天氣越來越冷了,正是吃螃蟹的好時候,此時在寧波的菜市場上賣得最火的就是大閘蟹,梭子蟹,鹹嗆蟹了。 在這個季節裡,吃上一頓鮮美的螃蟹,才對得起那漸冷的冬風。
一般人吃螃蟹肯定要選最大的吃,因為螃蟹越大的螃蟹肉又越多,黃也就越多。
但是讓人奇怪的是,在寧波一帶的菜市場上,有一種小螃蟹卻受到當地人的歡迎。這種小螃蟹個頭非常小,最小的只比花生大一點兒。
就是我手裡中的這種螃蟹了。這種螃蟹表層是呈青色的,那麼小看上去就一點兒肉也沒有。而且這種螃蟹還是用活螃蟹醃製而的,沒有加熱燒熟,拿回家後直接吃的。雖然螃蟹是生的,但是卻受到寧波一帶很多人的歡迎,尤其是上了年紀的人,特別愛買這種小螃蟹吃。
看到這裡你是不是就納悶了:這種螃蟹有什麼好吃的?沒什麼肉,還這麼小。
如果你這樣想的話那就錯了,這種螃蟹別看個頭小,但是卻非常有名。
在古書裡就有對這種螃蟹的記載。在《蟹譜》中就有:螯赤者,名擁劍;《至正續志》云:彭越,一螯大一螯小,以大螯鬥小螯食物。餘謂彭越蟹雖小,鹽酒醉之,異於常蟹。稱其白玉蟹,因鹽酒醉後,蟹蚶潔白如玉,而鮮美異常,為「下飯」裡的上品。
看看這就是關於這種螃蟹在古書裡的描述了。這可是自古就有的吃法,因為非常鮮美,所以一直流行到今天。吃這種螃蟹吃的不是它裡面的肉,而是它的鮮味!
它雖然不如大閘蟹的蟹肉多蟹黃多,但是勝在它的口味。這種白玉蟹用鹽和酒醃製之後,醃出來的味道是任何海鮮都比不上的,所以當地人特別愛吃,如果很久沒吃過,一提到它都要流口水呢!
你別看它們不起眼,但是在寧波的菜市場卻是一個寵兒,深受當地人的喜歡!
只要有醃過的白玉蟹在,哪怕不炒菜,也能美美地吃上一大碗飯!夾一個醃過的白玉蟹入口,不用去蟹殼,也不用去蟹腳,掰去外面的殼子,直接放嘴裡,嘎嘣脆地嚼著吃,就連什麼龍蝦帝王蟹都沒有它的味道好,咬一口鮮過生蠔!
白玉蟹不僅寧波人喜歡,在福建山東廣東一帶,也有很多人喜歡吃它。
白玉蟹喜歡躲在泥沙裡,捉起來也很麻煩,在捉到它們之後。先要在淡鹽水中養上半天,等它們把肚子裡的髒東西吐盡之後,才能用來做菜。
在罐子裡放入適量的鹽水,沒過螃蟹再加入白酒和薑片。加上白酒醃製,不僅能殺菌,還能去腥,增加香氣。
這白玉蟹你有吃過嗎?如果到寧波一帶來旅遊,碰巧看到了這道菜,非常推薦你嘗一下哦!
好了,今天的內容就分享到這兒了,我們下次再見,拜拜!