天氣越來越冷，很多人會泡上一壺熱騰騰的茶來喝，暖和身子。那麼在冬天，什麼茶比較受歡迎？紅茶、黑茶、老白茶等等，為何？它們有一個共同的特點，都是溫性的茶，所以適合在寒冷的冬季飲用。而今天主要來說說紅茶，它有多少種，哪一種好喝？
紅茶是全發酵茶，發酵程度高，主要經過了萎凋、揉捻、發酵、乾燥工藝，其中揉捻是紅茶的特色工藝，揉捻工藝的好壞，很大程度決定了紅茶的風味。紅茶的萎凋工藝與白茶相似，只不過程度不像白茶那麼深。
正山小種萎凋的目的是為了讓鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，有利於後期的揉捻。而通過揉捻來破壞茶葉細胞組織，讓茶汁析出。茶汁的析出主要有3個目的，一來為了在酶的作用下發生氧化反應，二來，茶汁流淌在茶葉表面，有利於後期茶葉色香味的發展，最後就是為了更好給茶葉做造型，比如揉成條形。
茶農常把紅茶的發酵叫做發汗，就是蓋上布，讓紅茶出汗，而發汗的過程便是發酵。將紅茶茶胚裝在籃子裡，用已經淋過溫水的發酵布蓋上。此時茶胚中化學成分在進行氧化變色的過程。紅茶的乾燥工藝分2次，第一次叫做毛火，第二次叫做足火。毛火溫度高，足火溫度低。一般乾燥到觸手有刺感，研之成粉，說明就成了。
說完工藝我們再來看看紅茶的種類，紅茶按照加工的方法可以分3類，即分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
小種紅茶是福建特產，也是最古老的紅茶，是其他紅茶的鼻祖，主要分為2類，正山小種和外山小種。我們把產於武夷山市星村鎮桐木關一帶稱為正山小種，產於福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地稱為外山小種。或者我們可以簡單理解，凡是武夷山所產的都可以叫做正山，武夷山之外的便是外山。正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，湯色橙黃透亮，有花果香，滋味醇厚。
祁門紅茶工夫紅茶就很多了，如果按品種分，有大葉工夫紅茶和小葉工夫紅茶。因為很多地方都有做工夫紅茶。如果按照地區命名，那麼就有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
其中祁紅名氣很大，國內外享有盛譽，外形細嫩整齊，色澤烏黑、光潤，香氣高醇，有嫩鮮香甜味。滇紅條索肥碩重實，有花果香味，香高味濃。寧紅香味甜醇，茶湯似玫瑰色。川紅條索緊細圓直，色澤烏潤，香高味濃。總之，工夫紅茶的基本特點是外形條索緊直，色澤烏潤，香氣濃鬱，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶我國的紅碎茶與印度、斯裡蘭卡的紅碎茶相似，也是一種碎片或顆粒茶葉，紅碎茶的外形是顆粒狀的，泡出來的湯色是鮮紅的，因為是切成顆粒狀，所以茶葉內含物質更容易析出，香氣顯得更加鮮濃，滋味醇厚。紅碎茶主要有滇紅碎茶、南川紅碎茶、宜興紅碎茶等，
滇紅碎茶經過萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成，因為採用雲南大葉種鮮葉為原料，所以含有很多茶多酚咖啡鹼等物質，滋味較濃厚，香氣高淳。南川紅碎茶外形顆粒緊結重實，滋味濃強鮮爽，湯色明亮。宜興紅碎茶外形顆粒緊結，色澤烏潤，滋味醇滑爽口。
滇紅那麼以上紅茶，哪一種更好喝呢？其實每個人的飲茶口味與習慣是不同的，每個人對紅茶的理解也不同，所以很難選出一款最好喝的紅茶。它們各有千秋，大家可以根據自己的口感來選擇茶葉。適合你的就是最好的。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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