來自 旅法華人戰報
不得不說，「可麗餅」真是一個兼顧信達雅的絕妙翻譯，事實上這個譯名最初來自於臺灣逢甲夜市的一家餅店，而「可麗餅」三字還是他家版權所有違者必究呢。
可麗餅源自於法國布列塔尼半島（Bretagne），這個直插入大西洋的半島地區直到16世紀才併入法國，時至今日依然有一些激進的民族主義者致力於布列塔尼獨立運動，可見這是一片與傳統法蘭西文化差異較大的特殊地帶。儘管如今法國統治著布列塔尼，布列塔尼人卻成功地將自己的特色食物可麗餅輸出到了全法、乃至全球，如今在巴黎隨處可見可麗餅店（crêperie），尤以Rue du Montparnasse這「可麗餅一條街」最為著名。
若瑟蘭可麗餅店
在這條接連開有十餘家可麗餅店的小路上，最炙手可熱的店叫若瑟蘭可麗餅店（La Creperie de Josselin），若瑟蘭（Josselin）是布列塔尼半島中部的一座小城，不知老闆是否來自這裡。Josselin是一家標準的家庭式小店，店內格局狹小擁擠，顧客嘈雜喧囂，僅有的數名服務員大媽也僅是迅捷地完成點菜、上菜而已，不過這都不影響這裡長盛不衰的生意，真心令隔壁的同行們眼紅。
世間無巧不成書，在飲食文化南轅北轍的中國和法國，竟在烙餅這件事上達成了驚人的一致。常給世人以小清新形象的法國可麗餅，做法居然同簡單粗放的山東雜糧煎餅是一樣一樣的！
只見烙餅師傅將適量麵糊倒在燒得熾熱的圓形鐵板上，而後用專用的刮刀輕巧地將麵糊塗抹平整，待麵糊凝固並呈現焦黃之色時，便可將成型的可麗餅取下，配以多種多樣的餡料呈現給顧客。當烙餅師傅將一張張薄如蟬翼的可麗餅堆疊碼放成一摞，就更像山東煎餅攤了！
可麗餅和煎餅有啥不同
除餡料不同之外，可麗餅和山東雜糧煎餅的最大區別或許就是調製麵糊的穀物種類。雜糧煎餅通常以麵粉和玉米粉製作，而可麗餅的原料則是小麥麵粉或蕎麥粉。小麥麵粉能帶給可麗餅以柔順平滑的質感，蕎麥粉則能添加韌度和嚼勁，二者各有所長。
法國人習慣以柔軟細膩的小麥麵粉來製作甜可麗餅（crêpes sucrées），鹹可麗餅（galette/crêpes salées）則選用更耐嚼更頂飽的蕎麥粉——這種組合方式就好似男女之別，鹹味點心通常用來果腹，而怡情的甜點理應更柔軟一點嘛。
（甜可麗餅）
在中國，可麗餅由於其法式背景所帶來的小清新氣質，以及優雅而俏皮的譯名，通常被作為甜點來呈現，即使做成鹹味也至多是加入在西餐中常作為甜點的奶酪而已。但事實上，在法國，鹹味與甜味的可麗餅可說是各擅勝場，各有擁躉。
鹹可麗餅
鹹可麗餅的最大特點是用法國西北部廣泛種植的蕎麥為原料。蕎麥易於種植、富含營養、別有風味，但缺點是質感粗糲，不如小麥麵粉來得細膩，所以始終沒能成為主流穀物。以蕎麥粉製成的麵食雖不算常見，不過每種都是別具一格的特色食物，如法國可麗餅、日本蕎麥麵、韓國冷麵、乃至四川苦蕎茶等。
（鹹可麗餅）
由於蕎麥粉的質感較為粗糙，且難以捏合成型，所以通常需和入其他材料以起到柔順、黏合的作用：例如蕎麥麵通常是將蕎麥粉和小麥麵粉以一定比例調和而成，鹹可麗餅的麵糊中則加入了雞蛋，等等。
在這款以店名Josselin命名的招牌可麗餅中，加入了雞蛋、火腿、奶酪、蘑菇、番茄等餡料——是的，除了以可麗餅包裹之外，這根本就是一個煎蛋卷（omelette）嘛！奶酪經加熱後融化，將所有葷素食材盡皆融為一體，每一口都是滿滿的蛋白質、維生素、胺基酸，兼具美味與營養，帶給人以無窮活力。
火焰可麗餅
當可麗餅被做成甜口時，往往能夠呈現出比鹹味餡兒更巧妙的變化，其中最為轟烈壯觀的一種做法就是火焰可麗餅（Flamée）。
當包裹著各色水果、奶油或甜食的甜可麗餅被澆上烈酒或利口酒並點燃，尚在熊熊燃燒著便被迅速端到顧客面前，閃爍躍動的紅藍色火光絢麗奪目，蒸騰而起的醇烈酒香猛竄入鼻腔，火熄之後可麗餅尚存餘溫與酒味，人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺皆被充分調動，可說是最動人心魄的美食體驗了。
最經典的火焰可麗餅是crêpe Suzette，以香橙片和柑曼怡酒（Grand Manier）調味；事實上，火焰可麗餅遠可以更為多變，不同餡料與酒類的組合能帶來截然不同的風味。僅在Josselin，就有香橙和柑曼怡酒；巧克力、葡萄乾和朗姆酒；香蕉和朗姆酒；香草冰淇淋和君度酒（Cointreau）；以及我們本次品嘗的蘋果和蘋果白蘭地（Calvados）。
蘋果+可麗餅
可麗餅來自位於法國西北部的布列塔尼，與之毗鄰的便是諾曼第地區（Normandie），而說到諾曼第的味道，首先想起的必然是遍布的果園，以及那醉人的蘋果香。可麗餅與蘋果酒的組合，可說是最能代表法國西北部的甜點品種了吧。
（蘋果可麗餅）
諾曼第人不僅愛吃蘋果，更愛充分拓展蘋果的一切衍伸功能，例如蘋果醬、蘋果撻、以及用蘋果釀造的酒精飲料等。諾曼第地區的AOC名酒蘋果白蘭地（Calvados）是以低度的蘋果酒（cider）進一步蒸餾而成的高度烈酒，酒香醇濃，果香濃鬱，頗具地方特色，無論單喝或做甜點都堪稱絕妙。
將在蜜糖中燉煮至酥軟的蘋果片包入可麗餅中，淋上蘋果白蘭地點燃，當酒精蒸發殆盡之後，留下的是純粹的馥鬱蘋果香氣。質感柔軟的甜可麗餅與蜜糖煮蘋果內餡融為一體，外部則浸潤了燃燒過的蘋果白蘭地，兩種統一又微有不同的蘋果芳香在可麗餅內外相映成趣，這才意識到原來平日裡不甚討巧的蘋果還能有如此美味啊！
可麗餅節
可麗餅本是法國宗教節日聖燭節（Candlemas，2月2日）的傳統節慶食物，如今這一天卻演變成了法國民間的「可麗餅節」，和中國的「粽子節」、「月餅節」可謂異曲同工。法國人堅信，如果左手捏著金幣，並用右手拿著平底鍋接住拋起落下的可麗餅，就能發家致富——致不致富不知道，不過若能練會攤可麗餅的技術，至少吃穿不愁了~
（來源：Enjoy雅趣）
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