大家好，我是鹿小廚，「清蒸鱸魚」是一道家喻戶曉的家常菜餚，更是一道大小宴席必備的頭牌硬菜之一，魚肉質感比草魚還鮮嫩，營養豐富，卻是一道相當考驗廚藝者技巧的清蒸菜。
在飯店大排檔品嘗過「清蒸鱸魚」的朋友都明白，飯店能把「清蒸鱸魚」做到色香味，魚肉鮮嫩讓人過口不忘，醬汁鹹淡適中，混合魚肉鹹嫩可口，流連忘返！
可當在家自己做「清蒸鱸魚」時，也不懂是魚的問題還是步驟出錯，烹飪出的「清蒸鱸魚」不是魚帶腥味，就是肉質老糙，那麼「清蒸鱸魚」如何做才能達到飯店級別呢？
清蒸鱸魚為何鮮嫩？飯店做法有3竅門，掌握了肉鮮滑嫩，不腥不糙，為了搞懂「清蒸鱸魚」做法與要注意的細節竅門，我特意諮詢了開飯店朋友的大廚，原來飯店做法和家庭做法無多大差別，但要把細節做到位，下面分享「清蒸鱸魚」的飯店做法，以及美味小訣竅，一起來看看吧！
- 清蒸鱸魚 -
【主材料】：鱸魚1條
【輔配料】：花椒，蔥姜，料酒，鹽，蒸魚料汁(雞粉/鹽/生抽2勺/蠔油1勺/熱水)
【流程&製作】：
1、鱸魚宰殺好後，洗淨並把內腔黑膜剔除，把表面水分吸乾後放盆中，添加料酒、花椒粒、蔥薑絲、少許鹽，抓勻後靜止醃製1小時。
——(注意：黑膜是重魚腥來源，必須清除乾淨。)
2、鱸魚醃製好後，蒸盤上先擺幾片生薑墊底，把鱸魚碼入蒸盤中，魚表面還需要鋪上適量蔥薑絲，用於剔除魚腥味。
3、待蒸鍋水開後，把鱸魚碼入鍋中，隔水清蒸8~10分鐘，到點後無需開蓋，繼續用開水熱氣燜5分鐘，到點後才將其取出。
——(注意：清蒸時間不要過長，不然會讓魚肉過熟回滾老糙。)
4、趁著清蒸鱸魚期間，調配蒸魚料汁，把材料清單中「蒸魚料汁」提及材料下入碗中，調入適量熱水並攪勻，下入鍋中，小火熬至冒泡，順便重新切制一些新鮮蔥薑絲。
5、鱸魚出鍋後，先把蔥薑絲、花椒粒剔除，同時把濾出的魚湯倒掉，重新擺放新鮮蔥薑絲，澆上適量滾油炸香，淋上調配好的蒸魚料汁，味道比肩飯店的【清蒸鱸魚】烹飪完成，起鍋上桌品嘗！
【清蒸鱸魚「烹飪3竅門」】：
▲1，鱸魚清蒸前要醃製，除了黑膜要剔除外，需要醃製祛魚腥，花椒粒的添加，霸道辛麻味能去除大部分魚腥味，要注意出鍋後要剔除，不然會把魚肉的鮮美給搶走！
▲2，清蒸時間要短，飯店和家庭做法最大的差別，是清蒸用的鍋與火，家庭的鍋不夠大，鍋氣自然小了，只能保證全程大火侍候，而且要開水上鍋，短時間把鱸魚蒸熟，就能讓鱸魚肉質收緊鎖汁，保持嫩滑。
▲3，出鍋後要重新調味，當鱸魚清蒸熟透後，隨同進鍋的輔配料與湯子要剔除，全都已經完全吸收鱸魚腥味的，如不清除就調味，這樣味道混雜，也無法做到清鮮口味。
清蒸鱸魚為何鮮嫩？飯店做法有3竅門，掌握了肉鮮滑嫩，不腥不糙，以上是【清蒸鱸魚】製作方法和飯店大廚教導的3個竅門，輕鬆掌握，烹飪出比肩飯店的鮮美味道，如對本次菜譜有何不懂與建議，歡迎下方留言，我們一起探討哦！
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