中國古代時期耕牛要在官府登記,為保護耕牛禁吃牛肉,吃牛肉是犯法的。《唐律疏議》裡也有規定,故意殺自己的牛是犯罪,要判一年的徒刑。因此可想而知,在古代用牛肉製成的牛肉脯是多麼名貴的珍饈,也只有能參加宮廷御宴的皇親國戚、達官顯貴才有幸品嘗。如今我們只需要「剁餡、擀至、翻烤」三個步驟,就可以很輕鬆的做出這昔日百姓聞所未聞的宮廷宴用菜了,如此極品美味還不快來試試!
剛剛出爐的肉脯是不是頗有幾分「輕薄、甘香、殷紅、浮脆」的感覺?
稍稍晾涼後的肉脯用廚房剪修剪邊緣,吃的時候記得刷上些香甜的蜜汁,保管入口是又香又有嚼勁。
原料:牛肉250克
調味料:30克白糖、1小勺黃酒、2小勺老抽、1/4小勺清水、(鹽 胡椒粉 雞精麻油適量)、蜂蜜。
做法:
1、用清水把牛肉洗淨後,用刀將切成片的牛肉剁成細膩的肉餡。
2、加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油。
3、用筷子順一個方向使勁攪拌,至肉餡上勁有粘性。
4、面板上鋪一層保鮮膜,放上一部分肉餡。
5、再蓋上一層保鮮膜,用擀麵杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片。
6、把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片,放冰箱冷凍1小時左右取出。
7、撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜,將其放置在鋪了錫紙的烤盤上。
8、入預熱180°的烤箱中層,每隔1-2分鐘翻一次面,至兩面微焦後關烤箱。
9、取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊,食用時刷些蜂蜜即可食用。
注意事項:肉餡中加入少許清水,攪拌時可使肉餡更有粘性,利於後期均勻擀制薄肉片(厚度可自行掌握)。