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田野間的美食，肯定離不開兩種食物，一是黃鱔，二是田螺。在中國農村心裡，黃鱔最滋補，江南地區更是愛吃鱔絲。若是你處理過黃鱔，那麼你一定知道黃鱔只吃身體那一截部分，鱔魚頭是要斬斷丟掉的。而好食田螺的朋友也知道，撈回家的田螺一定要先用剪刀剪掉田螺尾部。為什麼老話告誡我們，黃鱔不吃頭，田螺不吃尾呢？
首先我們來說黃鱔，黃鱔的身體肉質肥美，做成料理深受中國人喜愛。揚州人愛吃的響油鱔絲最考驗功夫，屬於精緻菜，更多的人則是將黃鱔處理後和豆腐一同燉湯，燉出來的湯色雪白，喝一口香醇入喉。黃鱔的營養價值極高，民間也有常吃黃鱔能增強體質的說法。
但黃鱔的頭部不適宜用來做菜，因為骨頭多肉少，將黃鱔頭拿來入菜，很容易讓一道本來美味的菜添加一筆敗筆。也有人認為，如今人們多吃養殖黃鱔，養殖黃鱔若是養殖不得當，很多髒東西都藏在頭部，所以人們在處理黃鱔的時候，總是會把黃鱔的頭部去掉，只用身體部分入菜。
接著我們再來說田螺，很多人吃田螺不吃尾巴，是認為田螺的尾巴都是排洩物。實際上不是的，田螺尾部那些黑黑黃黃的部分，其實是田螺的腸道、消化腺和生殖腺。通俗一點說，尾部含有的是田螺的內臟，且不說吃起來味道發苦，吃多了可能會對身體造成影響，所以一般懂行的人在處理田螺的時候，都會拿剪刀或是鉗子把田螺尾巴剪掉。
除了要把田螺的尾巴剪掉以外，田螺還需要多次清洗和浸泡，因為田螺是生活在泥沙裡的生物，體內含有很多雜質，只有經過多遍清洗和浸泡，才能讓田螺吐出泥沙。清理好田螺後，可以用高壓鍋壓制，或是直接下入油鍋中爆炒，雖然田螺吃起來就只有一小塊螺肉，但是爽脆的螺肉和香辣的調味，以及吃的時候吮吸螺殼將螺肉吸出來的快感，讓不少吃貨愛上田螺。
無論是黃鱔還是田螺，又或者是其他食材，你總是能聽到一些前人流傳下來的說法，或是跟著長輩學習的時候眼見耳聞，發現長輩們一代一代下來都是遵循這些老話。這些老話只要細細探究下去，就能明白其中的深意，現在你們明白了「黃鱔不吃頭，田螺不吃尾」的意思了吧，以後要注意了，記得把這句話也教導下去。
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