初夏的味道，是最微妙的。將熟未熟，將至未至的一種狀態，正如掛滿枝頭的青梅。春末夏初，風漸漸溫熱，梅子樹上青色的小果子掛滿枝椏，仿佛一個個整裝待發的夢想。
青梅是多麼詩意美好的食物：青梅竹馬、青梅煮酒、望梅止渴、梅子黃時雨……
今天，就一起來聊聊青梅。
青梅很早就佔領了中國人的味蕾，這種在我國已經有3000多年的栽培歷史的小玩意。南朝詩人鮑照就曾在《代輓歌》裡寫過「憶昔好飲酒，素盤進青梅」的句子。而三國演義裡曹操劉備「青梅煮酒論英雄」的故事更是家喻戶曉。
因為青梅的味道偏酸，所以並不太適宜鮮食，人們往往把它做成梅子露、梅子醬、青梅酒、脆梅等。通過醃製、浸泡等方式，青梅裡那份不受歡迎的酸，竟變成了讓人低回的奇妙芬芳。
除了中國，另一個廣泛食用青梅的國家是日本，自從日本遣唐使從中國將青梅帶回日本後，梅子酒、飯糰上的梅幹、醃青梅……青梅迅速佔領了日本飲食的各個領域。
《海街日記》中四姐妹在後院裡摘梅子、釀製梅酒的場景讓我頗有幾分心動。今年，特地採了一些新鮮的青梅，準備嘗試做梅酒。
因為沒有做過，我用的是寧波人做楊梅燒酒的做法。參考了梅子的處理工序，成功與否，留待時間來證明。
下面簡單說一下步驟：
1、青梅洗淨後瀝乾水分晾乾，用牙籤挑去果蒂，然後在表面扎出小孔來，方便醃製入味。
2、用少許高度白酒給裝梅酒的容器及梅子消毒。
3、接著仔細地碼放上一層冰糖然後再一層梅子的順序，將冰糖和梅子依次鋪好。
4、將白酒沿著杯壁緩緩地倒入。動作一定要慢，以免破壞青梅和冰糖的分層。
5、倒完後馬上密封，等上半年的時間，青梅酒就可以喝了。
青梅酒和紹興黃酒一樣，越陳越香。釀成的梅酒，除了直接喝以外，還可以配上果汁、蘇打水、冰水等調製出各式飲料，裡面的梅幹也可以食用。釀得好的梅酒，酒液金黃、清亮透明，並且會將芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合。