蒼南:江蟹生的由來

傳說，戰國時期，溫州有位商人姓林名士傑，有一年十月，他將一批大大小小的缸用船運到福建，但身邊缺一位幫手，士傑想到隔壁宰牛的阿山力氣大，這些天正閒在家沒事，於是就請阿山一起去。這天他們將所有貨物在船內裝穩妥，就開始出發。待船行到浙江和福建之間時，突然颳起一陣暴風，一下子將船打翻，久經沙場的船老大讓他們將船裡吃的東西趕緊用繩捆在木板上，不一會兒後大船沉下了，所幸的是大家抱著木板，飄飄浮浮被衝到一個小島嶼上。

大家死裡逃生，筋疲力盡，稍作安頓就把捆在木板上的東西拿出充飢。雨還在不停的下，風還在不停的刮著，第二天吃的東西就所剩不多，可不知何時才能走出這荒島。於是大家分頭到荒嶼海邊尋找些海貝、魚類充飢。找啊，找啊 ，阿山在荒嶼海攤邊找到一隻半浮半沉的船，船裡無人影，阿山爬進船倉一看，幾隻江蟹在橫行霸道，原來這是只被廢棄的捕江蟹的魚船。飢不擇食的阿山急忙用雙手去抓，誰知被江蟹蚶蚶個紮實，痛的要命，隨即大聲叫起，大家聞聲趕來，看到他雙手被江蟹鉗往著不放，大家急的團團旋，性急的阿山一怒之下一拳將江蟹捶爻粉碎。蟹鉗雖然已從蟹體上斷下，可依然死死鉗著阿山的手不放。在船老大的幫助下才將蟹鉗扒開。

看著幾個被鉗得血淋淋的手指頭，及眼前依然在耀武揚威蟹行的江蟹，阿山掄起拳頭又狠狠捶扁幾個，抬腳踩碎一些，還不解恨得阿山想將拳捶死的、腳踩死的江蟹統統燒熟給大家吃一頓。但此時雨下的更大了，風也刮個不停，無法燒火，無奈的阿山自言自語道：反正現在肚子餓的咕咕叫，不能煮熟吃，不妨就生吞了它，於是阿山將碎江蟹撕成數股（塊），簡單調味，就開始吃開了，此時的同伴們個個也餓的慌，見阿山吃生江蟹也沒有不良反應，就好奇的問阿山，肚子裡有什麼感覺？阿山說：我身體健壯，怕什麼，這些蟹肉挺美味，填飽肚子總比餓肚子好多。再說江蟹看起來很兇猛，但事實上是我們吃它，它又吃不了我們。聽阿山這麼一說，大家都覺到有道理，也就跟阿山一起吃了起來，並且覺到味道挺不錯。

一天，有隻貨船經過這裡，阿山他們終於登上了回家的路程。後來阿山吃生蟹事情漸漸傳開，有人說阿山吃生蟹膽子夠大，有人說阿山他們吃生蟹是為了保命，總之阿山吃生江蟹下沒吐、沒瀉，沒有其它不良反應，反而精神飽滿。從那以後部分人也跟著吃起來。隨著調味料的不斷豐富和改進，生吃江蟹變的越來越美味，越來越受人們喜愛。
因製作成品採用鮮活的江蟹，加工調味後不經加熱，直接生吃，故取名江蟹生，現在江蟹生成為溫州名小吃，它的傳統做法就把梭子蟹開殼洗淨，剁為小塊，覆於盤中。將蔥，姜，蒜末和精鹽，味精，老酒，醬油，白糖，米醋，胡椒粉，香油等調成汁，均勻澆在蟹上，最後撒上蔥花即可。

很多外地客人來溫想吃這道菜，可吃後肚子受不了，有的吐，有的瀉，而溫州人吃這菜，是從老祖宗那邊繼承下來的習慣，所此外地人很羨慕溫州人能吃這道活鮮生蟹美味的口福。

上世紀六十年代民間有個流行故事：江蟹結拜各蟹兄弟，其中有四句，江蟹說：

十位兄弟我最大，酒宴之中請的客；

人人見我都喜歡，糖醋味精胡椒辣。

這句話的說出了江蟹生這道菜在溫州的地位及它的口味特點。