歡迎收看百家號歷史光輝，今天和大家聊聊重慶火鍋。說到火鍋，吃貨朋友們是不是有些蠢蠢欲動了？其實，火鍋的美食文化在我國早已流傳已久，關於它的起源，有兩種說法。一種說在三國時期或者是隋煬帝時代，當時的銅鼎就是如今火鍋的前身，還有一種說法是說它最初出現在東漢，出土的「鬥」就是火鍋。
火鍋在我國有將近1900年的歷史，而重慶火鍋要屬這其中最正宗，歷史最悠久的了。在著名的《三都賦》中有記錄，距今有1700年的歷史。據說重慶的火鍋店已有40000多家。我國火鍋文化最強代表作應該就是重慶火鍋了，不少人認為重慶火鍋的魅力都在於鍋底，其實不僅於此，它的涮食也是非常講究的。
最初的重慶火鍋，最主力的涮物其實是毛肚，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋。明末清初，嘉陵江畔或朝天門的碼頭工人，最喜歡一群人圍坐在一起，在樓上分格的大鐵盆裡，分食肝子和肚子，重慶火鍋的雛形，便這樣誕生了。直到民國時期，有些飯店老闆將粗放的飲食方式逐步細化提升，分隔大鐵盆變成了赤銅小鍋，蘸汁調料可以另配，火鍋文化也變得高檔起來。
重慶火鍋的鍋底用了89種香料，關於鍋底紅湯的熬製，也有多種方法，可以說重慶人把牛油和辣椒的搭配玩轉的非常完美，湯底味道濃鬱，辣而不燥，回味悠長。最早的重慶火鍋，主要涮的是毛肚，或者是牛身上的一些其他部位，隨著火鍋文化的發展和豐富，如今的火鍋幾乎可以囊括世間所有美味食物了，只有你想不到的，沒有他們做不到的。
如果說火鍋湯底是火鍋的靈魂，那麼它的涮食代表著重慶火鍋的品格。第一，毛肚也俗稱牛百葉，來到四川的朋友，如果沒有來嘗過毛肚火鍋，將是人生一大憾事。第二，涮鴨血，正宗的真鴨血，沒有血腥味兒，反而帶著一股鴨肉香，而假的鴨血，韌性比較好，掰開內呈蜂窩狀，吃起來口感也不佳。重慶火鍋必不可少的便是鴨血，入口滑嫩，久煮不散，不僅能補血，還有清熱解毒之功效。
第三便是鴨腸，必須清洗乾淨，保持無異味，鮮脆的鴨腸包裹著噴香的牛油，入口爽脆鮮香，讓食客體會嘎嘣脆的暢快享受。鴨腸富含蛋白質，多種維生素，對人體也很有好處。第四還有腰子，也就是動物的腎臟，我們都知道腰子的腥味特別重，稍微處理不慎就特別難吃，而重慶火鍋的湯底和烹飪方式，能夠有效去除腰子的羶腥味兒，激發出食材本身的香味。
第五還有黃喉，其實就是牛豬等家畜的主動脈，也稱為心管，它的口感非常爽脆，但和鴨腸又有所不同。這第六，還有必不可少的老肉片，鍋底剛沸騰的時候就要下鍋，老肉片兒瘦中帶肥，加上煮的時間較長，在和其他食物撈起來時，肉質變得非常鬆軟，肥肉的鮮香和瘦肉的鬆軟搭配起來，讓人齒間留香，吃到停不下來。這第七還有一道眾多食客必點美食，那就是鮮嫩的蝦滑。蝦滑的鮮美，配合牛油湯底的濃鬱味道，出鍋入口時q彈的口感，讓人久久回味。
除了這些涮物之外，重慶火鍋的餐桌上，一定少不了這道經典特色小吃，那便是現炸小酥肉。以五花肉作為原料，配合姜沫、澱粉和雞蛋、花椒，鹽、食用油等製成，同時配合多種蘸料，外酥裡嫩，回味無窮。食客們往往在開鍋前會先點上一盤小酥肉，權當開胃助興了。
所以說這重慶火鍋裡大有乾坤，我們介紹的也只是這其中的一小部分，有幸品嘗過正宗重慶火鍋的朋友，您還喜歡點一些什麼樣的涮食呢？哪一道美味最讓您難以忘懷呢？歡迎留言和大家分享。
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