大家好，我是鹿小廚，經過9月夏秋兩季交替，到了金秋10月，是秋季裡最讓人神清氣爽的月份，更是一個豐收的季節月份，而如果說秋天是屬於什麼味道，鹿小廚則認為是螃蟹的鮮味，因為到了秋季，也就是吃螃蟹的最好時節啦！
「秋風起，蟹腳癢」，到了秋季一直都有專吃螃蟹的說法，尤其是大閘蟹，個頭肥大新鮮，膏黃營養豐富，更是近一個月裡，海鮮檔中最受大眾歡迎的美味食材！
大閘蟹有3大特點，流沙般口感的蟹黃，鱸魚肉般雪白鮮嫩的蟹肉，營養價值高等3大特點，尤其是營養，不僅富含蛋白質、維生素、礦物質族群，殼下蟹黃所含營養更豐富，而且膏黃含量高，是花蟹、梭子蟹無法比擬的，吮吸流沙質感的蟹黃，無與倫比的鮮美相當讓人回味。
而大閘蟹的做法，當然是清蒸最美味啦！簡單清蒸就能突出大閘蟹鮮美肥厚的特點，原汁原味的鮮甜。
但清蒸大閘蟹並不是每個人都懂，價格還那麼貴，烹飪的不好吃純屬浪費，下面鹿小廚教大家清蒸大閘蟹的一些技巧和做法，讓你輕鬆學會大閘蟹的烹飪方法，在親戚朋友圈露兩手！
金秋十月，別錯過清蒸大閘蟹，掌握6個竅門，蟹膏鮮美，多汁無腥，愛吃大閘蟹的你，千萬要收藏哦！
▍不懂清蒸大閘蟹？又老又腥還掉腳？掌握好以下6個竅門，輕鬆品嘗蟹膏鮮美，多汁無腥
(1)，必須新鮮，大閘蟹的挑選，無論大閘蟹，還是梭子蟹、花蟹，想品嘗食材的鮮美都必須新鮮，為了省錢而買死蟹，吃的時候你會後悔。
(2)，冷水上鍋，很多人對蒸菜有誤解，就是必須要開水上鍋，清蒸螃蟹卻要用冷水，才能讓螃蟹完整無缺的出鍋。
(3)，火候控制，清蒸的過程必須全程大火，讓水溫一直保持沸騰狀態，讓大閘蟹快速熟透。
(4)，時間掌控，清蒸時間不宜過長，時間長會使肉質回滾變得老糙而失去鮮嫩口感，視數量和大閘蟹體型，清蒸時間大約控制在8~15分鐘就足夠了。
(5)，肚皮向上，大閘蟹上蒸鍋的擺放方法，儘量把肚皮向上，這樣的好處螃蟹內的蟹黃肉汁不會從縫漏掉，而全部殘留在蟹殼上。
(6)，趁熱品嘗，大閘蟹出鍋後就需要趁熱品嘗啦，沒有及時吃掉放涼了，泥腥味就會很濃重的。
▍清蒸大閘蟹—「烹飪方法」
1）；首先把新鮮買的大閘蟹浸泡在水中片刻，然後撈起清洗乾淨，細節部位如嘴巴、腳縫處，都要用牙刷刷洗，把髒東西刷掉。
2）；冷水上鍋，肚皮朝上的方式放進蒸鍋開始清蒸，開大火把水中燒開。
3）；鍋內水分燒開後開始算時間，大約清蒸10～15分鐘。
4）；清蒸到點後，關火別立即取出，讓其在蒸鍋內用熱水燜2~3分鐘。
5）；取出上桌，趁熱品嘗這份新鮮肥美的清蒸大閘蟹，空口品嘗、蘸醬醋吃都沒問題！
▍大閘蟹—「挑選方法」
很多人買大閘蟹不懂如何挑，都是讓店家了直接挑選，往往就有很多問題，比如蟹肉肥膏少，個頭瘦小甚至有死蟹混淆，下面鹿小廚在嘮叨幾句，教大家如何挑選大閘蟹，想要大閘蟹高肉肥厚，挑選小技巧要懂得哦，
▲1，挑選活潑好動的：吃螃蟹，除了要挑選新鮮不死，還要挑選整個魚缸內活潑好動的那一隻，無論梭子蟹還是大閘蟹都一樣，運動量大的蟹，肉質才鮮嫩。
▲2，挑選色澤漂亮的：上手觀察大閘蟹的外殼，色澤油亮、墨綠有光澤、按壓手感硬緊，這樣的大閘蟹才是新鮮的。
▲3，挑選體型較大的：大閘蟹體型越大，內含的膏黃蟹肉就越多，但是越大的大閘蟹價格就越貴，那就挑選適合自己的價位，同價位裡體型偏大的那些就不會錯了！
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【本期話題：梭子蟹、花蟹、大閘蟹這三種，都是金秋10月裡，多用來烹飪菜式的螃蟹，你最喜歡吃哪個？】
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