教你正宗湖南剁椒魚頭,記住這3個要點,魚鮮味美,連湯汁都不剩

2020-12-15 騰訊網

剁椒魚頭是湖南的一道湘菜和紅燒肉是齊名,但是剁椒魚頭要想做的好吃,還是需要一些小技巧的,就像之前有朋友跟我說自己在家做的剁椒魚頭,要不就是鹹的很,要不就是太酸,沒有飯店做的好吃,那是為什麼呢?接下來我會跟大家解答,我們在飯店都是怎麼樣做的剁椒魚頭,只需要記住這三個小技巧就行了。

首先我們可以選用胖魚頭最佳,也可以選用雄魚頭,一般在飯店做剁椒魚頭,用的盤子都比較大,蒸的都是整個的,但是由於在家廚具沒有這麼大,所以我們就只做一半,首先把魚頭清洗乾淨,去掉內部的黑膜,然後撒一些食用鹽,放一點料酒,再用蠔油醃製,自己在家不吃雞精可以不用放。

我們利用醃魚頭的時間需要做一個剁辣椒醬,這個辣椒可以在超市裡面就能買到,但是在買的時候需要認準這個剁辣椒必須皮和肉不能是分離,或者是都已經爛掉了,那樣的剁辣椒是不好的,所以大家在炒剁辣椒醬的時候,需要準備一半的新鮮紅辣椒,這樣跟剁辣椒搭配在一起就不會很鹹,也不會很酸,炒的時候鍋中加油,先放入姜米蒜米炒香,再把辣椒和新鮮辣椒一起放入鍋中,煸炒出香味。

調味不需要放鹽,只需要放蠔油蒸魚籽油和胡椒粉即可,最好是再加兩勺白糖,這樣可以提鮮,這裡需要注意一個小技巧,調味的時候,必須等剁辣椒完全炒香之後才能調味。

然後把魚頭放到一個層器當中,直接把我們之前炒好的辣椒醬蓋在魚頭上面,大家可以看得到這個魚頭是非常大的,就光這一半就有一斤六兩左右,所以我這個鍋子比較小,放在裡面就會顯得很大,一般蒸魚頭只需要蒸15分鐘即可。

魚頭蒸熟之後,不需要倒掉裡面的湯汁,因為這個湯汁可以泡麵非常的好吃,我們可以在上面撒一些蔥花,再放一些胡椒粉,淋入一些蒸魚豉油。

最後一步就是在魚身上面淋入熱油,油必須要燒到八成熱,因為這樣把辣椒炸一下,味道會更香,吃的時候也會更美味,這個魚頭湯泡麵或者是拌飯吃起來那是賊香,所以大家只需要記住以上幾個步驟,你也可以做出非常好吃的剁椒魚頭。

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