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臺山人的梅香鹹魚,吃過都話正!
梅香黑䱽蒸豬肉 郭軍 攝據了解，梅香鹹魚在臺山最早的名字實為「黴香」，是以前包括臺山在內的廣東沿海居民用海鹽保存新鮮捕獲海魚時，不經意發現的一種醃製產物。梅香肉餅煲仔飯 郭軍 攝在臺山菜市場中的鹹魚檔，多數會有梅香鹹魚銷售。
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其實它最早貧苦人家吃的茄子,一年到頭也就吃點鹹魚算是吃肉了
我相信很多人都在餐館吃過鹹魚茄子煲，雖然所用食材都非常普通，但只要烹飪方法掌握得好，做出的成品那是相當之美味和下飯。鹹魚茄子獨有的香味滲透到茄子中，口感鹹鮮滑嫩適合眾人口味。鹹魚茄子煲屬於粵菜系，在廣東地區特別受歡迎，因此也成為眾多餐館點單率極高的一道菜。
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【風味臺山】這些臺山「海中玉」是怎樣煉成的
眾所周知，海產品不易保存，特別是在沒有現代保鮮設備的年代，出海捕魚的漁民們為了將自己捕來的魚蝦保存好，摸索出了醃製曬乾、製成醬料調味等方法，這就有了臺山廣海鹹魚和臺山蝦醬。臺山廣海鹹魚廣海鎮是臺山主要的水產品集散地之一。廣海鹹魚歷史悠久，在海內外享有盛名，多年以來，深受消費者喜愛。
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喜歡吃鹹魚的朋友們,更多鹹魚的知識你們知道嗎?
喜歡吃鹹魚的朋友們，更多鹹魚的知識你們知道嗎？食慾差的人吃些鹹魚，可以增加食慾，多吃飯。但是也不能多吃哦！鹹魚的種類加工的鹹魚有「梅香」與「實肉」兩種。梅香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽醃製七八天，曬乾後產生一種奇特的香味，其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無鬚髮酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮。用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。
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川島特產 天然野生三牙魚鹹魚幹
食新鮮三牙魚，雖鮮、甜、嫩、滑、香，但其味太淡，不夠回味。若製成鹹魚，味道濃鬱，口感韌香、美味可口、色澤亮麗,多食不厭!是深受愛魚人士喜歡的一款鹹香魚乾！也是送禮佳品哦!! 鹹魚的營養價值是相當高的。加上它獨特的鹹乾魚香味，在配合上下川島的海域生產，更使得它幾乎成了人們飯桌上不可缺少的一道送飯菜。經常吃鹹魚的人，肌肉都會結實一點。這就是鹹魚會自古到今都那麼受人們喜愛的原因了。
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砂鍋茄子煲的經典做法,很多廣東人都這麼做,天冷吃太爽
天一冷就想吃熱乎乎的東西，比如我心心念念的砂鍋煲，各種你喜歡的食材都可以做，邊燜邊吃，不像炒菜端出來幾分鐘就冷掉了。要說這砂鍋煲，還是得和廣東人學，在食材的選擇和處理上更講究，煲出來香氣濃鬱撲鼻。這道菜是下飯佳品，在廣東幾乎家家都會做，當然做法也會有所不同，加不加肉沫，加不加辣椒，我覺得看個人選擇了，不要說什麼做法正不正宗，做菜哪有什麼統一的標準，用心做出來的菜，就是家的味道，是愛的味道啊（分享自豆果美食認證達人美國廚娘）準備食材茄子 2個，梅香馬友魚
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老婆煎的鹹魚肉餅,做法簡單,酥香粉綿,下飯下酒都不錯!
本文由「大叔下廚房」發布，喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~早前和朋友吃飯，席間提起鹹魚煎肉餅很好，一下勾起我的饞癮，向來對尋常食材做出彩的菜品有好感。鹹魚煎肉餅，再家常不過，誰都會做，要做好卻不易。
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「飽」島臺灣的臭臭鍋,讓一桌「臭味相投」的人吃到大汗淋漓 | 小臺北
說到大有乾坤包羅萬象之味，不得不提及可謂「一鍋百味」的臺式臭臭鍋。但是在離「飽」島千裡之外的芝加哥，想尋正宗「臺灣腔」臭臭鍋可不容易！今天小分隊就徵集了兩位臺灣小哥來到小臺北品鑑這裡的臭臭鍋！濃鬱的麻辣湯汁幾乎侵入所有食材，香、辣、鹹、甜、臭、麻等等口味融合在一起，讓人不蘸料就能吃得津津有味。一桌人在「臭味相投」的猛烈攻擊下，不由吃得大汗淋漓。
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梅香五花腩,飄香四溢,想要吃少一碗飯都很難
梅香五花腩有了這道菜，想要吃少一碗飯都很難，信不信由你。在製作這道菜時整層樓都是飄香四溢的。原料：鹹魚、砂糖、料酒、生抽、蔥、大蒜、五花肉、薑片。做法步驟：第1步、準備好主材料，鹹魚和五花肉。第2步、將五花肉洗淨切薄片。第3步、鹹魚也切成顆粒。第4步、蔥姜蒜切末。
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一條鯪魚,廣東僑鄉臺山人冬日吃出「百味」
中新網江門12月21日電 題：一條鯪魚，廣東僑鄉臺山人冬日吃出「百味」作者 李曉春 郭軍「靚姐早晨！今日有大鯪魚和小鯪魚。您是想買新鮮鯪魚起肉，還是僅買起好的鯪魚肉？那邊還有剁好的鯪魚滑、煮好的鯪魚丸、煎好的鯪魚餅。」12月21日，在僑鄉廣東臺山臺城富城市場一水產檔的老闆娘在早市中招呼顧客時介紹說。
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鹹魚怎麼做好吃?喜歡吃鹹魚的朋友,就不要錯過下面的內容了
煎鹹魚：這種煎的鹹魚是大家吃的最多的方法，最簡單的就是把鹹魚煎一下，可以去去腥味，然後切一切就可以配上清粥和米飯了，也可以煎完了放點辣椒焯一下，那就更有味道，鹹魚燒茄子：
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腊味,為臺山人添「年味」
腊味飄香年關至，臺山人春節前喜歡購買腊味作為年貨自用或送禮。臺山人烹年夜飯時有蒸「廣式臘腸+三牙魚乾或龍利魚乾」用作「宅年」(蒸熟後需放至年初二後，寓意「常年有餘」) 李曉春 攝 據了解，臺山人將臘腸、臘肉、臘鴨等臘制食材統稱為
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香港茶餐廳「鹹魚雞粒炒飯」港式風味口感細緻,教你做出那個味
大家好，今天和大家分享一道在香港茶餐廳比較出名的炒飯，鹹魚雞粒炒飯。這道炒飯的特點是幹、香、鮮，今天的懸疑選用的是梅香的馬鮫魚，梅香通俗地講就是很臭的意思。今天這道炒飯只選用一小塊五十克左右，把它切成粒。
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臺山,愛了愛了!
臺山，愛了愛了！上川島獼猴省級自然保護區（陳鳳盾 攝）臺山山清水秀，生態宜人城市交通越來越發達吃不盡的臺山美食是生活在這裡的小確幸臺山特色小吃臺山是美食之鄉幸福感，當然要從「吃」開始說起黃油蟹、黃鱔飯、五味鵝臺山蠔、鹹肉粽、蘿底餈
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廣東江門這四種特產,本地人和遊客都愛吃,你吃過哪幾種?
原創文/原生編輯江門，別稱「五邑」，廣東省轄地級市，江門擁有11個農產品地理標誌產品或國家地理標誌產品：杜阮涼瓜、馬岡鵝、鶴山紅茶、恩平簕菜、臺山大米、臺山青蟹、臺山鰻魚、甜水蘿蔔、新會柑、新會陳皮、江門牛大力。
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鹹魚茄子煲怎麼做才好吃,原來竅門都在這裡,很多大廚都這麼做
雖然都屬於茄子，但是口感吃起來差別還是比較大的，所以一般做不同菜的時候，選用的茄子也不一樣。例如線茄的水分含量比較高，肉質嫩滑，所以一般適合做涼拌菜或者炒菜；而圓茄口感稍微硬一些，比較適合做炒菜或者燉著吃；矮茄的肉質則更適合做燒烤。不過大家做菜的時候，可以根據自己的口感喜好來選擇，做菜這件事並沒有絕對，只要自己覺得好吃就行。
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廣東人愛吃的6道「重口味」美食,外地人敢吃的,定是頂級吃貨
廣東人愛吃、會吃、敢吃，廣東人的「愛吃」從其早茶便可以看出來，在其它地方可能早餐一碗米粉便可搞定，而在廣東有些人即要吃早餐也要喝早茶，早茶食品之多，絕對是一篇幾千字的長文。廣東人「會吃」是因為他們注重各類食材的營養搭配，也會注重季節氣候的變化。廣東人「敢吃」是因為廣東有許多的「重口味」美食，這些美食除非是頂級吃貨，一般人絕對不敢下嘴。
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春末夏初賞靚景 嘆臺山「蝦兵蟹將」
說到吃本地海鮮，擁有廣東最長海岸線的臺山當然不能繞過。無論是風景優美海產豐富的上下川島還是水質優良得天獨厚的鎮海灣，都是盛產海鮮的好地方。南海海域下個月即將進入休漁期，何不趕在休漁期前一嘗臺山海鮮的無窮滋味。
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明尼覓食記 | 今天 我們吃的還是22年前的那一碗鹹魚雞粒蛋炒飯
無論人在哪裡新年一定要與身邊的親朋好友一起度過沒有一頓豐盛的年夜飯，就會少一半的年味所以還在思考年夜飯吃什麼的你們不要再猶豫Hong Kong Noodle已經為你準備好了！「 吃的是記憶吃的是情懷吃的更是我明尼四年時光 」 不斷創造美味的同時，HK Noodle更沒有忘記為我們這些身處異鄉的華人創造一份歸屬感。
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市場博物:基礎鹹魚醬,及其做法和應用
昨天寫了油浸鹹魚的來源、製作和用法。其實廣東海邊的油浸鹹魚，在外名聲不顯。但與其有關係的兩個副線產品，卻更加有名。鹹魚醬是近年才被商業推廣，算小有名氣的網紅。而豆豉鯪魚罐頭，早已成了全球華人認同的基本食物。篇幅所限，先講鹹魚醬。