麵食對於很多人來說是朝思暮想的樸素美味。可是發麵揉面可是個技術活，一不小心就踩坑：為什麼我做的的饅頭蒸出來又幹又硬？包子一出鍋就塌掉，面沒發起來？面對廚友們的各種小困擾，廚房君為大家帶來了一個好方子，照著來，麵團非常好發酵，做出的包子、饅頭也十分暄軟。
暄軟的包子和饅頭
by 愛的田美
Photo by 愛的田美
🥒 ·· 用 料 ··🥕
麵粉 500克 水 280-300克 酵母 8克
白油（豬油）（可不放） 20克 餡
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 將酵母用水化開，倒入麵粉中，再加入白油，揉勻。（白油也可以不加）
2 | 揉好的麵團放溫暖溼潤處發酵至2倍大。（也可以放麵包機裡揉面15分鐘，發酵50分鐘）
3 | 發好的麵團取出揉光滑，排氣，分成小劑子。
4 | 擀成片包上餡。
5 | 直接放入盛好冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭，不用包餡，多揉幾分鐘完全揉光滑，饅頭的面劑子一定要多揉，揉好，整成形後放入冷水蒸鍋中，再次發酵20分鐘。
6 | 開大火蒸5分鐘，鍋邊上氣後，轉小火再蒸15分鐘，關火，等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。
7 | 包的桂花棗泥柳葉包子也出鍋了。
🔍 ··小 貼 士··💡
1 | 為了讓面發的好，酵母先用水化開，再加入麵粉中，這樣酵母在麵粉中比較均勻。
2 | 根據實際可以情況減少些水，這個比例的水和的是軟面，好處是好發酵，第一次揉面不用揉光滑就可以發酵，發酵好再次揉時可以補揉一些面進去，或用稍多手粉。一般不願揉軟面的話，大概270克左右水也行，發酵時間略長些。
3 | 加入白油可以讓包子皮很宣軟，口感超好。
4 | 剛蒸好關火後，不要馬上揭鍋，不然驟然降溫會讓饅頭皮變的皺皺巴巴，待鍋內溫度2、3分鐘後稍降再接鍋蓋，這樣饅頭就會是光光滑滑的白胖子啦。
🌮 ··廚 友 的 作 品·· 🍛
做包子最成功的一次，很鬆軟！自己總結一下：1、放了豬油。2、一發後揉面排氣要到位，用擀麵棍反覆壓。3、二發的時候，在底下放溫水有助於發酵 4、調肉餡時要放點芝麻油、姜蔥水，肉餡就很香。
Photo by 瓊兒xian
昨晚和面，放冰箱發酵，今早開包～豬油確實放得好。
Photo by 竹MAMA
開蓋有驚喜，長成了大胖子，好吃～
Photo by 晴雨 莫寧
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