冬至到,吃餃子!推薦超級鮮美的芹菜豬肉六鮮水餃和白菜豆腐素水餃!(豆媽)

今日冬至。

冬至是24節氣中最早被發現和制定出來的，時間在每年的陽曆12.22或12.23日。

冬至是一年中最寒冷的開端，俗稱的「進九」由此開始。「一九二九不出手；三九四九河上走；五九六九沿河望柳；七九開河，八九雁來；九九又一九，耕牛遍地走。」

2018的春節比較晚，已經在七九了，所以現在冷一些，但是我們可以過一個比較舒服的溫暖的春節咯~對愛玩的孩子們來說也是一個好消息啊！

冬至也是北半球一年中白天最短，黑夜最長的一天。過了冬至，白天就會一天天的變長。古人認為冬至是一個節氣循環的開始，也是一個吉日，值得慶賀。所以現在我國不同的地區還流傳著不同的冬至風俗：北方吃餃子、南方長線面，而南京本地的習俗則是「青菜、豆腐保平安」。作為一個身在南京的準北方人民，我們家則是「水餃+青菜豆腐」的搭配，藉以寄託美好的祝願，哈哈！

今天給大家推薦兩款超級鮮美的餃子：芹菜豬肉六鮮水餃和大白菜香菇豆腐素水餃，多汁而美味，營養搭配也十分齊全。在冬至裡給家人端上一碗水餃，寄予一份祝福吧！

芹菜豬肉六鮮水餃

材料：

芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、雞蛋、麵粉

餡料之間的比例大約是：

芹菜：豬肉：洋蔥：香菇：胡蘿蔔≈5:4:1:1:1，根據餡料的多少選擇加入1~2個雞蛋。

豬肉不建議選擇五花肉，肥肉部位過多，我選擇的是略有些肥肉的夾花肉攪成肉泥的。

因為芹菜和洋蔥都有其獨特的濃鬱風味，所以這款水餃可以不再加入蔥姜和其他調味料。

做法：

①所有材料洗淨，切碎。如果寶貝比較大了，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。

②把所有的材料淋入一些色拉油攪拌混合，再加入醬油、鹽和少許香油調味拌勻。

③可以自己製作餃子皮，也可以直接購買餃子皮。如果是自己製作，擀好大部分餃子皮後再開始用鹽和醬油調味餡料，防止蔬菜被鹽醃製出過多水分，影響口感。如果是購買的餃子皮當然調好餡料就立即開始包咯~

以上是自己擀餃子皮的大概過程，先用水或純牛奶和面（我一般是用純牛奶和面，這樣可以一些主食裡的蛋白質和含鈣量），蓋上溼蒸布靜置15分鐘。然後拿出來揉勻，搓成長條狀，再切成大小均勻的小塊，按扁後擀成餃子皮。

一般自己擀的餃子皮會更軟一些，口感也更好，如果時間充裕的話，還是自己製作更美味和放心吧~

④製作完畢就是下水咯，因為含有生肉，多放些水燒開，下入水餃，燒開後倒半碗涼水，再燒開，再加入涼水，如此三遍過後，餃子全部浮在水面上，就可以美美的開吃咯！

一款水餃，搭配了4種蔬菜和肉類、雞蛋。

蔬菜裡的芹菜是營養價值很高的綠葉蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、維生素C、維生素K、葉綠素、胡蘿蔔素等營養物質。

洋蔥有驅寒發散的作用，洋蔥裡所含的植物殺菌素--大蒜素也有很強的殺菌能力，因此適量吃些洋蔥可以預防病毒和細菌引起的感冒。

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，可以在人體轉化為維生素A，有保護呼吸道和腸胃道的作用。

香菇裡的多糖有提高人體免疫能力的作用。

豬肉提供了大量優質蛋白質和鐵、鋅等礦物質。

雞蛋在提供優質蛋白質的同時，蛋黃裡也富含對人體有益的B族維生素、維生素A、和卵磷脂。

這些食材互相搭配後，更加增添和突出了芹菜豬肉水餃的鮮美程度，值得一試哦~

吃多了油膩的肉餃子，也可以嘗試下面這款素水餃，同樣十分鮮美~

大白菜香菇豆腐水餃

材料：

大白菜、香菇、胡蘿蔔、老豆腐、粉絲（提前浸泡開）、雞蛋（可選）、麵粉

餡料的配比大約是：

大白菜：香菇：胡蘿蔔：老豆腐：粉絲≈4:1:1:2:1

做法：

①大白菜洗淨後切碎，加入鹽簡單揉搓，醃製出的水分擠壓出來倒掉。這個過程中大白菜的體積會縮小很多。

②胡蘿蔔用刨刀擦細絲，其他材料洗淨後切碎，加入色拉油攪拌均勻，可以選擇是否加入一個雞蛋。餃子皮準備好了之後再加入鹽、醬油等調味拌勻。

因為大白菜含水率很高，所以第一步必須擠壓出大部分的水分才能製作水餃，餃子皮準備好之後再放鹽也是避免大白菜出水過多。

加入香菇、粉絲等都有一定的吸水作用。

不過這道水餃的妙處也在於有豐富的湯汁，所以口感很鮮美。

雖然沒有肉，但是老豆腐、香菇都含有豐富的蛋白質，再搭配其他餡料，風味也是十分鮮美哦~

今天是冬至，帶著美好的祝福，餃子吃起來吧！！