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我推薦給大家的，看起來是一道菜，其實也不僅僅是一道菜。按照這種烹飪方法，舉一反三，您可以變幻出很多道菜式。比如這道剁椒魚頭，按照這種方法還可以做出剁椒魚、剁椒雞、剁椒扇貝、剁椒芋頭等等。
年菜推薦二：剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
在民間，剁椒魚頭這道菜，也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。
這麼美好的寓意，咱家年菜怎能錯過？
原料：鰱魚頭、鹽、料酒、蔥姜蒜、剁椒、油
做法：
1、鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分；
2、取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連；
3、用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次衝洗乾淨，徹底瀝乾水分；
4、魚盤底部鋪上蔥姜；
5、魚頭展開，平鋪進盤；
6、取適量剁椒剁碎；
7、鋪在魚頭上面；
8、坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸製8分鐘；
9、開鍋撒上姜蒜末（這步可以添加適量蒸魚豉油），繼續蒸2分鐘；
10、取出撒上蔥碎；燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。
溫馨提示：
1、魚頭清洗之後，一定要徹底瀝乾水分再放入盤內；
2、蒸魚要水開後放入鍋內；
3、具體蒸製時間隨魚頭大小而變，總體掌握不要蒸太過，魚眼突出剛剛好；
4、蒸出來的魚若是水太多，先倒掉盤內的水，再添加調味料；
5、市售成品剁椒足夠鹹，無須再添加鹽，自製剁椒可以視情況酌情添加鹽；
6、添加蒸魚豉油後味道更豐富更鮮美，但正宗湘菜剁椒魚頭不添加蒸魚豉油，這個隨個人喜好來決定；
7、最後一步澆熱油，油一要徹底燒熱，這樣澆淋之後才會充分激發出蔥姜蒜香。
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