「簡單又家常，我分享美食，分享快樂」。剁椒魚頭氣味香濃，味道鹹鮮，肉質細嫩，是一道非常可口的好菜，同時它的寓意也非常好，有「鴻運當頭」之意。通常咱們品嘗這道菜基本上都是在飯店，其實在家做這道菜也並不複雜，今天我就從剁椒的製作到菜品的完成，給大家介紹一下這道菜的具體做法，希望大家能夠喜歡。為什麼說這道菜做起來並不複雜呢？現在我把這道菜剖析一下您就明白它是一道什麼樣的菜了。首先我們要知道剁椒魚頭是一道清蒸菜，其次它是一道用剁椒覆蓋的清蒸菜，最後我們要知道它主要味道的源頭來自於剁椒。
所以咱們化繁為簡，剁椒魚頭就是一道用剁椒來清蒸魚頭的菜餚。這麼一說是不是突然覺得豁然開朗，哈哈剁椒是個什麼東東？剁椒從字面上解釋就是剁辣椒，然後用調料醃漬出來的一種醃辣椒。其特點是辣椒顆粒大，吃到嘴裡有厚實感。可以當作一道下飯的小菜，也可以當作菜餚的調料。剁椒魚頭就是用它來當調料而製作出來的菜餚。剁椒在家怎麼製作？購買肉質厚實的紅辣椒，喜歡辣度比較高的朋友就在裡面添加小米辣。用刀剁成5毫米見方的顆粒，然後加入蒜泥，生薑粒，調入鹽進行攪拌，鹽的量比做菜的時候多，換句話說就是需要調的鹹一點，嘗一下有一種好鹹的那種感覺。
以前由於醃漬剁椒都是在自然溫度的情況下，所以一定的鹹度可以讓醃製品不損壞。現在我們家醃漬剁椒的時候調料放好以後就直接放在冰箱。重點：瓶子擦乾；辣椒不要有水；用油封口。一般醃漬的時間都是半個月。天吶。我在家做個剁椒魚頭要等半個月？答案是不需要。哈哈。簡單版的就是把辣椒剁碎，加入蒜泥生薑粒和鹽攪拌均勻等待半小時。然後鍋內倒入菜籽油，加入生薑炒香。半小時後的辣椒粒會有很多的水分流出，這個時候擠去水分，等油溫熱了以後倒入辣椒，同時加入雞精，糖均勻攪拌。這是一個調味的過程，口味調的要重，因為魚頭的滋味就靠它。
油一定要燒熟以後用生薑炒過，這樣可以去除油的生味，同時讓油增加香味。還想省事的朋友就直接超市買現成的剁椒也沒問題。剁椒魚頭用什麼魚的頭比較合適？我的答案是花鰱魚頭。花鰱學名鱅魚，又叫胖頭魚。頭大，肉質肥嫩，是製作這道菜的上佳之品。買魚頭的時候請店家幫你從頭上部剖開，原因是魚頭粘滑，回家做這個步驟並不容易。清洗的時候洗淨內部的血液及黑色黏膜。想要魚頭入味一點並去除一定的腥味，清洗完畢以後可以用鹽和蔥姜醃漬10分鐘，然後清水衝去表面鹽汁並擦乾水分。閒話不說多，現在正是進入製作步驟：步驟一：食材準備。主材：3斤左右的一頭一個。
（大小主要根據自己家的鍋來選擇。）配料：剁椒。（量以覆蓋魚頭百分之八十為準。）；蔥花；蒜泥。步驟二：準備下鍋。下鍋前我們需要把鍋內水燒開。魚盤底部先放入蔥姜，然後平鋪魚頭，最後把味道調好的剁椒均勻的鋪在魚頭上面。下鍋全程大火蒸大約15分鐘，時間長短主要看魚頭大小。是不是以為到這裡菜就做好了？太天真了呢，哈哈。還有最後一步點睛之筆。步驟三：澆滾油。這個步驟很多菜都會用到，比如酸菜魚，清蒸魚。今天的剁椒魚頭也是一樣，把切好的蔥花蒜泥撒在魚頭上，用滾油澆在上面，這樣一道味道香濃火辣，肉質鹹鮮細嫩的剁椒魚頭就大功告成了。
喜不喜歡呢？剁椒魚頭製作總共分幾步？現在我給大家總結一下製作這道菜的經驗心得：選擇鮮活的花鰱魚頭，個頭根據自家鍋具的大小來選擇。自家做剁椒的時候口味調的鹹一點，超市買剁椒的時候記得自己調好味道再用。魚頭清洗乾淨血液及黑膜。想魚頭更加入味可以給魚適當的醃漬10分鐘。撒蔥花和蒜泥澆滾油的步驟一定要做。到這裡，對於「剁椒魚頭怎麼做才好吃？」這個問題我就回答完了，如果有說得不夠仔細的地方還請朋友們多多批評指正。歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了。