扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨，硬骨魚綱，單角魨科。俗名橡皮魚，剝皮魚，豬魚，皮匠魚，叫迪仔魚。體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長，頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位於眼下方。鱗細小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。第一背鰭有2個鰭棘，第一鰭棘粗大並有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附於腰帶骨末端不能活動，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始於肛門後附近；尾柄長，尾鰭截形，墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分。根據現代營養科學研究分析，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉，富含有蛋白質19.2克、脂肪0.5克、鈣9.0毫克、磷174毫克、鐵3.6毫克，肝含有大量維生素A、維生素D。其營養價值不比其它魚類差。扒皮魚味甘、性平。具有解毒、止血、健胃消食的功效。適合用於胃病、乳腺炎、消化道出血等病症。
扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以後會把它製成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發育，也能增加骨密度，平時經常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。平時多吃一些扒皮魚能有效緩解體虛，因為扒皮魚的魚內中含有大量的蛋白質和多種胺基酸，這些物質很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預防一些常見疾病發生，同時它還能用於人類病後身體的調理，能讓人體儘快恢復到正常狀態。
扒皮魚中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚肝油以及與微量元素磷與硒等物質的含量都比較高，這些物質可以促進人體皮膚細胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細滑而有彈性，同時它也能減少痤瘡和青春痘等不良症狀發生。扒皮魚不但營養價值高，它還具有一定的藥用功效，它含有的一些天然藥用成分，而且入藥以後藥性溫和，能消炎止痛也能修復受損的胃黏膜，平時它可以用於人類胃炎、腸炎等多種常見病的治療，另外扒皮魚還有出色的止血的作用，平時人們出現消化道出血或者吐血咳血等不良症狀時，也可以用扒皮魚來治療，能讓出血的症狀很快減輕或消失。
扒皮魚的名儘管難聽，可是扒皮魚的味兒但是很美味的，並且其所含的營養元素也是十分的豐富多彩，在淡水魚中，扒皮魚的營養成分也是很高的。非常是在其中的蛋白質含量很高，針對這些需要補充蛋白的群體來講，扒皮魚就是說很非常好的一種挑選。並且，在其中除開身體需要的蛋白以外，還帶有豐富多彩的膠原蛋白粉，這種生物大分子的膠原蛋白粉針對女士來講是十分有誘惑力的，可以具有很非常好的護膚美容作用。此外，扒皮魚中還帶有豐富多彩多種多樣的營養元素，像大伙兒較為了解的鈣、鐵、磷這些，全是針對身體健康來講十分關鍵的微量元素。
扒皮魚的食物禁忌
扒皮魚十分的營養成分美味可口，有關扒皮魚的烹飪方式也是非常豐富的，尤其是在秋冬季之季，這一季節扒皮魚其味更加的肥嫩。扒皮魚除開吃的季節有一定的注重以外，其也有許多的食物禁忌，終究大伙兒還是要在意本身的安全健康問題。扒皮魚是一種性涼的食物，因此期待大伙兒可以儘量減少和一些寒性的食材一起同食，日常生活較為普遍的就會有絲瓜、芥藍菜這些。針對皮膚過敏及其痛風病人來講，海魚則是一種針對病況很不好的食材，因此建議這種症狀病人禁口扒皮魚。
潮汕有三寶，鹹菜，菜脯，豆醬。以前潮汕家家戶戶每天吃粥必備的雜鹹，基本家裡從未斷貨。潮汕家庭的主婦都會醃製各種各樣的雜鹹，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴。豆醬是廣東潮汕地區傳統豆製品，潮汕豆醬是選用鮮黃豆、麵粉、食鹽等原料，經過發酵、曬制等生產流程精工製作而成。豆醬呈金黃色，內含蛋白質、胺基酸、還原糖，味香質醇，營養豐富，適口衛生，是居家烹調之調味佳品。白切雞蘸豆醬，香甜可口，為筵席上有地方特色名菜。
說起魚肉料理，所謂「靠山吃山，靠海吃海」。靠海吃海的潮汕人有話語權。大自然的眷顧與海洋的饋贈，使得潮汕地區漁產豐富，各種各樣的生猛海鮮在這裡都可以吃得到。而潮汕人就好像天生的廚師一樣，能將各種食材巧妙加工，特別是與當地特產的一些調料或食材互相結合，讓美食迸發出新鮮感。當地吃魚有兩種吃法，一種講求新鮮，多會用清蒸和煮的方式處理魚，另一種吃法則是將魚曬成魚乾，用來燜豬肉或者做早餐送粥喝。
今天就做一道正宗潮汕家常菜，扒皮魚煮潮汕豆醬。潮汕地區最經典的做法就是，煮魚的時候用豆醬來煮，潮汕人特別喜歡加這樣一種調料，這種豆醬跟北方的黃豆醬不同，雖然都是用黃豆做的，但做法不一樣，成品色澤和味道也不一樣。潮汕豆醬的味道鹹鮮帶甘，可用於佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類，當然也包括蔬菜，比如潮汕豆醬炒通心菜，尤其以烹煮魚類最為美味。用豆醬來煮扒皮魚，佐以薑絲芹菜，能很好地闢除魚的腥味，最大限度釋放魚的鮮美。
主料
新鮮扒皮魚750克，潮汕豆醬40克。
輔料
食用油10克，食鹽5克，芹菜5克，蒜頭瓣5克，姜5克，蔥5克，幹辣椒一個，料酒5克，辣椒醬5克，花椒10粒，醬油5克，糖1小匙，醋1克。
扒皮魚煮潮汕豆醬的詳細做法
在市場購買新鮮的扒皮魚，剪去頭頂不尖刺，剪去肚部分，扒去外皮，剪去扒皮魚的魚尾，魚翅，清水洗乾淨，瀝乾水分備用。
將生薑清水洗乾淨，瀝乾水分，切成絲備用。香蔥清水洗乾淨，瀝乾水分，切成蔥花備用。芹菜清水洗乾淨，瀝乾水分，切成細段備用。蒜頭瓣去皮，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成片備用。紅椒清水洗乾淨，瀝乾水分，切成辣椒圈備用。
洗乾淨扒皮魚，加入鹽，糖，芹菜，姜，生抽，料酒，醃製20分鐘後，清水洗乾淨，瀝乾水份備用。
鍋裡熱油，放入薑片，蒜片爆香後，加入紅辣椒。
然後加入醃製好的扒皮魚。
翻炒幾下，加入適量的水。
加入豆醬，蠔油，辣椒醬，加入醋去腥。
蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火煮8分鐘。
至湯汁煮開變白，加入下芹菜和蔥絲。
最後大火收汁，即可出鍋，裝盤。
一道簡單，美味的潮汕家常菜，扒皮魚煮潮汕豆醬，就製作完成啦，這樣做出來，扒皮魚特別鮮美可口。可以和朋友小聚的佳餚，搭配著小酒更有一番風味，值得一試。
小貼士
煮魚湯時用大火燒至湯汁沸騰，轉為小火慢燉至湯汁變白。想魚肉好吃就加熱水煮，想湯更美味就加冷水煮，依據個人喜歡來吧。煮魚最好不要老是去翻動，以免散開影響美觀。注意醃魚時細鹽的用量，少許即可。黃豆醬很鹹，所以魚抹鹽時一定要少量，並加少許糖中和。黃豆醬有鹹味，下的鹽不宜過多。大家可以依自己口味選擇加不加鹽，要加少許即可。時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。輔料根據個人喜好，備選。