採用哪一種方法烹飪的魚肉較為鮮美？我想很多人第一想到的做法就是清蒸，因為魚屬於鮮美味的食材，採用清蒸這種原始而簡單的烹飪方法，是最能直接原汁原味與肉質鮮美，但雖說烹飪方法簡單，需要掌握個中技巧卻是件不容易的事。
最為直觀的一個對比，就是在家烹飪清蒸魚的肉質，無法做到與飯店的清蒸魚那般鮮香嫩滑，甚至有時烹飪清蒸魚不清楚哪個步驟出錯了，導致成品的魚肉一股土腥味而難以下咽，那麼飯店的蒸魚為何能做到鮮香嫩滑？其實都是有竅門的，下面鹿小哥教大家飯店廚師都會用的5個技巧，讓你明白魚肉鮮嫩無腥味的真正理由。
在烹飪清蒸魚之前，魚肉的處理十分關鍵，一般我們吃的淡水魚，除了魚鱗、魚內臟，魚腮要清除乾淨之外，還需要把魚內腔上的黑膜去除，那一層薄膜看著不起眼，實則是魚肉中土腥味最重的地方！
如果對腥味十分敏感的人，不小心把這些黑膜吃進肚內，甚至還可能引發噁心反胃嘔吐等症狀，而且那層黑膜不去除，別說是清蒸魚，就算是味道濃重的紅燒魚、糖醋魚，烹飪出來的魚肉口感都如吃紙紮難吃，鹿小哥相信沒有幾個人能忍受得了。
除了魚肉的處理，蒸魚火候和時間把控也是有嚴格的要求，上鍋蒸魚所用的水一定要開水，當魚肉放進鍋中開始蒸，水蒸熱氣不斷的往上湧，高溫狀態下能使魚肉迅速熟透變緊實，這樣才會使得肉質變得結實爽滑；而如果採用冷水上鍋蒸，冷水在不斷加熱的同時，受熱不均勻的水汽會使魚肉的肉質生熟混淆，從而使肉質鬆散，而且因為生肉無法迅速熟透而讓魚腥味加重，毫無口感可言。
清蒸魚的時間控制需要十分精準，當蒸鍋內水開之後，上鍋蒸開始算時間，按照家常買的魚大小，時間控制在5~8分鐘之間，這個時間段的魚肉基本都能蒸的熟，蒸的時間太長也只會讓魚肉太老，肉質口感粗糙不嫩滑，蒸好關火後不開蓋，繼續讓魚肉在鍋內待著，讓水蒸熱氣繼續焗5分鐘，最後才把魚肉取出，這樣的魚肉才會爽嫩鮮美，如果魚的體型較大才進行適當加減。
除了魚的處理、蒸魚火候和時間把控之外，為了能讓清蒸魚的魚肉無怪味，在魚的調料搭配中的小技巧也需要記住，蒸魚之前，放入生薑，紫蘇等這些重味配料鋪在魚表面和魚內腔，這些重味配料能夠掩蓋吸收魚肉殘留的魚腥味，無需放別的調料就直接上鍋蒸，蒸好之後取出，還需要把蒸魚時一起放的配料，以及放魚盤內倒流回來的蒸汽水倒掉，這些配料和蒸汽水都混淆著魚腥味，倒掉百利無一害哦！
最後還有清蒸魚所搭配的醬料，這個是激發清蒸魚鮮美的關鍵，清蒸魚類需要遵從的順序是：先蒸魚後調味，如果蒸魚時就調味了，只會讓調味醬汁和魚腥味混淆一起，為了杜絕這樣的情況發生，這順序要牢記，除了姜蔥是蒸魚配料中不能少之外，醬料搭配則需要大家多多參考與研究，畢竟適合自己口味的才是真美味。
以上是蒸魚的5個小技巧，也是飯店蒸魚為何鮮香嫩滑的關鍵，只是醬料搭配上的不同讓清蒸魚體會出的味道不一樣，但爽嫩細滑的口感卻是無比相同，把這些小技巧記在心中，就算以後朋友小聚也能從容面對，烹調出一道讓人讚不絕口的清蒸魚，
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