今天我們來推薦一道黃瓜炒蝦仁。提到黃瓜炒蝦仁，炒過這道菜的人都知道，蝦仁炒不好很容易有腥味，而且蝦仁也很容易炒老，這要怎麼辦呢？別著急，學會今天的方法，保證你炒出來的蝦仁嫩滑沒腥味。
第一步：取適量的鮮蝦，清洗乾淨之後去掉蝦頭、去掉蝦殼、去掉蝦線，將蝦仁剝出，再將蝦仁清洗一遍，放置一旁備用。
提示：一般來說，蝦仁有現成的與鮮蝦剝出來的。個人認為現成的蝦仁不太健康衛生，如果想吃蝦仁，最好自己用鮮蝦剝蝦仁。剝蝦仁時記得一定要去除蝦線，去蝦線也有妙招，在蝦頭後方的那一節處用牙籤將蝦線挑出，輕輕一抽，蝦線就能完整抽出來。
第二步：將蝦仁放入碗中，加入適量的生抽、料酒、少量食鹽、白糖、生粉，攪拌均勻後放置一旁醃製半小時。
提示：醃製蝦仁的時候最好加點生粉，這樣炒出來的蝦仁才嫩滑可口。蝦仁也不容易被炒老，而且醃製蝦仁還可以去除蝦仁的腥味，炒出來的蝦仁嫩滑沒腥味。
第三步：取一根黃瓜，清洗乾淨，去皮之後切成黃瓜丁，蔥花蒜泥等調料備好。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫五六成熱時將醃製好的蝦仁加入鍋中，滑炒至蝦仁變色後盛出。
第五步：另起鍋，鍋中加入少量的底油，加入蔥花與蒜末炒出香味。之後加入黃瓜，大火爆炒至黃瓜斷生之後加入炒好的蝦仁，繼續翻炒片刻，加入食鹽調味，一道美味可口的黃瓜炒蝦仁就做好了。
提示：大家切記炒黃瓜的時候一定要大火爆炒，大火爆炒出來的黃瓜才清脆可口。另外，蝦仁已經經過滑炒，所以我們只需要簡單炒一下即可，否則蝦仁很容易被炒老。
最後我們總結一下黃瓜炒蝦仁的方法與技巧：大家切記黃瓜炒蝦仁時不要直接下鍋炒，直接下鍋炒就錯了。炒蝦仁時一定要牢記兩個技巧，第一個技巧是醃製蝦仁。醃製蝦仁可以使得蝦仁更入味，而且還可以去除蝦仁的腥味，使得炒出來的蝦仁嫩滑。第二個技巧是炒黃瓜時一定要記得大火爆炒，大火爆炒出來的黃瓜才脆嫩可口。
另外，蝦仁已經足夠鮮了，所以我們炒蝦仁時就不需要再額外添加雞精、蠔油等調味品了。
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