2月2日是法國傳統的可麗餅日，可麗餅是有多吸引，讓甜品之都的法國人都專門為它設立節日？
可麗餅（Crepes）是源起於法國布列塔尼省，布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產美味的海鮮外，布列塔尼最具特色的就是風靡海內外的可麗餅囉！
現在的布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典，法國人把2月2日定為"可麗餅日"。每年的2月2日慶典遊行時，人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳起舞，歡天喜地的慶祝豐收的來臨。
巴黎歷史最悠久的可麗餅店Crêperie Josselin
可麗餅由一種可麗餅烤盤（一種沒有邊的特殊加熱爐具）或平底鍋煎制兩面而成，可用作甜點的盤底，也可以自成一道佳餚美饌。最普遍的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油、和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。
可麗餅基本上有鹹、甜兩種口味，如果你到傳統可麗餅小攤點餐，主餐就是鹹可麗餅，甜點就是甜可麗餅，飲料當然是配上最有地方色彩的蘋果酒和各種果汁。我們經營時搭配珍珠奶茶和濃縮果汁也不錯。
下面我們來一起探索可麗餅的世界。
【食材準備】低筋麵粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。
【製作步驟】
1、蛋黃，打散；低粉，過篩。
2、低粉+砂糖+鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面煳看起來很滑順。
3、面煳攪勻後，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進面煳，攪勻，過濾－[蛋會有結塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時，備用。
【食材準備】
a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋麵粉20g、蛋黃2個。
b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。
【製作步驟】
1、150g牛奶－[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草－（加入前，壓一壓），放入單柄鍋，煮沸即可。
2、20g砂糖+低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時，較好拌勻），攪勻。
3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩餘的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。
4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網，過濾掉香草棒、蛋的雜質。
5、過濾好之後，再倒入原鍋，用中火續煮－[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。*奶油餡裡加入鮮奶油，味道會較輕淡點；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。
6、將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會變硬），隔冰水降溫－（只要放著降溫就可以，不用去動它）。
7、鮮奶油+10g砂糖，打至6~7分發+水果酒（節目裡是用無色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配），攪拌均勻。
8、將打發鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。
準備好可麗餅的餅皮和奶油之後就可以加入草莓、芒果、冰淇淋球等等所有你喜歡的食材打包~
再淋上你喜歡的果汁、果醬或巧克力醬~
然後——
高顏值、好口味的可麗餅就完成啦！
【可麗餅搭配推薦】
可麗餅其實很百搭，只要做餡料的食材同樣比較柔軟，跟柔軟的餅皮相配即可，在這裡推薦幾款國內少見的搭配。
蕎麥煎餅與炒蘑菇
蕎麥煎餅與藍芝士餡配核桃
玉米面煎餅配鮮無花果和梨、開心果碎
【彩蛋】
其實之前一餅難求的網紅lady M其實也是可麗餅的變種，脫胎於可麗餅的餅皮加奶油餡的組合方式。
巧克力千層蛋糕
玫瑰千層蛋糕
看了這麼多，小夥伴們有沒有很心動，「可麗餅日」有個習俗，據說在煎餅時手握一枚硬幣，如果順利將餅在鍋中翻面，並且硬幣不掉，就會在新的一年中財運滾滾。
握著硬幣煎可麗餅可是技術活，成功的小夥伴記得跟煮哥分享哦~
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