聽聞湖南的年飯桌上，這道鴻運當頭是絕對少不了的。色澤明亮，鮮辣爽口，作為年菜寓意好。
紅彤彤的一盤魚頭，預示著新的一年鴻運昌隆。
年菜選它還有一個原因，在講究吉祥的年夜飯上，魚頭的每個部位也能吃出喜氣來。
魚鰓部分的活肉給學子吃，因著魚鰓活動時是鼓鼓的，寓意一鼓作氣，金榜題名。不僅好吃好看還好做，年夜飯上露一手，鴻運當頭做起來。3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水衝洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
5、鍋裡加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。做板慄燜豬蹄，一定要選前蹄，不只是寓意好，前蹄肉厚骨小口感也好。豬蹄1個、慄子12個、油適量、鹽適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、山楂幹適量。
1、準備好所需要的原料，豬蹄讓賣家給切成大塊，回家後洗乾淨，板慄用剪刀剪口，用微波爐或水煮後去皮備用，準備好所需的調味料，蔥切斷兒，姜切片。2、鍋中放水，放入豬蹄焯水，鍋中放水，放入豬蹄焯水。5、放蔥段和薑片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。6、加沒過豬蹄的水，再加幾片山楂幹，大火燉開後轉小火燉，燉至豬蹄軟爛。7、放入慄子繼續燉大約20分鐘左右，至慄子粉面，放入鹽調味。8、如果湯汁還比較多，可開大火收一下，至湯汁濃稠即可。過去沿海城市的年夜菜都要有一道海味全家福，那是漁民們對新年風調雨順的祝禱。把大海的鮮美匯聚一盤，既有海納百川之意，也有四海歸一的團圓氣。1、鱖魚切片同蝦仁過油滑至六分熟；雞脯肉切片、冬菇切小塊，蹄筋和海參氽滾水後漂洗乾淨；螃蟹蒸熟待用。2、炒鍋加熟油燒五成熱，加蔥、薑汁、高湯、白胡椒粉燒開，放入做法1中的材料燒燴至熟爛。3、菜心洗淨後同洗淨切片的西紅柿一同入砂鍋，倒入做法2，加入鮑魚汁、鹽和其他調味料繼續煨3～5分鐘入味即可。沒有什麼菜比四喜丸子更喜慶了，這道傳統魯菜，是從小吃到大的念想。佔著「福祿壽喜「的好意頭，婚宴裡有它，拜壽有它，喜氣洋洋的過年菜自然也要有它。豬肉400克、雞蛋1個、食鹽1/4小勺、料酒2大勺、老抽1大勺、澱粉2小勺、蔥白1段、水5大勺、生菜4片、姜1小塊、生抽1.5大勺、香油1大勺、水澱粉適量、胡椒粉1小勺、植物油50毫升。
1、蔥白切成末，生薑切出3片備用，其餘切成末；荸薺去皮切成細碎的小丁；所有調料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放進小碗，攪拌均勻備用。
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁。
3、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其他所有醃料（蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、幹澱粉2小勺）和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻。
4、帶上一次性手套(不帶也行，洗乾淨手)，取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實（一共團了六個丸子，注意大小基本一致即可)；起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油。
5、將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片。
6、加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水澱粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可。
看似風馬牛不相及食材，經過火上一蒸，火腿特有的鹹香去了魚肉的腥味，魚肉的鮮美綜合了火腿的韌性，真是一道妙菜。火腿蒸鱸魚，寓意紅紅火火，年年有餘。年飯上，清鮮適口，最合適不過。1、將鱸魚洗乾淨，魚身兩側45度斜切開口，用鹽、料酒抹魚身，醃製10分鐘。2、方火腿切片，蔥切段、姜切片；將火腿片和蔥段塞入開口處、薑片放入魚肚和魚身下。糯米裹著紅豆沙的香甜，淘金似的在唇齒間尋著一顆顆小堅果，無論是紅棗葡萄乾，還是瓜子核桃仁，都是多子多福的象徵。糯米 200g、枸杞 100g、花生 100g、紅豆 100g、紅棗 100g、葡萄乾 100g、白糖 50g、豬油 30g。
作為滿漢全席裡能穩坐大菜的葫蘆鴨，形似葫蘆，寓意福祿。年菜裡若是能氣勢洶洶的擺上一隻，那可是說不出的熱鬧。2、青蘿蔔和胡蘿蔔分別修成葫蘆形, 放湯鍋中煨制入味, 擺在盤子的四周進行點綴。3、海參、雞脯肉、乾貝、蝦仁、熟火腿、冬菇、冬筍切成小丁，入沸水中略燙撈出放入盆中，加入青豆、精鹽、味精、料酒、 雞蛋清和少許熟豬油拌勻成八寶餡。4、把八寶餡從鴨子開口處填入，把鴨頭塞入，用紗布條紮緊，再從翅膀處扎一條紗布，使整鴨成葫蘆形，放沸水中略燙撈出，擦乾水分後抹勻飴糖。1、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至200℃時，將抹好飴糖的鴨子放入油鍋中至金黃色撈出，瀝淨油。2、將炸好的鴨子放入湯盆中，加入精鹽、味 精、料酒、醬油、蔥、薑片、清湯、八角，入籠蒸熟取出，放入用蘿蔔點綴的盤中。3、炒勺內加入蒸鴨子的湯汁, 用旺火燒沸後加入溼澱粉勾芡, 起勺澆在鴨子上即可。過個吉祥年，嘴裡不少甜。大棗本就有早生貴子的寓意。這道糯米做心的小甜品，棗香濃鬱，內心軟糯，吃上幾顆，連說的話都是甜滋滋的。糯米粉小半杯、無核紅棗、冰糖。