魚是美食中的極品。魚入口即化，鮮嫩好吃。有的人就是終身愛吃魚。但是，有人說，做魚是一件很麻煩的事情。今天，我帶大家好好地介紹幾種美味的魚的做法吧。快來跟著我一起看看吧。教你幾種魚的做法，紅燒，清燉都有！隨便一道，都是大菜。
第一，剁椒魚頭。
剁椒魚頭是四川湘菜的一種，因為魚頭的鮮嫩和剁辣椒的辣，融為一體。肥而不膩，香辣獨特，回味無窮。在湖南的大大小小的餐館裡面，剁椒魚頭都是可以吃到的。它相當出名，火辣辣的紅辣椒覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，真是美味極了。鮮嫩的魚頭，讓人吃了還想吃。首先，我們要準備一支胖頭魚，若干朵辣椒，還有其他輔助醬料。我們先將胖頭魚衝洗乾淨，將魚頭裡面的黑膜，用水仔細清洗乾淨。將內臟用刀拋開，從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，將魚頭切整齊，展開成一條直線。然後，將香蔥清洗乾淨，切成段。將姜切成片，備用。
接下來，我們要將提前準備好的剁辣椒，用手將其水分瀝乾淨之後，再加入清水浸泡三到五個小時。用的時候再過一遍，清水瀝乾備用。將紅辣椒切成丁，加入處理好的剁辣椒，均勻攪拌。再加入雞粉攪拌。在鍋中放入油燒。等到七八成熱的時候，將處理好的剁辣椒澆在魚頭上，抹上蠔油還有白酒，撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。再將盤中放兩根香蔥，幾片生薑擺好盤。將醃製好的魚頭，用筷子夾起，魚頭上面，撒上多好多辣椒，淋上一勺蒸魚石油，再放入生抽。將魚放在蒸鍋，大火裡面熬製5分鐘。再取出蒸煮好的魚頭，拿掉香蔥薑片，只留下剁辣椒，然後撒上蔥花，淋上熱油就可以了。醃製多辣椒魚頭的時候最好使用紫蘇，魚兒充分進入魚頭，才能達到鮮嫩的效果。大家可以嘗試一下哦。剁椒魚頭味道真的很不錯，一口鮮嫩多汁，入口即化，美味無比。
第二，紅燒魚。
紅燒魚是道美味的菜品。魚的味道極其鮮美，營養價值極高。它的蛋白質含量是豬肉的兩倍，極為豐富，但是他的脂肪含量較低，反正吃魚是特別好的。我們先要準備兩條鯧魚，生薑，大蒜，幹紅辣椒，兩根蔥，白糖，醬油，料酒。我們先將鯧魚去除內臟後，要洗乾淨，在側面劃幾道。這樣是為了很好的入味兒。用少許鹽和一勺料酒，醃製15分鐘，這是充分去腥。再將大蒜、生薑分別切片，蔥切成蔥花，紅辣椒切成圓圈狀。準備好後就可以開始放油，放油入了鍋中，等油燒熱後，放入鯧魚。
用小火將兩面都煎至金黃色，然後再放入蒜片、薑片、紅辣椒圈，再加入料酒，醬油和適量清水。這樣是調製紅燒魚的口味，小火煮至熟透，再放入白糖和鹽調味，裝盤的時候撒上蔥花這樣就可以了。魚的營養價值極高，魚肉中含有葉酸、維生素等，有利於達到滋補養胃、清熱解毒、止咳下氣的效果，還能養肝補血，抗衰老。它是老年良品。大部分人都可以吃。吃紅燒魚講究的，是色香味俱全。朋友們，在做魚的時候一定要把握好這些方面。
第三，清燉魚。
清燉魚味道鮮美，有延年益壽的功效，營養價值極高。要說到清燉魚，他看著樣子是極其簡單的，但是要真正把它做得好吃，做的鮮嫩。這是最考驗廚師工地的一道菜了。清燉魚，湯肉質鮮嫩，非常細膩，水分充足，具有補氣、補肝腎的作用，可以用於治療脾虛，腸胃消化不良的。我們首先要準備鯉魚，蔥，姜蒜，香菇，醬油，料酒，食用油等。我們要先將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5到10分鐘準備著，然後再端過來。將油放進鍋裡。等油燒熱之後，放入蔥花。加入適量水，漫過魚就可以了，將魚放入鍋內，再放入料酒，蔥，姜，蒜，醋，香菇。用大火燒開(慢燉30分鐘左右。）等到肉質鮮嫩，香味撲鼻的時候就可以了。
多吃魚，有利於身體健康，還不容易長胖，但是能夠補充到足夠的蛋白質。這三種魚的做法，都十分簡單，操作容易上手。相信機智的朋友們，看著我寫的步驟，就能夠輕輕鬆鬆的做一手好吃的魚了。是不是很激動呢？快下廚試一下吧。