每當忙於工作，總有一種屬於每個人自行放鬆的方式，而鄧小二後廚最理想的方式就是在自已的後廚為家人燒菜，同時也以某種方式分享給大家燒菜的樂趣。今天，給大家分享一道下飯的家常菜――榨菜炒肉絲。
榨菜炒肉絲
所需食材：豬腱子肉、榨菜、紅辣椒、大蒜、大蔥、生抽、生粉、食鹽、白糖、黃酒、芝麻油、色拉油。
先備料：首先，將豬腱子肉去除白色筋膜，先切片，然後切成絲，放入碗中。
肉絲切片、切絲
取一匙水，攪拌，片刻之後再取一匙水攪拌，反覆三次。
分三次加入清水攪勻
靜置大約15分鐘左右，然後給肉絲調味：放入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、芝麻油進行攪拌，當攪拌均勻後再倒入一點色拉油，再次攪勻醃製備用。在醃製的同時將大蒜、大蔥、紅辣椒也切成絲備用：
切絲備用
將榨菜洗淨，浸泡10分鐘後取出也切成絲放入清水浸泡，撈出瀝乾。
清水浸泡取出瀝乾
取一鍋，倒入食用油，放入切好的蒜絲、蔥絲暴香：
爆香
倒入已經醃製好的肉絲，爆炒到八分熟，盛到碗中。另外在取一鍋，開小火，將榨菜絲倒入進行烘乾，在這一步必須用小火，只需將其烘乾：
榨菜烘乾
後直接倒入已經炒到八分熟的肉絲進行翻炒至全熟，接著放入紅辣椒，黃酒繼續翻炒：
爆炒至熟
接著放青蔥，再倒入少許芝麻油：炒勻出鍋。這樣這道家常口味的榨菜炒肉絲就大功告成了。
在這道菜中選用的是豬腱子肉，不同於裡脊肉，它更加精道，更適合炒肉片與肉絲。在肉絲醃製分別三次加入清水是為了讓其更加嫩滑。而烘乾榨菜主要是去除水份，讓其外像更好，而且不至於溼答答的。忙碌的生活，鄧小二後廚與您分享廚房的家常味道，期待著您的關注！