我這寧波人最愛吃的卻是溫州人做的江蟹生,生醃活蟹,你敢嘗嘗嗎

2020-12-15 可可的美食生活

眾所周知寧波人最有名的是蟹是紅膏熗蟹，活蟹用鹽醃透，斬件後紅膏與晶瑩剔透的蟹肉擺起來相當好看，過年的時候，熗蟹是必備冷盤，百吃不厭。居家主婦醃鹹蟹也各有各的方法，有些用鹽水浸，有些用鹽抹，我也討了一個專醃鹹蟹的方法，下次分享給大家。

今天想說的是我這個寧波人最愛吃的蟹，卻是溫州人做的熗蟹，有個特殊的名字叫「溫蟹」，它是用醬油、酒、醋、糖等多種調料調製成特別的醬汁，把活蟹切塊後，用醬汁浸，快的話30分鐘能上桌，多浸一會兒入味了，也是2-4小時就能吃，溫蟹一般不過夜，當天醃當天吃，就吃它一個透骨新鮮。天熱的話，加了調料的溫蟹要放進冰箱，吃的時候入口綿涼，通常來說，桌上有個溫蟹的話，其它的菜我都視而不見了。

主料：梭子蟹2隻500克

輔料：生抽50毫升，醋25毫升，南乳汁10毫升，白酒20毫升，料酒30毫升，糖20克，蒜4瓣，姜3片，胡椒粉少許

食材

蒜和姜

切成細末

所有調料調成料汁

梭子蟹清洗乾淨，儘量用廚房紙擦乾水份，去除腮肚，切大塊，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒裡

加入料汁

蟹蓋裡也加點料，放進冰箱裡2-4小時。也有人半小時就開吃了，看各人的耐受力。

一碗醃入味，肉質Q彈的溫蟹。

小貼士：做溫蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生醃那麼好吃。

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