大閘蟹季很多人喜歡自己在家蒸大閘蟹，在家蒸大閘蟹要注意蒸的時間不能太緊，肉質蒸老了口感就不好吃了，特別是蟹腳不容易去殼，根據個頭大小蒸20分鐘左右最好，而且要注意去寒，聚餐網下面把清蒸大閘蟹的竅門分享給大家，包含如何挑選大閘蟹，怎麼樣判斷大閘蟹是否蒸熟等等一些注意事項。
1、大閘蟹的擺放
一般蒸大閘蟹都見意倒過來大閘蟹肚皮朝上放的蒸，肚皮向下容易導致蟹膏漏出，美味浪費就太可惜了。但新鮮大閘蟹要想肉質緊實還是肚皮朝下蒸的好。
2、大閘蟹蒸多長時間
小的大閘蟹3兩左右的蒸15分鐘即可。
大點的大閘蟹半斤左右要蒸20分鐘。
3、清蒸大閘蟹時怎麼判斷是否蒸熟
大閘蟹的外殼變成紅色，如果還帶有綠色，代表未熟;再把蟹腳尖拉出來，如果只拉出兩條根，代表已經熟了;如果蟹腳尖連肉一起被拉出來，代表還是生的。
4、蒸大閘蟹去寒涼性技巧：
蒸大閘蟹時可在其底部放些紫蘇葉以驅寒。如果沒有紫蘇葉，吃完後可衝一杯薑茶飲用，也能達到驅寒效果。
挑選大閘蟹時怎麼判斷是否有豐富蟹膏
1、蟹殼要夠油亮。
2、蟹肚和蟹殼間的位置夠飽滿。
3、蟹腳關節呈橙黃色。
怎麼讓螃蟹保持肥美:竅門：螃蟹買回來如果不立即就做的話，可以在放螃蟹的盆裡放一個雞蛋黃，這樣當蒸螃蟹的時候，就不會出現螃蟹因為擱置而變得沒肉或者不肥了。(這樣即使隔夜或者放置一兩天都沒有問題，因為螃蟹可以吃雞蛋黃增加營養)
蒸大閘蟹的方法圖解：所需的材料：大閘蟹(母蟹)、紅醋、紹興酒、姜、鹽。
1、將鮮姜去皮，部分切大片，部分切成薑末待用。
2、為了給螃蟹祛除腥味，用薑片放在蒸屜上。
3、將螃蟹用紹興酒稍微醃漬一下放在蒸屜上。
4、放好後再在最上面放一片薑片。
5、上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋
6、將薑末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成姜醋汁去腥解膩。
其實我們在家蒸新鮮的螃蟹不用倒過個來蒸也是可以的，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質緊實。