油爆蝦蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特，是下酒的絕好菜品。很多人感覺這道菜不是很好做，其實當我們做是就會發現沒有那麼難，只有在火候上把握好，你也可以輕鬆完成。
油爆蝦
原料:蝦500g、姜3片、蔥、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精
先處理食材，將蝦在鹽水中浸泡一會，用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，慢慢拉出蝦線，再剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳，清洗乾淨後控幹水分備用。再把蔥姜清洗乾淨，姜切片、蔥白和蔥綠分別切絲。
油爆蝦
準備炒鍋，加入可以蓋過蝦身的油，待油熱後，倒入處理好的蝦，炸至蝦殼與肉有點分離，外殼酥脆，之後將蝦撈出瀝乾油。鍋中留下少許的低油，加入姜和蔥白爆香，再把炸好的蝦放入，用中火快速翻炒。之後加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，適量清水，大火燒開，收汁。最後關火，加入蔥綠稍微翻炒就完成了。
油爆蝦
油爆蝦酥香可口，連殼也可以直接吃的，油爆蝦嚼起來有著油炸過的酥脆但卻毫無油膩之感做油爆蝦要注意在炒至蝦時，下鍋翻炒的速度要快，蝦肉吃著才會鮮嫩。在放入生抽時注意不要放太多，不然會影響色澤。還有炸過蝦油，炒菜也是很香的。如果你喜歡這道油爆蝦，歡迎轉發、評論和點讚。