焦糖香蕉麵包

2021-02-17 啊嗚啊嗚一口

新嘗試

將融合了朗姆酒香氣和焦糖香味的香蕉泥包入麵團

麵包鬆軟香甜，味道豐盈

分享給喜歡吃夾餡麵包的小夥伴們~~


材料

麵包粉（中裕）

‍250克糖
30克鹽
3克奶粉10克酵母
3克全蛋液
25克水
145克黃油15克老面（可省略）60克焦糖香蕉餡‍‍
A克林姆醬

牛奶125克

玉米澱粉10克

全蛋液35克

細砂糖25克

B焦糖香蕉

香蕉1隻

糖30克

黃油18克

朗姆酒5ml

餡料的做法

A克林姆醬做法

①全蛋液加入細砂糖攪拌均勻

②篩入玉米澱粉，攪拌均勻

③牛奶置於火上煮沸

④流線型倒入②攪拌好的糊中，一邊攪拌一遍倒入

⑤攪拌均勻後再次倒回奶鍋

⑥置於火上小火一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀態離火備用

B焦糖香蕉

⑦香蕉切片備用，細砂糖放入奶鍋小火加熱融化，繼續加熱直到顏色焦褐色

⑧加入黃油，融化

⑨加入香蕉片，下火加熱至變色加入朗姆酒稍稍加熱離火

與克林姆醬混合備用即可

麵團材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵團。加入黃油繼續揉至擴展階段

可以扯出較為結實的半透明薄膜


放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵


發酵至2倍大


將發酵好的麵團取出，按壓排氣


稱重後等分為四份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘


取一個鬆弛好的麵團，擀成長的橢圓


翻面橫放身前，抹適量香蕉餡

末端如圖切細條


自下而上捲起

整理成U型


擺上烤盤


放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵至2倍大

取出表面噴水，撒少許酥粒


放入充分預熱的烤箱

中層烤位，上下管180度烘烤22分鐘左右

出爐脫模冷卻即可

小貼士

1、請靈活調整液體量

2、夾餡麵包請儘量1-2天內食用為宜

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