我從小就喜歡吃鯽魚，但是一直做不好，要麼腥，要麼就是魚散了，不過好在我有個好婆婆，她做著一手好吃的魚，甚至都不能用好吃來形容，那簡直叫美味！
不過小時候吃過的鯽魚大多都是野生鯽魚，魚肉緊、魚湯鮮美醇厚，吃魚肉有嚼勁而不是軟綿綿的，喝一口魚湯，鮮味流入喉嚨的感覺特別美好，不過現在就算是野生的鯽魚也很難有小時候的味道了，畢竟兒時的湖水可以直接喝的，也很少有汙染，所以那時候的野生魚自然就非常的好吃；
雖然鯽魚不如從前了，但是用婆婆教的方法做鯽魚，還是特別的鮮美好吃，比飯店大廚做的都要好吃，一點都不誇張，而且魚皮不會破，也不會有腥味哦
紅燒鯽魚
【原料】：鯽魚、玉米面
【配料】：大蒜、香菜、油、生抽、白糖和鹽
做法：
鯽魚清理乾淨後控幹水分，可以用廚房紙吸乾水分，做鯽魚對於鯽魚本身很重要，野生鯽魚腥味小沒有泥土味，而養殖的就會有很大的腥味，這裡教大家如何區別野生鯽魚，首先看顏色，野生鯽魚鱗片金黃，且魚不會很多肉，多為細長瘦的形態，然後一點就是野生魚的腸子很細，且成紅紫色，而家養的鯽魚腸子很多油且很粗哦
2.瀝乾水的鯽魚身上塗抹上一層玉米面，兩面都要塗抹哦，這個是婆婆教我的，塗抹上玉米面首先就可以保證魚皮不會破，其次煎出來的魚特別的香
3.冷鍋燒熱，一定要燒到冒煙，然後倒入比平時做菜稍微多一點的油，這點也屬於需要注意的一點哦
4.油燒熱後，放入鯽魚，先不動，等煎1分鐘左右，然後輕輕的晃動鍋，讓油煎到魚的全身，特別是魚頭部分，一定要煎透了，這樣也會減少腥味
5.一面煎好後翻個身，然後加入幹辣椒和大蒜以及香葉等佐料，大家可以看上圖魚身上的玉米面，金黃色的，特別是香哦
6.淋上生抽，可以多放點，沒事的，畢竟是紅燒嗎，所以大膽的放吧，放過醬油後，倒入清水，一定要一次性的倒入，分多次加水也會影響魚的味道的
7.大火燒開，中途用勺子輕輕的翻個身，在做鯽魚的時候，大家一定要記住不要蓋上鍋蓋，這樣才能讓魚腥味都散出去哦
8.最後調入適量的鹽，轉中火再燒個2分鐘，加入白糖提鮮，出鍋前撒入一點香菜即可！一道十分鮮美的紅燒鯽魚就做好了哦
【小結】：鯽魚有很多種做法，每個人也有各自的小技巧，我用婆婆的這種做法做鯽魚，幾乎沒有失敗的時候，大家不妨參照試試，有幾點需要注意的：1.儘量購買野生鯽魚，2.起鍋的時候鍋一定要燒熱，3.燒魚的時候不要蓋鍋蓋讓魚腥味散去。