【視野】看這9家東京百年老餐廳,體會極致工匠精神

2021-02-16 餐飲O2O

100年以前的午飯，和現在的味道有什麼不同？這些疑問只能從歷史悠久的老店中找到答案。如今，在東京充滿現代化的高樓裡，仍然藏著許許多多經營超過百年的老店。這些店不僅保留著當年的傳統工藝，也經過無數張刁鑽食客的嘴堅挺到現在，若能引進項目，是否會成為下一個味千？

1.玉ひで

1760年創業的「玉ひで」起初只是一家做雞肉鍋料理的餐廳，但其實它就是有名的日式家庭料理「親子丼」的發祥地。直到現在，還是有很多人為了一嘗「親子丼」最原始的味道慕名而來，每天店外都會大排長龍，電話預約也必須從2個月之後開始約起。

招牌美食「親子丼」

地址：東京都中央區日本橋人形町1-17-10
電話：03-3668-7651

2.松本樓

位於東京千代田區日比谷公園的松本樓是創立於1903年的法式餐廳。由於當時西餐廳十分稀少，松本樓得到了極高的人氣。此樓曾於1971年被燒毀，重建後於1973年9月25日重新開幕。因此每年9月25日，松本樓會限量販售1500份價格只有10日元的咖哩飯以茲紀念。

由於現任店主小坂哲是孫中山的日籍友人梅屋莊吉的外孫女婿。因此松本樓內海保存著許多孫中山在日本時的文物，是既有美味又有歷史的餐廳。

松本樓外觀

西式菜餚

地址：東京都千代田區日比谷公園1-2
電話：03-3503-1451

3.野田巖

創建於1800年左右的野田巖是吃鰻魚飯的好去處。初代店主巖次郎專門去當時最有名的鰻魚飯店修行，之後自己獨立創辦了野田巖。一直以來，野田巖的鰻魚都只採用天然鰻魚，但在第五代店長接手後，為了讓更多人吃到野田巖家的鰻魚飯，也開始採用養殖鰻魚。顧客在點餐時可以根據自己的喜好自選。

仿佛鑲嵌於現代公寓內的鰻魚飯老鋪

令人垂涎的鰻魚飯

地址：東京都港區東麻布1-5-4
電話：03-3583-7852

4.煉瓦亭

炸豬排，蛋包飯，炸牡蠣，炸蝦，牛肉燴飯……這些現在日本已經稀鬆平常的簡單料理，其實都源自於這家創業於1895年的老店煉瓦亭。和當時的日式傳統料理相對，這些菜餚被稱為「洋食」，並且搭配的主食都是麵包。煉瓦亭的老闆考慮到日本人的飲食習慣，將炸豬排，炸牡蠣等食物配以米飯，這些「洋食」才得以在日本傳開。

充滿西洋風情的外觀。

如今看似簡單的料理，其實是經過了店主的多次改良。

地址：東京都中央區銀座3丁目5-16　煉瓦亭ビル
電話：03-3561-3882

5.かんだやぶそば

想吃正宗的日式蕎麥麵，「かんだやぶそば（神田藪蕎麥）」絕對是東京城內最好的選擇。自1880年創業後，「かんだやぶそば」就成為了「江戶三大蕎麥」之一藪系蕎麥的代表名店。同時，「かんだやぶそば」在1923年東京大地震之後建造的木質二層小屋，於2001年被選為東京都歷史建築物。雖然2013年被火災燒毀，但新建的店面依然使用了曾經的看板與吊燈，不失歷史感。

門店充滿日式庭院感


口味清淡的蕎麥套餐。

地址：東京都千代田區神田淡路町2-10
電話：03-3251-0287

6.揚子江菜館

日本的中華料理同中國的料理味道完全不同，卻很受日本人的喜愛。這家創業於1906年的揚子江菜館是一家上海料理店，店內最有名的是堆成富士山形狀的冷麵，即使是中國人，也可以去品嘗一番。


店外的大紅色和臉譜都有著濃鬱的中國風情。


富士山形狀的冷麵。

地址：東京都千代田區神田神保町1-11-3
電話：03-3291-0218

7.松榮亭

松榮亭創建於1907年，最有名的渣牡蠣連大文豪夏目漱石都讚不絕口，經常光顧。對於喜愛夏目漱石的人們來說，松榮亭一定是巡禮必去的一站。

外觀微型俏皮的松榮亭。

該店最有名的炸牡蠣。

地址：東京都千代田區神田淡路町2-8
電話：03-3251-5511

8.笹巻けぬきすし総本店

手握壽司和海苔壽司卷已經成為現代壽司的主流，但其實在手握壽司發明之前，江戶人正流行吃竹葉卷壽司。這種壽司需要先用鹽醃製一天，再用醋醃製3至4天，更容易保存，工藝也更加瑣碎，是當時的高級品。想要一嘗一百多年前江戶大名們吃的壽司，就一定要光顧這家開業於1702年的超級竹葉卷壽司老店。

門外就擺滿了竹葉。

竹葉下包著各種味道鮮美的食材。

地址：東京都千代田區神田小川町2-12
電話：03-3291-2570

9.神谷バー

若想吃些輕食，酌一杯小酒，請務必參觀日本首家酒吧——神谷バー（神谷吧）。創建於1880年的小酒吧首次在日本開始洋酒的單杯販賣，這樣新潮的舉動引起了當時年輕人的追捧，神谷バー也成為了當時文豪所鍾愛的閒談地點。2011年，神谷バー所在的建築神谷ビル本館被正式登陸為有形文化財產。

充滿昭和風情的神谷ビル本館。

調酒、蘇打一應俱全。

— END —

來源：網際網路，整編：餐飲O2O

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