先來了解蟹 吃也吃得有「文化」

2020-12-14 溫州日報甌網

先來了解蟹 吃也吃得有「文化」

2014/09/27 05:13 來源：溫州商報 瀏覽：4613

溫州最常見的蟹有哪些？

吃蟹，要先了解蟹的種類。省水產養殖研究所漁業研究中心的單樂州主任告訴我們，溫州最常見的就三種海水食用蟹——江蟹、蝤蛑和石蟹，只要把這三種記牢了，就不怕吃蟹沒文化了。

江蟹，有的地方叫白蟹

學名：三疣梭子蟹

長相：頭胸甲梭形，甲殼的中央有三個突起，所以叫三疣梭子蟹。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。

提醒：這種蟹溫州人最熟悉，江蟹生、鹹蟹一般是用江蟹做的，是常見的海水食用蟹類，野生捕撈較多，人工養殖較少。

蝤蛑，也叫蝤蝥、青蟹、黃甲蟹

學名：鋸緣青蟹

長相：體色青綠，頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，螯足壯大，兩螯不對稱。

個性：性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。宋代李石《續博物志》說：「蝤蛑，大蟹，有力能與虎鬥，能剪殺人。」

提醒：人工養殖多，野生的較少。

石蟹，又叫石猛幹

學名：日本蟳

長相：背面灰綠色或棕紅色，頭胸部寬大，甲殼略呈扇狀。腹部退化，折伏於頭胸部下方，無尾節及尾肢。

提醒：野生捕撈，無人工養殖。價格較上面兩種低，浙南沿海也很常見。

田蟢兒，溫州本地河蟹，又叫毛蟹

學名：中華絨毛蟹

長相：蟹腹部呈圓形或長卵形，爪子上有密集的絨毛，蟹體小，跟兒童手掌相當，田蟢兒更是小巧。

提醒：通常，人們把生長在河裡的叫河蟹，生長在田裡的叫田蟢兒（溫州人如此稱呼）。田蟢兒是「活食」之一，死了就不能吃了。

除了上述浙南最常見的三種海水食用蟹，另外還有幾種不常見的，如洞頭有饅頭蟹、花蟹等。另外溫州還有一種很有名的淡水蟹，就是「田蟢兒」。

紅膏梭子蟹怎麼挑？

如何挑選一隻霸氣測漏的紅膏梭子蟹？蒼南炎亭漁民的兒子陳榮夢「有圖有真相」地來科普。

首先跟大家解釋一下什麼叫紅膏梭子蟹。所謂的紅膏梭子蟹就是母蟹，因為公蟹是白色的膏，母蟹才是紅膏的。好了，進入正題了。

1.掂分量：跟挑柚子一樣，沉的好。不過俺沒有能區別出二三十克的分量的功夫，直接略過。

2.看蟹臍：首先得圓臍，公的是沒紅膏的；然後臍越紅越好。

3.看蟹殼：紅線圈住的地方，顏色跟周圍色差越大，顏色越偏紅越好。這個下面是紅膏的位置。

4.還是看蟹殼的另一面。最好能對著光看，顏色越紅越深越好。

5.好了買好了。剝開給大夥看下。

☉周三/文

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