這麼多年吃了不少蛋糕，各種各樣，但最讓人懷念的，還是小時候的脆皮無油無水經典小蛋糕。
在那個物質匱乏的年代，蛋糕對於我們而言就是一種「奢侈品」。
小時候，街上有加工蛋糕的，老媽就會拿上自己家的麵粉、白糖和雞蛋，去加工一爐小蛋糕回來。那時候的蛋糕又香又脆，又軟又甜，吃上一兩個無比幸福，感覺那蛋糕就是世界上最美味的東西了。
老式的脆皮海綿小蛋糕，流傳了許多年，至今仍然受歡迎。無油無水更健康，多吃也不怕胖。表皮焦香酥脆，內裡綿軟香甜，咬一口「咔哧」脆響，我最近都做上癮了，隔三差五就做一次，一次做一爐還不夠吃呢！
老式脆皮無油無水小蛋糕，吃了30多年，都沒有吃膩過。做法非常簡單，而且只需要三種食材：雞蛋、麵粉和白糖。也沒有太多的技巧，只要打發到位，注意攪拌手法，人人都能做成功的，你也來試試吧！
——【無油無水老式脆皮蛋糕】——
▋【食材】：雞蛋4個，細砂糖75克，低筋麵粉120克，葵花籽或白芝麻適量（表面裝飾）
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、先準備好所需要的的食材，免得製作的時候手忙腳亂的，找不到食材。取一個乾淨的大小合適的盆子，打入4個雞蛋，一次性放入細砂糖，不用分次。
2、用電動打蛋器先開低速攪拌均勻，把雞蛋和細砂糖打散，然後用高速繼續打發。打發全蛋建議用電動打蛋器吧，如果用手動，那要累斷胳膊也不一定打發到位的哈。
3、如果是冬季，或者室溫比較低，比如20度以下，把雞蛋坐在溫水中打發，可以提高雞蛋的打發速度，水溫在40°左右最合適。
4、一直打發到蛋糊看起來非常濃稠、細膩，提起來打蛋器，滴落下的蛋糊能夠畫「8」字，並且在十幾秒鐘之內不會馬上消失的狀態，這樣的蛋糊就是打發完成了，最後開最低速整理一下大氣泡。
5、打發好的蛋糊細膩而光滑，看起來像綢緞一樣，這時候可以把低筋麵粉分成2次，過篩到蛋糊裡面了。
6、用翻拌的手法，小心地將蛋糊和低筋麵粉翻拌均勻後，再將另一半的低筋麵粉過篩到蛋糕糊裡面，再次翻拌均勻，然後裝進裱花袋中。翻拌蛋糊的時候一定要小心，採用像炒菜一樣的翻拌手法，防止蛋糊消泡，影響蛋糕的蓬髮。
7、12連蛋糕模具放入紙膜，沒有紙膜可以刷適量黃油防粘。裱花袋剪一個小口，擠到12連蛋糕模具中，表面撒上適量的葵花籽仁，沒有葵花籽仁也可以以換成白芝麻。
8、送進提前預熱好的烤箱中下層，上火185度，下火175度烘烤20分鐘就好了。如果烤箱不能獨立控溫，那就用180度烘烤20分鐘即可。出爐後立刻脫模，晾涼後就可以食用了。
這種小時候最喜歡吃的老式無油無水蛋糕最好吃了，表皮是酥脆的，咬一口「咔哧」作響，內心是綿軟香甜的，吃起來又軟又香。老式蛋糕，無油無水，吃了30多年，從來沒吃膩過。
最近也是吃這款蛋糕上癮了，隔三差五的就要做一次，出爐就要先吃3個才過癮，主要是無油更健康，多吃也不怕胖。
——【製作小技巧】——
1、蛋糊的打發是關鍵。全蛋打發要比分蛋打發時間上要長很多，所以打發全蛋的時候要有點耐心，千萬不可以「差不多」，一定要打發到位，才能夠在攪拌的時候不那麼容易消泡。2、2、如果在攪拌的時候蛋糕糊表面有很多小氣泡，並且出現「沙沙」的聲音，那就是消泡了。消泡的蛋糕糊註定是失敗的，再怎麼烘烤也不會蓬鬆。所以打發全蛋的時候，只要打發到位，攪拌時就不容易消泡，注意烘烤溫度和時間，就一定會成功的。
3、烤箱一定要提前預熱，至少10分鐘，預熱時間在15分鐘左右的溫度是最穩定的。
4、出爐後晾涼，如果不密封保存，蛋糕表面是酥脆的，如果裝袋保存，蛋糕就是綿軟的了。
每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關注：松鼠小廚！用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請點讚、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支持與鼓勵！
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