在廣闊的中華大地上，每個地方都有其特色的美食，能夠延續不斷，稱為當地人最喜歡的美食，也深受外來人口的喜愛。要說起最能體現北京的美食，恐怕非雜醬面莫屬了。尤其是在夏天，幾乎每一個地地道道的北京人都喜歡來上一碗， 而且是非常平民化的一道菜，老百姓人人都能夠吃上，所以說非常的接地氣。而炸醬麵中最為關鍵的肯定就是肉醬了，不容的人調製出來千差萬別，而很多人都無法做出很完美的味道。
今天小編就教你兩個小技巧讓你做出最好吃的肉醬，一是洋蔥，二是最後的「倒熗鍋」。我們製作雜醬面的肉丁是使用的五花肉，但是在製作的過程中要注意的是肥肉和瘦肉要分開處理，肥肉切成丁後放入碗中備用。瘦肉也需要同樣的大小，在切的時候要注意要順絲切成同樣大小的丁。然後我們切一點洋蔥，這是做好雜醬面非常關鍵的一個技巧，因為其自身的香味和甜味，可以讓雜醬面保持更好非常好的質感。
然後準備一根大蔥，在雜醬中蔥的作用非常的關鍵，因為蔥我們既可以做成蔥油的香味，還可以有其自身攜帶的香味。兩種味道都能夠對我們最後的雜醬香味提供很好的幫助。我們在製作蔥油的時候，只使用根部和葉部就可以了。而我們在準備生蔥的時候，把中間比較辛辣的蔥心部分去除掉，剩下的剁成末，在切的時候我們要使用斜刀切，這樣可以將其中的莖切段。為了讓做出來雜醬保持更好的質感，我們這裡要用到洋蔥，尤其自身的香味和淡淡的甜味非常的關鍵。
然後我們要做的就是澥醬，這裡我們使用三種不同的醬。首先是幹黃醬，因為其本身就是比較幹的，所以要在經過研磨之後再使用才能夠達到我們想要的目的。在其中加入花雕酒，而很多人在這裡都是加入的白水，所以做出來的味道自然不會很想，而且會帶上一些豆腥味。使用花雕酒的話可以把豆腥味去掉，效果會更好。在倒進去之後，沿著順時針方向攪動能是打出的醬更加的有勁。
為了更好的滋潤，緊接著放入黃豆醬，再加入一點花雕酒。但是在加入以後就會出現比較粗糙的問題，而且味道也會相對來說比較鹹。所以我們在其中加入我們的第三種醬甜麵醬，加入的比例按照十分之三的用量。我們在加入之後可以很明顯的看到整個醬會變得非常細膩，在倒入一點酒讓其完美的融合在一起就搞定了。接下來開火，我們先把肉丁放進去炸好。
花生油的香味與肥肉丁的香味可以非常好的融合在一起，所以我們使用花生油，先把肥肉丁下入鍋中，油脂給煸出來以後就可以了，非常誘人的香味。緊接著把瘦肉丁放進去，注意翻炒的時間不要過長，這是為了保證最後做出來的口感。然後就是炸蔥油了，在炸的時候多放一點油，把上面切好的蔥葉，蔥根和非常重要的洋蔥放進去，使用小火等到其表面變色，香味出來以後就撈出來，我們香噴噴的蔥油就製作完成了。
然後把三種醬一起下入鍋中，還是按照順時針方向攪拌，這時候我們為了讓醬更加的鮮亮和味道更好，可以加入一點冰糖，然後小火熬製十分鐘左右的時間。接著把肥肉丁給下進去，在其中加入鹽和白砂糖調味。如果醬的顏色感覺還差點的話，加入老抽可以讓你達到最好的棗紅顏色。最後把瘦肉丁加進去，出鍋的時候口感非常的合適。如果過早加入的話，瘦肉丁會發柴。我們給醬煮上45分鐘的時間，確保油脂都浸入到醬當中。
時間到了以後還不可以直接食用，因為還有非常關鍵的一部，就是把之前切好的蔥花給一下子放在醬上面，讓最原始的蔥香味突然之間飄出來，就一瞬間可以讓蔥的香味充斥在整個醬的中間，非常的香鬱。而北京人把這一步稱為「倒熗鍋」。這樣我們最完美的一道雜醬面就做好了，大家按照上面所教的方法來做。把握好最關鍵的兩部，一是洋蔥的味道，二是最後一步大蔥的作用，做出來的雜醬就會非常的正道，不管是吃雜醬面還是吃蔬菜，饅頭都沒問題。