榨菜炒肉絲屬於一道經典的川菜，更是中國傳統的名菜，幾乎全國各地的家庭都會烹飪，味道濃厚超級下飯，這道菜主要的特點就是很容易做，時間比較短，做出來之後的口感香脆嫩滑，肉絲不柴又開胃，所以才能得到這麼多人的喜愛，只要是沒有食慾的時候，炒一碗榨菜肉絲，立馬就能刺激味蕾。
千萬不要小看這道榨菜炒肉絲，其實不僅僅簡單的家常菜，想要做到極致好吃，技術含量非常高，首先就是食材上面的準備，豬肉一定要豬腱子肉，這個部位的肉質比較勁道，汁水比較充足，其次就是榨菜的挑選，超市裡面的包裝榨菜味道太濃鬱，最好的買一個榨菜自己切成絲，口感會好很多，然後就是紅椒，大蒜子和大蔥都要準備好。
首先把豬腱子肉清洗掉表面的血水和雜質，瀝乾水分放在砧板上面，用刀把上面的額筋膜剔除乾淨，吃起來才不會塞牙，然後逆著紋理切成薄片，切豬肉一定要記住手法，所謂橫切牛羊豎起肉，不是說說這麼簡單，切出來的肉質真的很嫩滑，然後再把肉片切成細絲，把切好的肉絲放入碗中。
接下來開始打水，肉絲裡面加入一勺清水用筷子攪拌均勻，使水分全部被肉絲吸進去，再加入一勺清水攪拌，這樣的動作反覆三次就行，靜置十五分鐘，這樣肉絲才能吸足水分，然後再來給肉絲調一下味道，按照順序加入生抽，食鹽，白砂糖，胡椒粉，生粉，黃酒，芝麻油攪拌均勻之後再倒入一點色拉油，醃製一會即可。
然後來處理一下配料的部分，把大蒜子切成片後再 切絲，紅椒去蒂去籽之後切細絲，大蔥清洗乾淨之後把蔥白和青蔥分開，都切成蔥絲備用，還有就是最重要的榨菜，罈子榨菜上面有很多醃料，一定要提前用清水浸泡一下，這樣能淡化鹹味，還能把表面的醃料洗乾淨，然後切成和肉絲差不多的榨菜絲，這樣全部的食材都準備好了。
炒鍋燒熱之後淋入少許油，先把切好的蒜絲倒進去爆香一下，香味激發出來之後把肉絲倒進去不停的翻炒至變色，大概兩三分鐘的時間，肉絲就是八分熟了，立馬盛出來備用，連帶著裡面的湯汁都要出來，這樣肉絲的水分明顯很充足。
鍋洗淨之後先不要放油，把榨菜絲倒進去，把裡面的水分炒掉，稍微翻炒幾下之後把肉絲倒進去回鍋，快速的翻炒到肉絲完全成熟之後加入適量黃酒和紅椒絲進去，然後把青蔥部分倒進去，撒上一些芝麻油翻炒幾下，最後把蔥白絲也倒進去快速翻動幾下就可以出鍋了。
一道家常風味的榨菜炒肉絲就製作完成了，口感脆爽嫩滑，辣爽的味道超級下飯，烹飪的技巧一定要記住，肉絲一定要打水，這樣吃進水的肉口感才會更加嫩滑，醃製的時候記住一定要最後放色拉油，才能把水分鎖住不會流失，還不容易粘鍋，炒制的時候要熱鍋冷油，榨菜一定要烘乾在放肉絲，賣相才會好看，吃起來也比較有感覺，大家喜歡的話一定要試試！