發酵茶，原產地在於我國的寶島臺灣南投縣的鹿谷鄉。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃鬱且持久，除具有一般茶葉的保健功能外，在預防蛀牙、改善皮膚、美容養顏方面效果顯著，是不可多得的茶品之一。
  • 【海南茶藝師】海大源師生2020下半年定安南海茶場實習花絮報導
    南海茶場位於定安縣黃竹鎮，曾是「新中國五大茶場」之一，很多人都愛喝茶，但不知道茶葉的製作方法是什麼，12月26日有幸和茶更深的認識，海大源茶藝學員茶場參觀見習課來到了定安黃竹南海茶場，到這裡觀摩制茶工藝，感受茶葉清香，親手摘新鮮鮮葉，也是別有一番滋味。
  • 一盞閩南的烏龍茶
    沒了茶的陪伴，日子便是一天都難以稱心如意地度過。閩南語裡，更將茶葉稱為「茶米」，可見其多麼貼近日常。茶是閩南人生活的最大享受，而說到他們的心頭好，不得不提到閩南烏龍。福建是烏龍茶最大的產區，產量約佔全國的80%，從前，閩南人所嗜好的茶，幾乎都是產自本土的閩南烏龍，近年來才被閩北烏龍搶去一些風頭。屬於半發酵茶的烏龍茶，亦稱「青茶」，在中國歷史上出現的時間較晚，明清時首先創製於福建。
  • 烏龍茶為什麼叫「烏龍」茶?
    關於烏龍茶名字的來源，有一則看起來很「烏龍」的傳說。傳說，當年有位茶農在山上採完茶青後，將茶青鮮葉放在竹簍裡背下山。然山路坎坷，下山過程中，竹簍裡的鮮葉隨人體上下、左右搖擺，鮮葉經碰撞後，產生了花般幽香。茶農將這個偶爾發現用於茶葉加工，居然構成了後來的「搖青」工藝。只是當時無法解釋這種「神秘」現象，於是將這種茶稱為「烏龍茶」，也就是「糊裡糊塗做出來的茶」。
  • 茶知識:烏龍茶之大禹嶺茶
    臺灣大禹嶺烏龍茶今天這期我們繼續講解臺灣烏龍茶之大禹嶺茶。大禹嶺區位處於臺灣合歡山，在南投、臺中、花蓮三縣交會點，是全世界生長海拔高度最高的烏龍茶產地，這裡生產的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，是目前臺灣人認為高山茶最好的產地。大禹嶺茶產量特別少，在當年十月份採茶的時候，大禹嶺高山上氣候寒冷，有時會下雪，增加了採茶的難度，正因為這樣，冬茶的韻味更是豐厚。
  • 【每日一茶】臺灣凍頂烏龍茶
    凍頂烏龍茶，是臺灣省所產烏龍茶的一種，屬中發酵（做青程度約40%）、輕焙火型。概述主產於臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為「凍頂山」。
  • 喝了這麼多年的烏龍茶終於知道是怎麼來的了
    有一天烏龍腰系茶簍, 身背獵槍上山採茶。採到晌午, 正想收工回家, 忽然發現一頭山獐從茶叢邊一閃而過, 烏龍立即端起獵槍, ? 砰 的一聲, 說時遲,那時快, 子彈已打中山獐屁股, 但沒有斃命, 所以山獐負傷死命地奔跑, 烏龍則緊追不捨, 山獐疲於奔跑, 終於失血過多, 在深山的白雲深處終被烏龍捕獲。