14種咖啡雕花教程分享,學拉花如何開始…

2021-02-16 咖啡工房

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「一看就會 一拉就費」到底戳中了多少拉花初學者??對於很多拉花初學者來說,剛開始學視頻的時候看似很簡單,但實際演練之後,發現並不是那麼容易,在入門之初練習拉花總會遇到各種各樣的問題。

比如,拉出來是這樣的。

又或者 成這樣了!!

好不容易有了拉花的雅致,拉成這樣…挫敗感蹭蹭蹭漲得老高了,為何你的咖啡會拉成這樣?

圖一

為什麼咖啡色的部分會變得很淡?

是因為倒入奶泡的角度與流量沒有掌握好,這是表層的咖啡乳脂被衝散時經常出現的現象,因此在一開始倒牛奶時,應儘量維持牛奶的柱狀,讓牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱進入咖啡表層的角度傾斜的話,會造成局部的衝力過大,衝散表面的咖啡乳脂,這樣完成時會讓表面的咖啡乳脂顏色變淺,咖啡的味道也會變淡。

圖二

雖然有拉花的形狀,但看起來不太行…

因為發泡量不足或牛奶過熱導致奶泡與牛奶分離。牛奶打太熱是沒得救,如果是發泡量不足或過多,可以用手感(倒牛奶/倒奶泡)來微調整體的奶泡比例與層次。

諸如此類的問題還挺多,在這裡先不講了,先來看看外國人是怎麼學拉花的,大家趕緊看完在家練手吧!!

"拉水"-拉花基礎練習

咖啡拉水是怎麼回事?對於咖啡初學者,想要學好拉花建議可以從拉水開始學起,其一可以先聯繫拉花的穩定性,其二能初步掌握晃動技巧,其三就初學者而言,學拉水可比拉花價格便宜太多了,畢竟還不知道要廢掉多少奶才練出來呢!

練習一

以奶壺將水倒入杯中,由杯口開始倒入,然後拉高奶壺至壺嘴離杯口約三至五寸高左右,以相同粗細的水柱倒入杯中,但水柱要夠粗,於七分滿時將奶壺貼近杯口,直至倒滿。

  

看到倒入時有氣泡嗎,有呢,再練習吧,沒有呢,進入練習二吧

練習二

試著於倒水時將奶壺反覆拉高拉低,要保持著水柱是和之前的一樣,練到沒有氣泡,沒有氣泡才算夠穩定。

練習三

先以穩定的水柱倒入杯中,然後試著晃動奶壺,不要太急呀,先晃慢一點,幅度不要太大,慢慢掌握吧,但都是要記住,水柱要同樣粗細。

最後,再來一段14種咖啡雕花教程合集欣賞

「咖啡拉花很簡單 一學就會」相信很多人對這句話都耳熟能詳吧!有多少人是被這句話吸引學的拉花呢~哈哈哈哈留言舉個爪吧…但講真,想要像拉花大神一樣擁有炫技,很多時候都是需要自己多練多實操多研究,一學就會是不存在滴~(拉花奇才當小編沒有說~~)

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