每座城市都有屬於自己的味道。在崑山，哪種美食可以瞬間將味蕾喚醒，傳遞一份屬於崑山的獨特味道？相信很多崑山人的答案是，一碗熱氣騰騰的奧灶面。
面，是許多崑山人的魂牽夢縈，是清早趕頭湯的心醉嚮往。一碗百年流傳的奧灶面，讓無數新老崑山人及遊客心心念念。奧灶館，創始於清代鹹豐年間，是崑山久負盛名的傳統麵館，先後被評為中華老字號、中華餐飲名店、中國十大麵條名店及中國特色麵條名店。其精心製作的紅湯爆魚面、白汤滷鴨面極具文化內涵，被評為中華名小吃。
奧灶面製作技藝因其鮮明的地方特色和文化價值，被列入江蘇省非物質文化遺產名錄。紅油爆魚面，麵條細白，湯色醬紅，澆頭現炸現吃、味美醇鮮；白汤滷鴨面，白面白湯，原汁原味。早上，來一碗熱氣騰騰的奧灶面，是很多崑山人自幼養成的習慣。
12月23日上午8點，記者看到亭林路上的奧灶館內已經坐滿了食客。八仙桌上，一碗碗奧灶面陸續端上桌，藍白相間的青花瓷碗內，精心熬煮的紅油湯，浸潤著爽滑的細面，點綴著碧綠蔥花，一筷子面、一筷子澆頭、一調羹湯，早晨的一碗奧灶面，不僅填飽餓了一夜的肚子，而且將食客的味蕾徹底喚醒。「作為一名崑山人，奧灶面從小吃到大，就是喜歡這味道。今天我特意帶著87歲的老母親和妹妹一家老小一起來品嘗，老人、小孩都很喜歡。」市民溪阿姨說，多少年過去了，奧灶面還保留著小時候的味道，而且越做越精緻，堂食的環境也越來越好，早中晚都營業，想吃就來，非常方便。
奧灶面傳承培養人浦建強告訴記者，這一碗紅油湯，裡面包含著豬骨、豬蹄、河蝦、小毛蟹、老湯等配料，需用小火熬煮6小時以上，才能得到這沁人心脾的美味。當班的時候，浦建強凌晨3點多就要進廚房工作，老湯繼續加熱熬煮；麵條、澆頭當日現做現賣，不隔夜，確保食材新鮮美味；流水下面，少投勤撈，麵條只需放入水中七八秒，隨後快速撈入爪籬，甩乾麵漿水，將其捲成整齊的「鯽魚背」，放入盛好湯的碗中。浦建強說，為了做好這碗面，從事面點製作20多年的他，已向奧灶面傳承人沈勇健拜師學藝了8年，每天勤學苦練，力求精益求精，希望將這百年的崑山味道更好地傳承下來。
一碗奧灶面，不僅承載著崑山人的情懷，也成為崑山對外推介的美食「名片」。近年來，奧灶館注重發揮品牌優勢，2016年1月，奧灶館在南京開設首家分店，我市虹祺路分店、周莊分店、大戲院分店相繼開張，不斷擴大經營規模。奧灶館還先後研發了奧灶方便麵、奧灶爊鴨等十多個品種的系列食品，讓食客們不僅可以享受堂食，還可以將美味帶回家。
「為了感謝廣大市民的厚愛，12月以來，奧灶館積極籌備，以最大誠意送出優惠大禮包。『雙12蘇州購物節』崑山狂歡購活動直播當天，奧灶館送出了10款產品超1萬份的禮包，紅油爆魚風味面3000份，白汤滷鴨風味、奧灶禮盒等9款產品各1000份以上，折扣加上包郵，促銷價格相當於平時價格的7.5折。」奧灶館市場企劃部經理張磊告訴記者，結合12月17日啟動的「食全食美·昆味到」崑山美食節活動，奧灶館也推出了系列優惠活動，還在12月23日晚的線上直播活動中，準備了200份瓊花禮盒，內含紅湯、白湯等方便麵各1包，另配一份滷鴨、一份爆魚，原價158元，活動期間9.9元就能帶回家，再次掀起市民的搶購熱潮。
「在崑山，一定要去嘗嘗最地道的奧灶面！」經過上百年傳承與發展，奧灶館的這碗奧灶面俘獲了越來越多食客的心，成為他們心中深刻、奧妙的崑山味道。