菊花黃螃蟹肥，做一道秘制的美味～蟹釀橙，體味秋天的鮮香甜美
褪去了夏天的燥熱，秋天隨著一席涼風，悄然來了。空氣中瀰漫著濃濃的桂花甜香，地鐵口新出攤了熱騰騰的烤紅薯，官亭路上的新出爐的糖炒慄子也排起了長隊…… ……秋天就是得這麼讓人莫名的感到溫暖。
秋天，更是吃螃蟹的最好時節，古語云「秋風起，蟹腳癢」「菊花黃，蟹肉壯」，可見吃蟹自古以來就被人們所青睞。蘇東坡更是嗜蟹如痴，常以詩換蟹，亦感嘆道「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」。
剛蒸好的螃蟹，掀開鍋蓋，甜香撲鼻，蟹黃呈油亮的橙紅色，顆粒飽滿厚實，蟹肉白嫩細膩，入口綿軟帶韌，還有著一絲絲清甜。再調一碗薑汁醋蘸食，更是別有一番風味。
清蒸，爆炒，油煎…… ……人們總是不會辜負這個美好的食材，為它精研出五花八門的吃法。
古人對吃蟹的研究更是不遺餘力，將吃貨的智慧發揮到極致。釀，是將食材塞進主料的一種古老的烹飪方法。螃蟹釀橙，是將螃蟹鮮甜與橙子的香甜進行了完美的融合。正是南宋人民天馬行空的想像力與創造力，將螃蟹與橙子的默契一直延續到現代人的餐桌上。
【蟹釀橙】
第一次入鍋：將大閘蟹刷洗乾淨。冷水入鍋大火蒸製，約二十分鐘後取出。將全部的的蟹膏、蟹黃和蟹肉剝出。
第二次入鍋：炒鍋刷油。將蟹肉入鍋煸炒，用薑末、白糖、鹽和黃酒來提鮮。
第三次入鍋：橙子頂蓋切開，剜出果肉（可適量留些橙肉碎）。將煸炒後的蟹填入剜空肉的橙子中，將頂蓋蓋上。再次上大火蒸五~八分鐘即可。
舀一勺入口，品嘗歷史的風味吧！蟹肉的鮮美充分吸收橙皮的清爽酸甜。江海與山林在水火中交融，形成異常鮮美的全新口感。
螃蟹釀橙的成功與否，要看這三次的入鍋，火候很關鍵。水火是烹飪的智慧，在中餐的烹飪中，沒有明確的計量與時間來規定，全憑製作者的經驗與感覺。
南宋時期的水產資源充足，螃蟹釀橙也是當時非常流行的一道菜。它的口感層次豐富， 將甜、鹹、鮮、香融合得恰到好處，互相之間不爭不搶。