在我們的生活中，很多人都是特別喜歡吃魚肉的，魚肉不僅口感非常的鮮嫩，而且也是特別好吃的，那麼我們在這做魚片的時候想要口感更加的滑嫩，而且不睡的話，有一步是非常關鍵的，那就是給魚肉上漿，如果你的方法不對的話，就會導致我們做出來的不僅沒有任何的，而且還特別的容易碎，今天就跟著我一起看一下怎樣給魚片上漿吧。無論做什麼魚，上漿這一步很重要，掌握這些技巧，魚肉滑嫩有韌性。
首先我們要先把魚處理好，把魚鱗魚的內臟和表面的黑色黏膜都將大清除乾淨，然後在流水的狀態下將它清洗掉，接著再順著魚脊骨往下片魚，這樣的話就能夠去除魚的大刺，片出魚片也一定要厚薄均勻。接著再把片好的魚片清洗乾淨，把它放在一個盆子裡，然後加入少量的鹽，再加入一些料酒，就能夠有效的起到去腥的效果，加入食鹽能夠鎖住油肉裡面的蛋白質同時能夠讓魚肉變得更加的滑嫩堅挺，大約醃製三分鐘時間，我們把這樣的魚片清洗乾淨，瀝乾水分放在盤中備用。
接著我們再加入少許的食鹽和胡椒粉，再加入少許的白糖，順著一個方向均勻的攪拌，然後再加入少許的清水，直到攪拌到它出現發炎的情況的時候，再加一次的水，就按照這樣的方法連續加上兩三次一片就會變得非常的嫩滑勁道了。這個時候在羽片中打入一個雞蛋清，均勻的攪拌之後再加入少許的澱粉，澱粉，能夠有效的鎖住魚肉內部的水分，同時能夠讓魚肉更加的鮮美，最後再加入少許的色拉油，均勻的攪拌之後，這樣的魚片出不就算完成了。
這就是整個魚片上漿的過程，這樣的魚票上好像之後，無論是我們做水煮魚還是酸菜魚，無論是炒還是炸都不會讓魚片粘連在一起，而且口感也是特別好吃的，最重要的是根本也不會讓餘票出現碎裂的現象，這樣的魚片吃起來口感會更加的滑嫩。筋道，你們學會了嗎？今天就給大家分享到這裡來有什麼不同的觀點和看法，歡迎給我留言和大家一起討論喜歡本篇文章就多多關注我吧，我會每天和大家分享不同的美食知識和美食技巧。