夏季胃口不好，蟹姐蒸份剁椒魚頭，骨酥肉爛特好吃，湯都沒剩下
夏季天熱，胃口不好，有時候會比較饞重口味兒的菜，對於能吃一點兒辣椒的家庭來說，蒸一份剁椒魚頭，肯定能瞬間打開全家人的胃口，香辣鮮美，不知不覺就多吃一碗米飯，湯汁都不會剩下。
剁椒魚頭，絕不是把剁椒鋪在魚頭上蒸熟這麼簡單，偷懶做不出好味道，炒料淋油蒸製時間，要點還蠻多呢。等下咱們步驟中講。這裡順便安利一下家庭分割大魚的小妙招。菜市場買魚，店家可以幫忙切片分割，蟹姐基本不請店家代工，都是拿回家自己分，因為自己回家能把魚分得更細緻，可以計劃著用一條魚做出好多種美食來。
今天的魚頭是青魚魚頭，一長5斤多的青魚，魚頭分下來做剁椒魚頭挺好的。魚尾巴切下來做紅燒魚尾，魚身中間的肉和魚骨可以做水煮魚片、酸菜魚，個個都是經典美食，一點兒也不浪費。魚尾做法另外整理。
剁椒魚頭
材料：魚頭、蔥姜蒜、剁椒醬、生抽、胡椒粉、食用油、小蔥。
做法：
準備材料，剁椒魚頭最佳材料應該是胖頭魚，家庭製作時變化一下材料也挺好，青魚頭切下來的時候，帶著一段魚肉，蒸好也不會覺得肉太少。
魚頭劈成兩半，放在盤中，淋上一些料酒抹均勻。切幾片姜幾段蔥鋪在魚頭下面。
蔥姜蒜切碎，用洋蔥代替大蔥也是可以的。準備半小碗剁椒醬。如果很喜歡吃辣，可以用一半紅剁椒醬一半綠剁椒醬，還可以加一些小米辣或者黃椒醬。
炒鍋倒油，油溫熱時下入蔥姜蒜碎，把洋蔥炒透明，蒜炒出香味。
倒入剁椒醬翻炒，用生抽和胡椒粉調味，做成剁椒醬，如果想讓魚頭更香更好吃，可以用部分豬油代替植物油，味道會更美。
炒好的剁椒醬鋪在魚頭上面，上籠蒸上，蒸魚頭跟蒸整魚不同，不需要嚴格控制時間，蒸久一點兒，把魚頭蒸到骨酥肉爛的程度，吃起來更美，筷子一撥，魚骨就散開了，這樣的魚頭吃著才過癮。
把切碎的小蔥放在蒸好的魚頭上面，燒一勺熱油，淋在上面，整個菜立馬變得更香更好吃了。
多說幾句：
剁椒魚頭要點總結，魚頭選料，除了用胖頭魚魚頭，草魚頭、青魚頭都可以用，讓魚頭上多帶一點兒魚肉，吃起來也很好；剁椒醬需要加蔥姜蒜炒香，並用生抽或者蒸魚豉油調味，這樣蒸出來才香；魚頭要蒸到酥爛才好吃，25分鐘差不多可以蒸好；蒸好的魚頭需要一勺熱油激香。注意這些步驟要點，肯定能做出美味的剁椒魚頭。