一提到開封的美食，小籠包總是第一個出現。
無論是電視臺的節目，還是網絡的風評，
「提起像燈籠，放下似菊花。」
這句描述開封灌湯包的形象，深入人心。
要說開封人什麼開始吃灌湯包，
可要追溯到北宋了。
北宋時期，開封已有小籠包售賣，
當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。
東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的「王樓」,
製售的名為「山洞梅花包子」，
號稱「東京汴梁第一」。
北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。
如今的小籠包
20世紀20年代，名廚黃繼善創辦「第一點心館」，主營灌湯包子。30年代，為適應市場需求，又對包子的製作方式加以革新。
將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。
通過「三軟三硬」和面，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。
還改大籠為小籠蒸製，小籠包子帶蒸籠一起上桌，現吃現蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便於經營，備受顧客歡迎，這便是當今的開封小籠包。
製作工藝
● 和面：要「三軟三硬」，麵團光滑，面質筋柔；
● 調餡：要打得稀稠如粥，拉長絲不斷；
● 擀皮：要外薄心厚，不偏不倚，做到包嘴不厚，包底不漏；
● 捏制：每個包子至少要18～21個褶，均勻一致，封口嚴密，包嘴上沒有疙瘩……
灌湯包怎麼吃
開封小籠包採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸製而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。
剛蒸好的包子，上面還有一些小水滴，在陽光的照耀下顯得晶瑩剔透。灌湯包的皮很薄，薄到你甚至可以看到包子後面的蒸籠。掂起來軟軟的，小巧玲瓏。
吃包子時有句順囗溜：「輕輕提、慢慢移、先開窗、再喝湯、一口吃、滿口香」，意思是：輕輕夾起，挪到嘴巴前，先咬開個小洞，用它把裡面的湯喝完，最後再吃餡和面。
細細品嘗，食用時配上香醋、蒜瓣更加美味！
灌湯包在出爐後，最好五分鐘內吃完，不然時間過久一則麵皮外部變幹，二則麵皮內部會將肉汁吸收，三則肉餡變冷口感變差，所以上桌後要儘快吃完哦。
略略推薦
禾源灌湯包子
禾源也算是開封的老店了，
最近幾年越發受歡迎，
去的晚一點兒就全都坐滿了人，
湯鮮肉香，實名安利！
地址：
漢興路店：漢興路東段漢興上品小區大門東側
金明西街店：漢興路與金明西街交叉口東南角
金祥路店：金祥路金鼎麗都北門往西20米路南
大王屯店：大王屯東街與魏都路交叉口西北角
鼎立國際店：黃河大街北段鼎立國際城C區
大興街扣碗包子館
這家店想必是老開封人都知道，
就中午出攤！任性到極致！
想吃小籠包子的，一定不要錯過。
小籠包灌湯，肉香四溢，
素的蘸著辣椒和醋，完美~
北仁義胡同2號西門社區衛生服務站旁
黃家老店
百年歷史的黃家老店，
對傳統的灌湯包一直保留著最原始的味道，
皮包餡兒大，湯汁香而不膩，
現點現包，除了傳統灌湯包，
還有其他特色口味的小籠包。
西司店：西司橋下
晉安路店：晉安路中段武夷夜市南頭
大梁路店：大梁路與黃河路交叉口向東50米路南
宋城路店：宋城路鳳凰城1號樓
中山路店：中山路中段34路（朱雀苑北鄰）
大梁樓臻鮮湯包
這家店不像一樓、黃家的包子那樣，
而是大湯包，
滿滿一兜的湯汁，鮮香濃鬱，
吃起來特別過癮，
不過小心燙嘴哦~
漢興路東段蝶御花園1單元商鋪
十裡飄香
這是被略略粉絲安利的一家店，
不大的小店收拾的挺利索，
小籠包是現包的，
皮薄陷兒大，
灌湯流油，超級滿足！
地址：
三裡堡亞細亞十字路口向南小路路西
排名不分先後
如果你有什麼喜愛的灌湯包店鋪，
歡迎評論裡分享出來~
部分來源 | 網絡
圖片來源 | 略略編輯部、網絡
編輯 | 肥而不膩