曾有作家在某報上狠狠表白：「油爆蝦，我稱之為天下第一蝦。我敢說，不論在上海，在全國，好吃唯有油爆蝦，除卻巫山不是雲。油爆蝦，新鮮的蝦，又壯又大，個頭均勻，沒進過冰箱，誘人的紅袍，還在吱吱作響，在蝦身上起伏暴跳的油珠會使你忍不住立即伸出筷子。與眾不同之處是其肉特別鮮嫩，香噴噴、甜蜜蜜、有回味。」
油爆蝦既是飯館名菜，也是道家常小菜。飯館裡大油鍋爆出的脆殼嫩肉，家裡小鍋子燒的濃甜入味。會燒油爆蝦是江南人家廚房的一門手藝，怎麼做都好吃的油爆蝦是留在記憶裡媽媽的味道，它包含著童年愉快記憶和生命裡隔不斷的珍貴親情。
油爆蝦是浙菜的經典菜式之一，炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔鬆脆，與蝦肉若即若離。做油爆蝦，小河蝦、小白蝦是首選，越鮮活越好。油爆蝦的做法要用油炸，大家不要覺得費油，炸過的油，另做炒菜吃很香的。油爆蝦，輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻可以碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特。
新鮮的小白蝦剪去蝦須、蝦嘴的尖刺。圓滾胖實的小白蝦，就是做油爆蝦最合適的原材料。
年齡越大，越知道家有老媽，如有一寶的幸福。老母親已經不用再下廚房了，幫忙剪剪蝦須也是快樂的。
衝洗乾淨瀝乾水分。
油麵泛青煙時小白蝦下鍋。
炸至微微變色、蝦頭膨脹時撈出。
小白蝦如何外脆裡嫩？關鍵是：過油炸兩遍。下鍋復炸十秒，迅速定型。
這時候蝦殼應該是酥脆的，蝦肉依然飽滿Q彈。
小香蔥切碎末。
蝦備好了，只要熬醬汁了。 醬汁： 糖+水+雞汁豉油。
特調醬汁的重點：下鍋現熬。熬一遍能中和雞汁豉油的鹹度 。
放上小蔥花。蔥不是烹製時間越長越好，只要一勺熱油就可以完全激發出它的香味。
蝦的好吃程度和下飯力度，這勺醬汁才是重點。待到醬汁被小白蝦充分吸收，那一口一隻蝦就有了盼頭。
最後的這勺炙熱的花椒油是油爆蝦快樂的關鍵。
當熱油淋上青蔥與小白蝦，噼裡啪啦的清脆響聲就闖進了耳朵。鮮亮的蝦子帶著油光，香氣頓時瀰漫了屋子和鼻腔。
按照這樣的做法，無論是何時的小白蝦都能一口吃掉全都不剩下。吃蝦有什麼難的？一口解決了唄~
美食，是一種閒情，食不厭精，膾不厭細。於三茶兩飯裡尋閒趣，吃得巴適，過得安逸，於香辣滋味裡享人間煙火氣。雅致精細，悉心經營，於一派天然中品清逸 。
閒，縱使有千百種，落在食物之上，不過是生活為其留有間隙。人們有心於此費時耗力，釀造數不盡的美好滋味，我們不可輕視這份閒情，它是一個家的細緻和溫馨。因為，懂美食更懂生活。
本期編輯：張巖
責任編輯：魏朝陽
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