油醬毛蟹的特點是，主要蟹的鮮味兒，還略帶一點點的爽口，口感鹹鮮，再加上酸甜口味，這道菜是才是完美的。那為什麼叫油醬毛蟹呢？因為上海人比較喜歡濃油赤醬的東西，所以一般的來說我們做油醬毛蟹的話，就是要突出它濃油赤醬的感覺。
油醬毛蟹
材料：毛蟹
調料：蔥段、鹽、料酒、老抽、糖、生粉生抽、醋
做法：
1、剁毛蟹的時候要一刀切成兩半，因為一猶豫的話毛蟹的腿就會斷掉。
2、然後我們把切好的毛蟹的切面蘸上生粉放在油鍋裡去煎，這樣它的黃就不會漏出來。等它的切面剪透了以後，我們就把它的殼兒朝下翻過來繼續煎，煎的差不多之後我們就把這些油和螃蟹一起倒出來。
3、接下來再把螃蟹重新倒入鍋中煸炒，依次倒入適量的料酒，一點生抽，一點老抽，再撒入適量的糖，最後倒入少量的水。
4、現在有一個關鍵點一定要淋上醋，醋有一個去腥、解膩的作用，能夠把蟹的味道充分地發揮出來，讓蟹的口味以及複合的層次會多一些。一般淋完醋以後我們把大火燒開，燒開以後小火燜五到十分鐘，然後大火把它的汁水收幹掉。
5、蓋上蓋子是為了不讓醋揮發掉，然後把所有的醋的醋香、果香、果酸全部保留在這個鍋裡頭。等汁水收的差不多的時候就可以準備勾芡，倒入溼生粉，翻炒幾下過後我們開始裝盤。我們再切一點蔥花，把蔥花撒到這道油醬毛蟹上面，一道上海正宗的油醬毛蟹就完成了。
★我們做完了醬油毛蟹，再給大家介紹一下如何挑選陽澄湖大閘蟹。
著名的大閘蟹養殖地——陽澄湖，每年這裡出產的大閘蟹產量為兩千多噸，這片湖水下面完全可以美其名曰「蟹的世界」。陽澄湖大閘蟹首先要看它的背部，是青褐色的背，白的肚皮，腳尖是金黃色的，毛是金色的，可以百度「金爪黃毛」，這就是陽澄湖大閘蟹的特點。
公蟹和母蟹的口感是大不相同的，區分公母蟹有一個特點，就是公蟹的蟹鉗比較大，母蟹的蟹鉗會比較小，而且公蟹的肚皮是尖尖的，母蟹的肚皮是圓圓的。蟹一生中要脫殼四到五次，每次的拖殼都會使它長得更肥更壯。
另外怎麼挑選肥美的大閘蟹都是很多人都關心的問題，那就得看蟹臍與蟹殼連接的部位了，隆起越高說明越肥美，記住這一點以後你也是挑蟹高手了喲。我們平常說的毛蟹就是沒長大的大閘蟹，一般在一兩半到二兩左右，我們稱之為毛蟹，二兩半到三兩以上的，我們就叫大閘蟹。
接下來再給大家介紹一下蟹的大小，公蟹和母蟹的大小一般都是四兩多的，四兩多的蟹是目前含蟹膏、蟹黃最多的，口感也是最好吃的。公蟹主要是吃它的蟹膏，蟹膏吃上去有點黏黏的感覺，有一股清香味兒，母蟹主要是吃它的蟹黃，母蟹的蟹黃比較結實。
現在做大閘蟹的方法除了清蒸和水煮之外，也有一種新的煮法，就是用高壓鍋直接煮比較好，這個蟹做出來會特別的清香，保持了螃蟹的原汁原味的口感。還可以毛蟹炒年糕，毛蟹炒豆子，油醬毛蟹，也可以做成醉螃蟹等等。
只要大家購買到純正的陽澄湖大閘蟹，不管是怎麼做都是口感非常好的，非常清香的。大閘蟹雖然美味，但是這個東西寒性比較大。大閘蟹的中間有一個蟹心，這個東西寒氣更大，所以在大家吃蟹的時候也不要一次性吃得太多，而且儘量要把這個蟹心給它去掉再食用。而且大閘蟹是高膽固醇和高蛋白物質，有三高或者是容易腹瀉的人群，注意控制螃蟹的食用喲~