我們先來做第一道菜。首先我們準備三黃雞半隻，將內臟清洗乾淨備用，然後將雞肉剁成大小均勻的小塊備用，嫌麻煩的同學可以將這一部交給攤主來處理。下一步我們開始準備輔料，準備胡蘿蔔兩根從中間切開之後再切成小塊備用，準備香菇三個切成小塊備用，加香菇的目的是增加鮮香味，代替味精，準備辣椒兩根切成小段備用，準備小米辣20克切碎備用，不能吃辣的同學可以不加，準備大蒜40克切成小粒備用。
我們可以多加一些大蒜增加香味，準備蒜苗三根切成小段備用，蒜苗是最後起鍋之前加入，最後準備麻辣火鍋底料100克切碎備用。底料的品牌不受限制可根據個人口味選擇，下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，熱鍋之後加入適量的蔬菜，油溫六成熱時，加入切好的大蒜籽姜大蒜爆香之後撈出，這一步是為了取其大蒜的蒜香味，大蒜撈出之後再將油溫回升至五成熱，然後加入適量的青花椒和幹辣椒爆香，爆香之後再將剁好的雞肉下鍋，開中小火翻炒三分鐘，這一步的目的是將肌肉的水分爆幹。炒香雞肉爆香之後加入十克醬香型豆瓣醬，然後轉小火，豆瓣醬炒香把雞肉炒至上色，之後再加入切好的黃水和香菇翻炒均勻。
加入切好的火鍋底料炒香，炒化再加入切好的小米辣最後，加入啤酒500毫升，開大火燒開，沒有啤酒的同學可以用清水。大火燒開之後轉小火蒸20分鐘，這一步的目的是將肌肉燒軟收汁入味。20分鐘之後加入炸好的大蒜然後開始調味，鍋中加入雞精兩克，加入少許白糖，加入少許胡椒粉，調好味汁後加入切好的辣椒條和蒜苗段還有姜輔料炒至斷生，之後即可出鍋。這樣一道麻辣鮮香的啤酒火鍋雞就製作完成了。
下面開始火鍋雞的技術總結，第一大蒜可以適量地多加一些，姜大蒜榨好之後撈出，在最後起鍋之前放即可，這樣可以防止大蒜消化，第二集中最後選擇三黃雞這樣的菜品口感最好，最後可以根據個人口味加入素菜酸湯火鍋雞的技術總結完畢非常美味！
再來跟大家分享一道家常菜黃豆燒鴨。首先我們準備黃豆100克放入碗中，加入溫水浸泡四個小時備用，長時間的浸泡是為了縮短烹飪的時間。準備三個月大的仔鴨半隻，蒸鴨子做成大小均勻的小塊備用。準備魔芋一小塊切成小塊備用不喜歡魔芋的同學可以不加，下一步開始準備生薑一小塊和幾顆大蒜切成小粒備用，同學們可以多加一些生薑和大蒜這樣才會更香，準備泡椒20克，切成小粒備用，準備火鍋底料100克切碎備用。
加火鍋底料 目的是去除鴨子的騷味和增加香辣，下一步我們開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將剁好的鴨子冷水下鍋焯水，這一步的目的是去除血水和腥味，煮好水之後到出被用，再加入適量的清水，將魔芋下鍋焯水。焯過水的魔芋口感才會更好，將魔芋到出之後，準備下一步開始炒制。我們首先把鍋燒熱，之後加入適量的菜籽油，燒至七成熱油溫，之後加入適量的青花椒和幹辣椒，同時再將處理好的鴨子下鍋，然後開中火翻炒幾下將羊肉收緊，羊肉收緊之後加入準備好的姜蒜粒和泡椒，然後開中小火翻炒三分鐘，這一步的目的是將鴨肉和料頭爆香鴨子爆香之後加入魔芋翻炒兩分鐘，這也是為了去除魔芋裡面多餘的水分，兩分鐘之後加入準備好的火鍋底料。
然後轉小火將火鍋底料炒香炒化，底料炒香炒化之後加入生抽醬油五克從鍋邊淋入，再加入老抽三勺調底色，鴨子翻炒上色之後，加入泡發好的黃豆翻炒均勻之後，加入啤酒500毫升。加啤酒的目的是為了配合麻辣底料增加，嫌香味同學們也可以用清水代替，然後開大火燒開大火燒開之後轉小火再炒25分鐘，這一步的目的是為了將鴨子燒熟收汁入味，25分鐘之後開鍋蓋，加入雞精一克，加入少許白糖翻炒均勻之後再加入適量的香菜段，炒出香氣之後即可出鍋裝盤。下面開始黃豆燒鴨的技術總結，最好選擇三個月左右的仔鴨，這樣口感會更好黃豆必須事先浸泡，第三由於此菜已加入麻辣底料和醬汁所以不需要再加其他調味了。 用啤酒燒才會更好，沒有啤酒同學們也可以用清水代替黃豆燒鴨。
非常美味的兩道菜製作完成啦，歡迎大家參照。