哈嘍，大家好！這裡是小娜聊美食，川菜因為味道足所以深受大家的喜愛，今天跟大家介紹的這道美食是川菜中的佼佼者，回鍋肉！
一直很懷念小時候常吃的回鍋肉，用剛煮熟的五花肉炒的，香噴噴的，鮮香而辣，色味俱佳。
那個時候家裡條件不太好，但是面對正在長身體的我，父母對我是疼愛有加，每周都會給我做上幾次肉。令我印象深刻的就是回鍋肉了，媽媽做的回鍋肉，五花肉吃起來香而不膩人，配上一大碗米飯吃起來別提那個味道多香了。
說道回鍋肉，那就不得不好好給大家介紹介紹了，回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能製作。後來深受很多地區人民的喜愛從而成為飯桌上家喻戶曉的名菜。
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
今天我們就來學習一下這道深受不同地區人們喜愛的川菜美食：回鍋肉
五花肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
上好的五花肉，和辣椒蒜苗一起炒，再配上些許郫縣豆瓣醬那個味道就能勾起來你的食慾，放在嘴裡肥肉在嘴裡不會膩人反而更香。
下面我們就來看看這道深受各個地區喜愛的川菜回鍋肉，究竟是怎麼做的吧！
回鍋肉的做法：
食材：五花肉、蒜苗、黑木耳、紅椒
輔料：雞精、姜、蒜、生抽、老抽、尖椒、郫縣豆瓣醬、白糖、花椒
第一步：把姜切成片多切一點，把五花肉洗淨，在砂鍋冷水放入生薑和少許花椒水煮開之後，把五花肉放入鍋中，蓋上砂鍋蓋子把五花肉煮3-5分鐘左右。五花肉煮好之後撈出立刻用冷水衝洗乾淨，把五花肉切成薄片備用。
第二步：把蒜苗用清水清洗乾淨分別切出根與葉部分，把大蒜去衣洗乾淨切成片，在切一些薑片備用，辣椒清水洗乾淨去頭分別切斜刀，黑木耳洗淨用水泡發後，去蒂。
第三步：鍋放一點油，將煮好的五花肉放入鍋中，中火炸出來五花肉中炒出油來，這個過程中小心油別濺身上了。
等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部分的油，倒出多餘的豬油，肉炸的太幹口感會很硬。加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右，由於豬肉帶皮，這不也是為了口感不會太硬。
煮好之後，將肉鏟到獲得一遍另一邊，放油倒入苗頭、蒜片、薑片爆香再加入郫縣豆瓣醬、白糖和菜炒至均勻再把黑木耳倒入鍋中把肉和蔬菜一起翻炒，翻炒均勻後加點雞精在加入辣椒翻炒一會兒香噴噴的回鍋肉就完成了。
小貼士：
1郫縣豆瓣醬是鹹味的，因此，同樣帶鹹的生抽、老抽和雞精份量要控制好。
2、本次我就是貪心了，挖了好大一勺郫縣豆瓣醬，結果杯具了！偏鹹了。
3、拯救的方法，就是回鍋炒，再加點水，還有就是白糖！一混合，救回來了。
4、一般要先氽過水，一方面去腥，另一方面容易切片。
5、五花肉直接買回方塊的那種，切片容易；買回圖中的這種長條狀，可先切成塊，再縱切成片，較累人哈。
美食小課堂
做這道回鍋肉建議大家，用肥瘦相間的五花肉這樣做出來的回鍋肉肉質會非常的想吃起來的肥的地方也有一點脆脆的口感讓人十分的享受，郫縣豆瓣醬的量也要掌握好不然這道菜不到就沒有靈魂，多了口感又不好。
在這忙碌的生活中，對自己好一點，抽出一點時間回家看看自己的父母，他們是這個世上最放不下你的人！
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