本期導讀：想吃魚又怕自己做不好，教你幾道做魚好吃的方法，看完就能自己做
正所謂，無肉不歡，無魚不成宴，不管是在家裡宴請賓客，還是在飯店裡親朋聚會，都少不了要點上那麼幾道魚菜，魚自古就有「年年有餘」的說法，象徵著富有多財之意，吃魚已經成為老百姓的一種傳統習俗了，自然大大小小的酒席上少不了魚作為主菜。
吃魚不光有好的寓意，魚肉的營養價值還特別高，脂肪含量特別低，且多為不飽和脂肪酸，蛋白含量比較高，特別容易被人體吸收，也非常適合孩子和老年人食用。
但是有一個問題，好多朋友廚藝並不怎麼樣，自己在家做的魚並不好吃，所以很多人都喜歡跑去飯店吃。為了幫助大家解決這種矛盾，今天楊哥特意準備了幾道魚的各種做法，並且步驟講解詳細，看完就能上手做，而且味道一點也不比飯店差，另外學會下面這幾種做法後，以後不管給你什麼魚，你都能比葫蘆畫瓢，都能做得出來。
第一道：紅燒草魚
食材：草魚一條、五花肉適量、麵粉少許、薑絲少許、蔥絲少許、雞蛋一顆、澱粉適量、大蒜幾瓣、蔥段少許、香葉2片、八角幾個、桂皮幾個、幹辣椒幾個、黃豆醬一大勺、生抽一勺、紅燒醬油一勺。
做法：
1、準備一條處理好的草魚，先把魚鰭剪下來，再把魚頭剁下來，在尾部給它劃上一刀，切掉魚頭後魚肉部分，仔細看有一個小白點，一抻就出來了，邊拍打邊抻，這樣魚腥線就抻出來了。兩邊都有，都給它抻出來。
2、再把魚肉切成兩釐米厚的大片，給它放到盆裡面，加點麵粉搓一下，這樣把魚表面的黏膜洗掉就不腥了，再用清水給它衝洗乾淨後，撈出控幹水分。
3、控幹水分的魚肉裡面給它加點薑絲、蔥絲，加入一勺鹽，打上一顆雞蛋，用手抓勻。抓勻之後，再加上適量的澱粉，然後再抓勻。這樣魚肉表面就裹上了一層雞蛋液了。然後給它醃製10分鐘。
4、我們準備適量五花肉，鍋裡不用放油，把五花肉煸炒出油脂，五花肉煎至兩面金黃，就可以出鍋了。
5、我們把魚肉放到五花肉煸出來的油脂中煎一下，這樣魚塊煎完了再燉就不會散了，而且吃起來肉更嫩，煎到兩面金黃後盛出來備用。
6、準備幾瓣大蒜，切成小粒，再切幾段蔥段，再準備2片香葉、八角、桂皮、幹辣椒，把這些放入煎魚剩下的油中，把這些調料炒香。
7、再加上一大勺黃豆醬炒出香味。炒好了，加入適量的清水燒開。再加入一勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺醋。再把煎好的魚塊放入鍋裡燉。這種做法的魚比整條魚燉的要入味很多。
8、把煎剩下的五花肉放進去，中小火燉上10分鐘就可以出鍋了。
魚塊煎過之後，再燉就不容易散了。加入五花肉燉的魚味道更好吃，真是色香味俱全啊，撒上點香蔥就可以出鍋了。這魚塊不僅顏色好看，還更入味，魚肉也是非常的軟嫩。喜歡的朋友可以先收藏起來，等有時間了在家試著做一下。
第二道：蒸鯉魚
食材：鯉魚一條、蔥絲適量、薑片適量、鹽5克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺、紅椒絲少許、熱油少許。
做法：
1、魚頭下一釐米處給它劃一刀，魚尾處劃一刀，把腥線取出來，另一邊的腥線也取出來，給魚打上花刀。
2、切點蔥絲，多切點薑片，做這道菜用的姜比較多。
3、魚身上撒上5克鹽，用手給它抹勻，再澆上兩勺料酒。魚肚裡塞點蔥絲和薑片，鰓的部位放點薑片，花刀的部位也放上薑片。這一步處理完給它醃製10分鐘。
4、剩下的蔥絲放涼水裡泡著，這樣能去除它的辛辣味。
5、鍋裡加入清水，先把水燒開，把醃魚的汁瀝一下，將魚從中間切成兩半。水開以後把魚放進鍋裡，蓋上蓋子蒸10分鐘。
6、蒸好後，把魚裡面的薑片和蔥絲取出來，鋪上泡好的蔥絲，淋上兩勺蒸魚豉油，撒點紅椒絲，澆上熱油。
這樣，這道簡單的蒸鯉魚就做好了，肉吃起來非常鮮嫩，喜歡的朋友可以試著做一下。
第三道：剁椒魚塊
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、蠔油5克、料酒10克、雞粉2克、二荊條一根、泡椒幾粒、紅剁椒30克、大蒜一頭、食用油適量、白糖2勺、生抽5克、陳醋5克、蒸魚豉油適量。
做法：
1、今天我們把飯店的商業做法改良成家庭做法，學會了這個菜，剁椒魚頭你也就會做了。首先，我們準備宰殺乾淨的鯉魚一條，先把魚頭剁下來，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，魚頭也剁成小塊。剁好以後放入清水中，把上面的血水洗乾淨。然後把魚骨和魚肉，分別剁成均勻的小塊。
2、將切好的魚塊放入盆中，用清水多抓洗兩遍，充分洗淨上面的血水和粘液。然後把魚塊倒出來，擠幹水分備用。這一步是進一步去除魚的腥味。
3、下面我們準備一些小料給魚碼味，生薑拍扁切成末，大蔥破開切成蔥花，和魚塊放在一起，加入食鹽1克、蠔油5克提鮮、料酒10克去腥，雞粉2克。用手抓勻醃製10分鐘，給魚塊碼味。
4、再準備一根二荊條和幾粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入紅剁椒30克，紅剁椒剁一下，剁得細一點，方便出味，飯店一般會加入大量的紅剁椒，這裡我們不用那麼多。
5、生薑拍散切成末，大蔥切成末。大蒜拍扁也切成末，全部放在一起備用。
6、這個時候，魚塊也醃好了，我們把它倒入笊籬中，控幹上面的料汁。
7、食材全部準備好以後，我們把醬料炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，把剁椒末、蔥薑末等小料，放入鍋中進行煸炒，炒幹裡面的水分，大約炒2分鐘。
8、炒出香味以後，加入兩勺白糖，中和辣味，一勺雞粉、5克生抽、5克陳醋，陳醋能夠軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩，翻炒均勻以後起鍋，這一步的目的是為了讓紅剁椒更加入味。
9、把魚塊重新放入盆中，倒入炒好的醬料，用筷子拌勻，然後把魚塊擺在盤中，剩餘的醬料也倒在魚身上。這樣的處理會使魚身充分入味，味道更均勻。
10、鍋中水燒開以後，把擺好盤的魚塊放入鍋中。開大火蒸8分鐘就熟了。
11、8分鐘以後，魚塊已經非常鮮嫩，能用筷子輕輕戳破，我們把它取出來，蒸魚的料汁先倒出來。再澆在魚身上，這樣更加入味。然後再澆上適量的蒸魚豉油，這樣美味的剁椒魚塊就做好了。
小貼士：
魚的品種不受限制，鱸魚草魚都可以。剁椒經過炒制的處理，會釋放出香味，口感會更入味。減少了後面的激熱油，也就去除了油膩感，吃完會更舒心一點。剁椒醬和蒸魚豉油都是鹹的，食鹽要酌情添加。
第四道：水煮魚
食材：白鰱一條、鹽適量、啤酒適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、澱粉一勺、食用油適量、生菜一小把、火腿腸一根、生薑一塊、豆芽適量、大蒜幾粒、小米椒適量、火鍋底料適量、白醋適量、白糖適量、辣椒幹適量、花椒適量。
做法：
1、準備一條白鰱，首先把魚身子給它片下來，再把魚頭給它對半切開。把魚頭切掉，把魚鰭切掉，把魚骨頭給剔下來，把魚骨頭剁成塊，把魚頭、魚鰭、魚骨頭放入一個碗中，然後開始片魚片，魚片儘量片大一點，片好之後放入另外一個碗中。
2、兩個碗中都加入鹽、啤酒，把魚中的粘液抓出來，加入清水，清洗魚片表面粘液，把魚片上面的水分擠幹，然後裝入盤中。把魚頭也清洗一下裝入盤中。
3、魚片中加入鹽、胡椒粉、啤酒，用手抓一下，打入蛋清，加入一勺澱粉抓拌，鎖住魚片裡面的水分，最後加入一勺油，可以防止魚片下鍋粘黏，魚骨頭加鹽、胡椒粉、啤酒，醃製20分鐘。
4、下面我們準備配菜，生菜切成小段，放入盤中，火腿腸切成片，放入碗中，生薑先切成片，然後切成末。大蒜先拍碎，然後切成末。小米椒切成圈圈。
5、起鍋燒油，油熱後放入生薑，將豆芽、生菜、火腿腸放入鍋中翻炒，把菜炒至斷生即可，炒好以後，裝入盤中。
6、平底鍋預熱，放入食用油，把魚骨頭下鍋煎一下，煎好以後裝入盤中。
7、鍋內再次放入油，放入小米辣、生薑、大蒜、火鍋底料，炒出香味，炒香之後，把魚骨頭倒入鍋中，倒入啤酒去腥，大火燒開之後，倒入開水，然後加入鹽、白醋、白糖，兩三分鐘後撈出魚骨頭放入碗中。
8、湯汁沸騰開小火放入魚片，用鏟子推動一下，然後開大火，把魚片滑熟，魚片熟了就可以出鍋了。把魚片倒入碗中，最後加入蒜末、辣椒幹、花椒，燒好的熱油，澆在蒜末上，激發出香味。最後撒上一些蔥花。
這樣一道美味的水煮魚就做好了，吃起來麻辣爽口，肉感嫩滑，非常好吃，喜歡的朋友可以試著做一下。
第五道：紅燒羅非魚
食材：羅非魚一條、生薑一塊、料酒少許、小蔥幾根、西紅柿2個、油適量、鹽少許、大蒜幾粒、胡椒粉適量、蠔油適量、白糖少許、白醋少許。
做法：
1、把羅非魚的內臟處理好後兩面劃刀，魚肚裡和花刀處放點薑片和料酒，給它抓勻醃製一下，醃製好後再瀝乾水分備用。
2、準備幾根小蔥切成蔥花，準備兩個西紅柿，切成小塊再剁碎備用。
3、把鍋燒熱倒入油，放入少許鹽，油燒熱以後再把羅非魚放進鍋裡煎一下，中小火慢煎，煎的過程中儘量不要頻繁翻動，以免將魚弄散，一面煎好以後，再翻過來再煎另一面，兩面都煎好後撈出備用。
4、鍋裡留油，放入薑片、蒜片、西紅柿爆香，再倒入適量的清水，水燒開之後再把羅非魚放進去，放入食鹽、胡椒粉、蠔油，放入少許白糖，把魚翻動一下，用大火收一下湯汁，湯汁差不多收幹後，再放入白醋，繼續煮半分鐘就可以出鍋了。最後再撒上點蔥花做點綴。
這樣做出來的羅非魚，肉質鮮嫩無腥味，簡單又解饞，做2斤都不夠吃。
第六道：麻辣魚塊
食材：草魚一條、食鹽適量、胡椒粉少許、料酒少許、生薑一塊、大蒜幾粒、泡椒幾根、線椒2根、紅椒一根、幹辣椒一小把、青花椒一小把、啤酒一罐、蛋黃一個、麵粉少許、食用油適量、豆瓣醬10克、雞粉少許、白糖少許、辣鮮露少許、陳醋10克、水澱粉少許、白芝麻少許。
做法：
1、首先，我們準備洗淨的草魚一條，從魚尾處下刀，把魚破成兩半，再剁成均勻的小塊，去掉魚頭魚尾。把魚塊放入清水中，洗淨表面的血水後撈出，準備醃製。加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，顛盆拌勻，醃製10分鐘。
2、生薑一塊，拍散後切成薑末，大蒜幾粒，拍散，切成蒜末，泡椒幾根，切成圈備用。線椒兩根，去蒂後，切成圈，紅椒一根，也切成圈，用來配色。
3、再抓入一小把幹辣椒，一小把青花椒，準備一罐啤酒，在醃好的魚塊中，打入一個蛋黃，抓拌均勻，蛋黃能使炸出來的魚塊色澤更加金黃，抓入一把麵粉，使魚塊均勻裹上麵粉，麵粉能夠鎖住魚塊中的水分，同時防止炸制時濺油。
4、食材全部準備好以後，我們開始炸魚塊，鍋內燒油，油溫升至五成熱，油麵輕微冒煙時，把魚塊依次下入鍋中，防止魚塊粘在一起，保持小火炸3分鐘左右。
5、魚塊定型以後，用勺子輕輕推動，讓其均勻受熱，防止粘鍋。魚塊炸至表面金黃色時，倒出控油。鍋內留底油，油燒熱以後轉小火，把姜蒜等小料倒入鍋中，炒出香辣味，撒入一小撮青花椒，爆出香味。加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。
6、加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，把炸好的魚塊放入鍋中，加入生抽20克、辣鮮露10克、陳醋10克，開小火煨5分鐘。讓魚塊吸收料汁入味。5分鐘以後轉大火，勾入少許水澱粉，把湯汁收濃，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
7、把魚塊盛放在盤中，撒上青紅椒圈、幹辣椒和花椒，再放入少許白芝麻。
8、鍋內再燒油，油溫燒至七成熱時，把熱油澆在小料上激出香味即可。
這樣外酥裡嫩的麻辣魚塊就做好了，魚肉麻辣鮮香，特別好吃，親朋好友聚會必做的一道菜。喜歡的朋友可以試著做一下。
經驗總結：
1、魚買來以後，想要做出來沒有腥味，一定要記得去掉腥線後再烹飪。
2、魚要想做得鮮嫩美味，一定要購買新鮮的活魚，切不可選用冷凍的魚來烹飪，這樣味道會大大折扣。
3、清洗魚肉時，在裡面加點麵粉搓一下，這樣能夠把魚表面的黏膜洗掉就不腥了，另外魚肚子裡面的黑膜也要清洗乾淨。
4、魚肉處理好後，最好是打上花刀，用鹽、薑片、蔥花、料酒給它醃製一下，這樣魚肉會更加入味。
5、如果不喜歡吃辣，或者想做給孩子們吃，就儘量別放辣椒、花椒之類的。
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