菊香蟹肥，螃蟹上席百味淡~
如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢？
得，夠大！夠肥！夠健康！
來看看我的選蟹小經驗~~
首先，好的大閘蟹要看蟹殼，整個殼背要硬硬的，且青得發亮，顏色越深，紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的。
或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上，它能夠靈活快速的翻過來，這就是體壯有活力的蟹。
第二，看腹部，肚皮要白，當然不是雪白雪白的，聽說那種是用藥水洗過的，最好是稍有點鏽跡斑斑的才好，才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部，下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方，左右兩邊要是顏色微紅就更好了，俗稱「掛紅嘴」。
這種圓臍的是母螃蟹。
論好吃，那是八月十五挑母蟹，黃滿；九月重陽過後挑公蟹，膏肥，都是個越大就越貴。
第三，要捏一捏最長的蟹腿中間，邦邦硬，就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛，越濃密的就越膏肥黃滿，爪尖顏色越金黃的越好。
第四，看屁股，肥臀才是好蟹，腹部也鼓鼓的，厚厚的感覺，公母蟹都是厚的好。
總之，青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的，就是好蟹。
螃蟹好吃，也需注意「四不吃」部位，據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮，打開蟹殼就可以看到的，分布在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
蟹心，小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有汙沙。
蟹腸，掰開蟹臍的時候，底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒，蒸的時候加薑片或者紫蘇葉，吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食，像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等，否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水，冷飲，也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有「補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核」之功效。
二，海中梭子蟹的挑選方法也一樣，圓臍的母螃蟹，黃多；尖臍的是公螃蟹，個大。
綁起來的螃蟹，大閘蟹或者梭子蟹，辨別優劣，那都要看螃蟹的嘴是不是在動，要是一邊動一邊不停吐著泡泡的，就是比較健康的活螃蟹了。
另外，掛掉的蟹是不能買的，因為會分泌毒素，不可食用。
健康的活螃蟹可以捆綁著放冰箱冷藏，放幾天都不會掛掉，但卻會越放越瘦的。
甭管是大閘蟹還是梭子蟹或者各種蟹，秋季都是最肥美的時節。
用清蒸的辦法烹飪最為經典，既簡單，又能突出原滋原味。
可根據個頭的大小，一般是冷水入鍋，蒸10-15分鐘即可。
推薦一種我最喜歡的大閘蟹吃法，用花雕酒煮，毫無腥味，只剩鮮美，還更水潤。
有人說，我們陽澄湖人，螃蟹一直是煮著吃的，蒸是只要香味，沒有鮮嫩的感覺了。大閘蟹，大閘蟹，蘇州話的意思是大煮蟹，閘和煮是一個發音。
蔡瀾先生的書上也看到過，說香港最有名的蟹店就是煮，鮮味並不會因此而衝淡。
【花雕酒煮大閘蟹】
材料：大閘蟹6隻。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），鹽1小勺（大約3-4克），姜6片。
做法：1.將大閘蟹刷洗乾淨，塑料標籤都剪下來，若想保住蟹爪不掉，繩子就別解開，刷洗乾淨一起煮。
2.鍋中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺鹽拌勻。
3.大閘蟹豎著排入鍋裡，加蓋，大火煮開後轉中火，燜煮15分鐘左右，至酒味轉為鮮香味四溢即可。
小貼士：水的量不用太多，別超過大閘蟹，過大半即可，以免稀釋了酒香。
剛開始煮的時候有酒味冒出，後來就沒有酒味了，是獨特的螃蟹清鮮味。
花雕酒不能換成料酒、黃酒或者別的酒，味道不是一回事，花雕是紹興酒的上品。